如何经营一家烘焙店铺

　　如何经营一家烘焙店铺
　　烘焙业的发展大道了众多创业者的认可，紧跟着市场的需求下，很多投资创业者对开一家烘焙店很感兴趣，如何经营一家烘焙店铺才能收到可观的利润呢？
　　如何经营一家烘焙店铺一：
　　第一、蛋糕店不仅是品尝休闲食品的地方，也是享受生活的地方。你得注重顾客的口味，换句话说就是你的蛋糕要有特色，可多参考国外的获奖或受欢迎的糕点，如坚果糕、木材蛋糕。最好是你能记住顾客各种各样的口味、喜好，尽量迎合顾客的需要。
　　第二、蛋糕产品的价格，同样的蛋糕，如果你的价格比其他蛋糕店的价格高，哪怕是一块钱，你的生意，你的人际关系恐怕就会大打折扣。相反，如果你的蛋糕比别人低一块钱，么你的口碑，你在人们心目中的印象就会加深。相应的生意就会越来越好。
　　第三、制作蛋糕的速度，想象一下，如果你去一家蛋糕店买蛋糕，点蛋糕点了几个小时还没做成，你的心里回事什么样的感想。所以，制作蛋糕速度越快越好。
　　第四、蛋糕店的环境卫生状况，这一点非常重要，这是给客人的第一感觉，如果你的蛋糕店比你旁边其他蛋糕店都干净整洁，那么你这蛋糕店在这里就是一个亮点，顾客就会不由自主的进入你的蛋糕店里面。
　　第五、服员工的素质和服务态度。客人到你的蛋糕店来消费，消费的除了是食物，同样也是在消费一种态度。
　　如何经营一家烘焙店铺二：
　　1、一般环境分析
　　考察加盟企业时，你对烘焙行业环境已摸了个八九不离十了，可是，开店之前，你还要了解本店所处的城市、区域以及意向选址街道的商业环境、消费水平、消费偏好、消费潜力、主要竞争对手运营情况，把握区域内的发展趋势和消费特点，在方向上不出大的差错。要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析，如此，才能准确界定自己的经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营种类。
　　譬如，在一个衰退的老工业区，显然不适合开一家高档的蛋糕房。在一个消费水平高、潜力大、消费量可观的大型新型高档社区，已经有两三家运营成功、各自特色鲜明的烘焙店，虽然这片市场诱人，但你进去之前，还需要仔细掂量下自己有几把刷子，能否有效与其他店形成区隔，并获得消费者认同，切记，并不是“与众不同”就一定获得认同。被消费者认同的“与众不同”才能获一席之地。
　　2、选址一定要恰当
　　这是经营成败的关键困素之一。是选择商业区，还是居民区；选择最繁华的闹市，还是虽非城市主干道但人流稳定，周边有大型组织、单位或机构，如学校、培训机构等不太繁华的地段；是选择临近居民区的街面房，还是进驻到大型商场内，等等这些，都取决于你的顾客定位和投资规模。
　　好的选址等于成功的一半。比如，选择在不引人注目但有潜力的地段开店，附近有中大型机构、单位，未来人口增加趋势明显，潜在购买力较大，周边还没有出现同类门店，那么，你就可以留意下。一般来说，成功的选址逃不出这四个方面：（1）该位置不久的将来会由冷变热；（2）靠近大公司、大单位和大型机构的街道一边；（3）未来人口必然增加；（4）附近有经营方向相辅相成的店铺做邻居。
　　3、装修明亮、温馨，不必太奢华
　　装修一定要给人温馨、明亮的感觉，不论烘焙店的定位是高档还中低档，一定要给人卫生、干净、明快的视觉印象。布置一个整洁又具吸引力的店面，远比奢华的装修更能给顾客温馨舒服的感觉。好的装修和空间设计能吸引顾客主动进店，店内光线一定要充足，烘焙产品是高频消费食品，顾客不仅看口感，也会关心价格，因此，只要与装修周边商业环境协调，门脸设计能有效吸引顾客，装修不必太奢华。
　　4、要提供货真价实、热情周到的产品和服务
　　要取悦顾客，产品是最好的工具，顾客永远比你聪明，入口就知道是什么水平，在这一行业绝无捷径可走，投机取巧和偷工减料只能自取灭亡。俗话说，外行看热闹，内行看门道，如果你是外行，你一定要请一位有从业经验的师傅负责店面监督、管理，好的服务永远是最有效的销售力。
　　5、产品结构要合理
　　在烘焙生意中，蛋糕的销售利润最大，面包的销售虽是微利，但销量较大，在普通烘焙店的销售中，蛋糕的销售额约为5060，面包3040，其他约20上下。在高档商业区的店铺销售中，蛋糕与面包的销售比例正好相反。由此可以看出，定位不同，产生的销售结果也不尽相同，反之，目标客户不同，你的产品结构与销售策略也会有明显的差异。
　　对于投资者来说，开一家综合烘焙店，远比单一经营回报效果要好很多，既有面包，又有蛋糕，也有不同的饮品，既可零售带走，又可品尝休息，为顾客提供多样选择，才能门店生意红火兴隆。