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牛肉真假辨别

3月15日 夜未央投稿
  如何判断牛肉新鲜度
  可以通过牛肉的颜色来判断新鲜程度
  因为牛肉中富含肌红蛋白
  肌红蛋白与氧气有很大的亲和力
  因此暴露在空气下不同的时间
  会呈现不同的颜色
  然而
  肌红蛋白同一氧化碳有更好的亲和力
  只要在变色的肉中注入一氧化碳
  肉质会立即恢复成新鲜的鲜红色
  因此在购买鲜肉的时候
  要特别注意查看生产日期
  而从这个角度来看
  购买冷冻肉反而更安全些。鲜肉的话,有些病菌其实都含在里面的。
  冷冻肉和冰鲜肉并没有什么区别
  在我们印象中
  冷冻肉总是比不上冰鲜肉
  这实则是对冷冻肉不负责任的偏见
  实际上只要技术好
  冷冻肉在安全性、口感、营养价值上
  一点都不比冰鲜肉差
  现在的冷冻技术十分发达
  尤其是在澳大利亚
  将肉类以35C的低温急速冷冻
  在1小时内让肉类中心达到18C
  快速锁水不伤害任何细胞组织
  从而保持肉品的新鲜
  这种技术下冷冻的肉类口感不输冰鲜肉
  而国内多采用缓慢降温
  肉中心温度降至18C需要1天以上的时间
  这会使得肉的细胞膨胀变大
  不仅破坏了细胞组织
  肉本身的汁水也被凝固流出
  新鲜度和口感继而变差
  因此,要特别提醒大家的是
  买来的冷冻肉不要反复冷冻
  家里的冰箱属于缓慢降温
  多次冷冻、解冻会让肉的汁水流失更多
  还容易滋生细菌
  注水牛肉如何分辨
  为了让牛肉的重量更重
  看上去更新鲜、从而卖更多钱
  无良商人会在牲畜屠宰前后注水
  已经不是新闻了
  注水牛肉不仅仅损失一点钱
  以及口感不好不好吃的问题
  最严重的是注水牛肉含有很多细菌
  严重影响人体健康
  鉴别:
  注水肉的肉质发白发亮表面光滑
  用纸巾一压,纸巾变得湿润
  手按压后,压痕留在肉上
  而没有注水的肉颜色黯淡
  有些微黏性
  手指按压后,压痕会回弹。
  但是,若注水肉被绞成肉糜
  此时肉眼就很难分辨
  这个时候就需要牢记一个原则:
  便宜没好货

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