螃蟹的做法大全
　　1、清蒸螃蟹
　　做法：
　　将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
　　蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
　　大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
　　螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
　　特色：清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富。
　　2、香辣炒蟹
　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
　　做法：
　　活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
　　锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
　　锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
　　特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
　　3、葱油蟹
　　做法：
　　螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟；
　　蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；
　　锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
　　特色：葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。
　　4、秘籍蟹
　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
　　做法：
　　先把蟹处理干净，切成4～6块。
　　起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
　　把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
　　把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
　　秘诀：
　　槐盐时五香粉和盐的混合物
　　蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
　　5、豉汁蟹
　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
　　做法：
　　把蟹处理干净，切成六块。
　　起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
　　把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

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