13道招牌风味凉菜
　　金牌酱猪尾
　　原料：猪尾500克。
　　调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）；B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
　　做法：
　　1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
　　2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
　　风味手撕牛肉
　　原料：牛腱500克。
　　调料：排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
　　做法：
　　1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
　　2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
　　冰梅老醋花生
　　原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。
　　调料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。
　　做法：
　　锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。
　　老醋花生汁：
　　将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。
　　XO酱拌龙豆
　　原料：龙豆150克。
　　调料：XO酱、葱油、味达美、香油。
　　做法：
　　1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。
　　2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。
　　3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。
　　神户牛百叶
　　原料：新鲜牛百叶500克。
　　调料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）；B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）；C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
　　做法：
　　1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
　　2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
　　3、将B料、C料分别调成碗汁。
　　4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。

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