梭子蟹炒年糕家常做法

　　梭子蟹炒年糕家常做法
　　材料：梭子蟹、年糕片、青红椒、大葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
　　做法：
　　1、年糕买回来先撕开，泡在水里（这样不会粘在一起）。青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
　　2、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
　　3、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
　　4、把年糕从水里捞出沥水。
　　5、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用。
　　6、锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。
　　7、另取一锅，做热放油。放入葱姜蒜、煸出香味。放入辣酱炒出香味和红油。放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
　　8、放入年糕片。迅速翻炒均匀。加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
　　9、待汤汁粘稠改为小火。放入青红椒块翻炒。
　　10、翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
　　点评：梭子蟹的鲜味似乎全部吸入了年糕里，每一块年糕都改变了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，却一下子变出了很多，颜色的冲击，完全又一次把混搭诠释到完美。味觉、视觉、美食、直接的口感。
　　关于梭子蟹的其他美食
　　也不要只会梭子蟹炒年糕，梭子蟹还有很多好吃的做法：
　　1、姜葱炒梭子蟹
　　材料：梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐，糖，酱油
　　做法：梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片，取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中，大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒，适量白糖，酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒，可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
　　2、辣炒梭子蟹
　　材料：梭子蟹4只（共二斤半），麻辣底料4人份左右，大葱一颗，大蒜一头，姜一大块，干辣椒5个，花椒一小把，香叶一片，茴香籽一小把，白糖2匙，料酒半杯，味精1茶匙，淀粉大量，食用油2杯，白芝麻一把，香菜一把，香油一匙
　　做法：准备炝锅用香料，姜切片，大葱切段，蒜，干辣椒，香叶，茴香籽和花椒。梭子蟹洗净后，残忍的从中切成两半后去除皮筋。将梭子蟹所有面，钳子和腿儿们都沾满淀粉。放入油锅炸前注意轻拍螃蟹几下，去除多余淀粉。正反面儿各炸1分钟，侧面再炸个半分钟即可。热油，然后将第一步骤中准备的香料放入锅内炝锅儿，干辣椒膨胀起来即可。放入麻辣底料再煸炒一分钟后放入预炸好的梭子蟹，再翻炒个3分钟，同时加入味精，白糖。出锅前倒入料酒和香油，如果锅温度够高可点燃料酒，相当带劲儿。最后撒上白芝麻和香菜完成。
　　3、蒜蓉梭子蟹
　　材料：梭子蟹4只，葱花适量，大蒜1个半，油3大勺，醋半小勺，盐一小勺，白糖半小勺，生姜10片
　　做法：清洗螃蟹，将壳打开，把里面的脏东西清洗干净。将每一只螃蟹切成四小块。切姜片，在碗里分布均匀的摆好，然后把切好的螃蟹摆在姜片上面，周边放蟹肉，中间放壳。将大蒜剁成蒜末，热锅热油炸成微金黄，然后捞出来。调酱汁：将炸过的蒜蓉，油，醋，白糖，盐混在一起搅一搅。哦，再加2大勺清水。然后慢慢浇在螃蟹上。锅里烧开水，放入螃蟹，大火15分钟左右。出锅。撒上葱花，另起锅，热油，浇上面。