经营餐厅资金周转率、店面利用率的重要性

　　餐厅消费数据隐含的经营知识
　　为什么要关注这些数据？如何透过数据了解餐厅的经营状况？
　　要回答这些问题，我们就要了解各项数据背后的不同意义。
　　餐厅消费数据隐含的经营知识？
　　1、就餐人数
　　指的是服务员在每张餐单上都注明每张餐台的就餐人数。通过这个数字我们可以知道
　　当天的就餐总人数和人均消费，这是进行经营分析的最基础数据；
　　人数分布规律，也就是说1人单独就餐占总人数的比例，2人就餐占总人数的比例。。。
　　通过就餐人数，经营者可以在人均消费低的日子里多准备价位低的菜，服务员应多推销高价菜，促进营业额的提升。
　　人数分布规律是餐厅内餐台设计的基本依据，按就餐人数分布比例设置相应的二人台、四人台。
　　2、日期
　　记录顾客就餐的日期，从中可以反映出天气状况、当日发生的大事件、星期几。通过统计分析每周营业额变化的趋势，
　　能够清晰地反映出一周内每天营业变化的幅度，为购货、提前准备菜品提供依据。同时根据天气的变化，进行及时的调整。
　　3、时间
　　通常服务员会记录顾客点完菜的时间，收银机上会反映结帐的时间。从这个数据中我们可以知道
　　顾客用餐时间。
　　结账时间减去点菜时间即为顾客用餐时间，从中可以计算出餐厅的服务接待能力及通常情况下顾客需要等候的时间。
　　用餐机率分布。
　　不同时间段，如以10分钟为时间间隔，结合就餐人数，可测定营业高峰来临时间，这个数据对提高上菜速度，减少等待时间是十分有效的。
　　4、品种
　　单品菜销售数量占总菜品销售数量的比例，为菜品点击率。它告诉我们顾客对菜品的喜欢程度，应至少每月排一次。对经常光顾餐厅的顾客，服务员应重点介绍排位在中间的菜品，这是因为那些经常光顾餐厅的顾客对点击率高的菜品非常熟悉，
　　以致于感到餐厅没有创新菜；而介绍点击率低的菜品，则常常会使其产生失望的感觉，从而赶走顾客。
　　5、台号
　　每日记录发放和使用的餐单总数，计算每张餐单的消费额（当日营业额除以餐单总数），
　　每个区域的消费额，以比较不同的日期单均消费额，不同区域的消费特点。
　　6、服务员号
　　统计每名服务员的人均劳效，客观地评价服务员的劳动态度和服务水平，调整服务员服务的区域，使劳动强度均匀。
　　通过以上的消费数据，餐厅经营者可以预测营业额，预测未来的营业走势，可以将积累的营业数据转化成服务的竞争优势。
　　另外，在营业额测算的基础上，依据营业额中各菜品所占比例，考虑出成率或损耗率，测算菜品购货金额。
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