肯德基中国门徒乡村基：看起来山寨吃起来真香，服务10亿人

　　中国第一家在美国上市的餐饮公司，一度比肩肯德基、麦当劳。然而巅峰难续后劲不足，无奈之下只能逃离华尔街。
　　史玉柱曾说：“中国人口是金字塔形的，真正的塔尖，就是北上广这三个城市。但是大部分企业在这三个城市都是亏钱的，因为费用太高。其实越下面的城市越赚钱，因为越下面的成本越低。”
　　然而，下沉市场的韭菜不是你想割就能割。盲目跟风，生搬硬套，很容易打乱节奏成了炮灰。
　　“肯德基开到哪里，乡村基也就开到哪里”，
　　乡村基可以说是把“中国版麦肯梦”最圆的最好餐饮企业。但即便是深耕下沉市场23年的乡村基，也有折戟沉沙的时候。
　　1：
　　事情回溯到1987年，肯德基把店面开到北京那会儿，国内不少企业纷纷效仿，企图打造中国版的洋快餐品牌，但大都以失败告终，成为了天际的流星。其中，比较有代表性的是红高粱、阿德鸭。。。。。。
　　直到1996年，李红和丈夫张兴强在重庆盘下了家快倒闭的餐馆，准备创办一家快餐店，这就是后来的乡村基。刚开始，乡村基名为乡村鸡，取这名字不为别的，只是因为要开店了，店名都没想好，只好拿主打菜品“鸡”来凑。
　　既然要模仿肯德基，主打产品自然少不了炸鸡、汉堡和薯条。尽管烹饪科班出身的李红带着团队精心打磨菜品，尽管餐厅开在繁华地段、售价明显偏低，但顾客并不买账，怎么做也做不过洋快餐。
　　生意的冷清为李红腾出了更多时间去反思，她总结洋快餐受欢迎的原因，一是好吃，二是环境好。并敏锐地发现：米饭在洋快餐里更受欢迎，而肯德基能提供的米饭菜品有限。
　　这对乡村基是个机会。
　　1998年，李红重新调整了产品线，把店里的主打菜品换成了中式快餐，将炸鸡、汉堡、薯条换成了传统的酸菜米线、牛肉米线、泡椒鸡饭，并将菜品价格稳定在12元上下，分量给足，充分满足中低端消费对性价比的高要求。
　　找准了自己的定位的乡村基，此后又在标准化上不断下功夫。
　　根据相关媒体报道，“19982007年将近十年时间，乡村基干的事情只有一件将一份中式套餐所涉及的各个环节不断标准化。比如，门店的玻璃在不同天气应该采取哪种步骤擦洗，店里的卫生死角应该采用哪种姿势清扫，甚至厨房不锈钢案板中的残垢应该如何用牙签剔除这些都有相关标准。”
　　那时候，李红开店的想法很简单，只要做好饭，让顾客感受到家的温暖，就很有成就感。但她没想到乡村基有一天会在美国上市，更没想到上市后自己会身家百亿，乡村基也会成为仅次于北京俏江南和上海味千拉面全国餐饮第三名。
　　“吃起来真香，但看起来也是真山寨”，曾有网友如此评价乡村基
　　在网络上搜索乡村基的食评，好评是压倒性的。但总是在“好吃”之前，跟着几个词，那就是“居然”、“没想到”
　　“没想到乡村基居然那么好吃！”
　　“没想到乡村基上菜居然那么快！”
　　2：
　　标准化后的乡村基，其真正腾飞还得靠资本加持，但与资本的结缘却要从一顿饭说起。
　　2007年，春节刚过，红杉资本中国基金创始人沈南鹏（美团A轮时的唯一投资人，堪称王兴贵人）一行来到重庆考察项目。当他们谈成项目惬意地品味咖啡时，无意中发现一家餐厅排起了长队。或许是新春未祛的喜悦，亦或合作洽谈的成功，让沈南鹏顿时有了兴致，居然“伸着舌头”排队买起餐来。
　　饶有兴趣的沈南鹏，后来几经周折联系到了李红夫妇，促成了后续红杉资本、海纳亚洲创投与乡村基的合作，也成就了后来乡村基赴美上市，受到资本热捧的巅峰时刻。
　　在两资本方共同注资约合1。5亿元人民币的助推下，2010年，乡村基成为中国第一个在美国上市的中式快餐品牌。上市首日以25美元大幅高开，较16。5美元的发行价高出51。5。
　　登陆资本市场后，这家被寄予厚望的中国版麦肯迅速扩大。
　　2011年，乡村基的业务线不再偏安一隅，而是从西南拉到北京、上海。其战略重心也放在门店数量增长上。
　　根据相关媒体报道的数据显示，乡村基在2010年至2012年间，分别新开门店51家、72家，68家。其中，北京最多曾开设6家门店，上海最多曾开设9家门店。
　　但追求利益最大化，随之而来的弊端也逐渐显露。
　　由于规模快速扩张，业务战线拉得太长，但公司的管理能力和盈利能力却没能跟上，牺牲服务和品质就成了顺理成章的事。这完全背离了满足中低端消费者高要求的定位，消费者开始远离乡村基，开始“吃腻了”。
　　一时间资金链抽紧，多家店陆续关停。
　　尽管2012年，乡村基启动稳健均衡成长战略，年底业务扭亏为盈。但好景不长，2013年，乡村基再度遭遇利润下滑，净利润下降至3960万元。随着乡村基业绩不断下滑，其股价也连年受挫。
　　那时候，每天给华尔街报计划的李红被资本推搡着往前走，压力很大，却又找不到节奏。
　　2013年，重压之下的乡村基决定关闭北京和上海的所有店面，结束在一线城市的“水土不服”，把主要精力用来巩固川渝市场。
　　但更惨的是，2016年，乡村基宣布私有化从美国退市时，其私有化价格只有5。23美元ADS，相当于其IPO时定价的31。7。
　　总结上市后的试错，乡村基有关负责人曾说：“企业上市后基本都会遭遇一个魔咒，几乎所有的上市公司头一年拿到钱后，都是高歌猛进，这背离了行业及自身发展正常的节奏。”
　　3：
　　一番揠苗助长后，乡村基终于学会了“按照自己的节奏做好一顿饭”。
　　为了保证服务效率和品质，乡村基对操作流程和产品进行了高度标准化，并利用互联网工具提高管理效率。单店使用的所有酱料由中央厨房统一制作和配送，出餐速度控制在30秒以内，大米只要哈尔滨的五常大米，泡椒必须是地道的“红珠子”，酸菜一定要泡足280天。
　　再回首商界沉浮，李红说：“原来，我曾经每天给华尔街报计划，压力很大，整个企业是被推着走。但是没有华尔街推力的时候，反而更快了。”
　　没了“华尔街”推着，李红又可以按照自己的节奏做事了。2018年，新零售成为餐饮界最热门的一个词，面对“别人都多了一条腿走路，是不是自己也要跟上？”的焦虑，李红却显得定力十足。
　　现在的乡村基，拥有600家直营店，年接待破亿次，更像位马拉松选手，跑得更稳健了。
　　来源：华商韬略鞠姣