大豆丰富的营养价值是老年人挑选食物时不能错过的，随着年龄的增长，各项技能开始退回，身体也大不如前，这时候老年人在饮食上也需要特别的注意，多吃含维生素和蛋白质高的食物。比如大豆，老年人在生活中就可以多多益善。那么老年人食用大豆有哪些益处呢？
　　聪明动力
　　大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30由磷脂构成，所以常吃富含磷脂的食物比如大豆可以使大脑的神经传导物质乙酰胆碱释放增加，从而增强记忆力和接受能力。
　　护颜使者
　　目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些副作用的外用美容用品植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素的作用，是美容抗皮肤衰老的上品。
　　英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。
　　美白皮肤
　　日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤。”日本食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。当皮肤受到紫外线的照射时，黑色素细胞就会分泌更多的黑色素细胞去抵抗，使肌肤变得暗沉。黑色素是由酪氨酸合成的，亚油酸可以阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
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