蒸是经过调味的原料用蒸气加热使成熟的一种烹调方法。蒸的方法在厨房里使用较广，不仅用于蒸制菜肴，而且还可用于原料的初步加热和成菜的回笼加热。
　　蒸可分为干蒸、清蒸、粉蒸等蒸法。将洗涤干净并经刀工处理的原料，放在盘碗里，不加汤水，只放佐料，直接蒸制，称为干蒸。将经初步加工的主料，加主调料和适量的鲜汤上屉蒸熟，称为清蒸。将主料粘上米粉，再加上调料和汤汁，上笼屉蒸熟，称为粉蒸。
　　根据原料的不同质地和不同的烹调要求，蒸制菜肴必须使用不同的火候和不同的蒸法。
　　1）旺火沸水速蒸。此法适用于蒸制质地较嫩的原料以及只要蒸熟不要蒸酥的菜肴，一般约蒸制15分钟即成，如清蒸鱼、蒸扣三丝、粉蒸肉片、蒸童子鸡、蒸乳鸽等。
　　2）旺火沸水长时间蒸。此法适用于制作粉蒸肉、香酥鸭、大白蹄等菜肴。这类菜肴原料质地较老、形状大，又要求蒸得酥烂。
　　3）中小火沸水慢蒸。适用于蒸制原料质地较嫩、要求保持原料鲜嫩的菜肴如蒸鸡、蒸鸭等。蒸蛋糕、蒸参汤也适用此法。
　　蒸制菜肴要求严格，原料必须新鲜，蒸时要让蒸笼盖稍留缝隙，以便使少量蒸汽逸出，这样可避免蒸汽在锅内凝结成水珠流入菜肴的汤汁，冲淡原味。

食用螃蟹要注意什么一、不宜食用生蟹：因河蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，食用前应先将蟹的体表、鳃、脐刷干净，蒸熟煮透后再食用。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，……嫩化肉类的七种方法粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中……贝类、鱼和咸肉如何清洗咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的，应用盐水来浸泡。只是所用盐水的浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度。漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解盐水中，最后再以淡淡的盐水清洗一下就……怎样去除海鲜腥味烧鱼：不要早放姜做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为56时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会……怎样烹调鱼更美味烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放12片生姜，煎鱼时……蒸制菜肴的方法蒸是经过调味的原料用蒸气加热使成熟的一种烹调方法。蒸的方法在厨房里使用较广，不仅用于蒸制菜肴，而且还可用于原料的初步加热和成菜的回笼加热。蒸可分为干蒸、清蒸、粉蒸等蒸法。……烧菜的方法与技巧烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干……烹饪调料禁忌葱（1）不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷（2）忌枣、常山、地黄醋（1）忌丹参、茯苓（2）不宜与海参、羊肉、奶粉同食（3）忌壁虎，可致死……猪腰腥臊味如何去掉除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗……苗族的传统节日有哪些，苗族传统节日介绍苗族是我国少数民族之一，少数民族都有自己的民族特色与风俗习惯，有的传统节日与汉族不同，那么你知道苗族的传统节日是什么吗？主要有哪些呢？苗族的传统节日是什么苗族民间的……如果床上有蟑螂该怎么办，床上有蟑螂的处理办法春天已经来临，天气也逐渐炎热起来。这时候在我国南方地区就比较容易出现蟑螂、虫子等，这一类害虫身上会带有细菌、病毒等。因此，家中一定要保持清洁，防止出现蟑螂。如果人类吃了被蟑螂爬……当鱼刺卡在喉咙怎么办，鱼刺卡在喉咙最有效的办法在日常生活中，鱼和虾是比较常见的一种河鲜、海鲜。不仅如此，鱼类的脂肪含量比较少，营养价值比较高，而且味道鲜美。因此，人们更喜欢吃鱼肉。但是，鱼身上有很多刺。在吃鱼的时候，最容易……