粗粉米线的逆袭：从本地人不吃，到年售3000万碗

　　周围人都不吃粗粉米线，这时开店该怎么做？他只用了三招，便将门店开成了市民打卡消费的餐厅，门店达到300多家，一年卖出3千多万碗。
　　定位
　　走亲民路线，全国开店300多家
　　成都，天府之国，也是美食圣地。
　　这里，除了有辣爆的火锅，还有各种特色小吃，如夫妻肺片、毛血旺、担担面、钟水饺、麻辣兔头等等。其中，有一种小吃让吃货们过口难忘沈小福米线。
　　这个诞生于1998年的米线品牌，已经陪伴成都人走过了20个年头。
　　20年，7300天，沈小福以Q弹劲道的口感，搭配鲜香麻辣的汤料，浸润着食客的胃口，留下了众多美食与生活的记忆。
　　现在，沈小福已经开到了300多家店，遍布全国各地，仅成都地区就有120多家。
　　米线的快餐性质，使其具有广泛的群众基础。可一人就餐，可同事聚会，也可以家庭共享。1520元的客单价，更适合大众消费。
　　沈小福走的就是亲民路线，并坚持多年不提价。以招牌米线全家福米线为例，牛肉牛肚卤蛋等配料丰富，一碗只卖18元，高端商场店才卖到20元。
　　现在，很多人将沈小福当成自家厨房，不想做饭了，就来吃一顿。
　　用料
　　用牛肉熬汤，一年卖出一亿碗
　　与常见的米线汤底不同，沈小福一直坚持使用牛肉熬制高汤。仅在成都地区，每天就要消耗掉1200公斤牛肉，相当于每天喝掉两头牛的量。
　　在牛肉的选择上，沈小福也是颇费心思，选择了牦牛肉。在雪域高原的锤炼下，牦牛体壮结实，肉质细嫩、味道鲜美，脂肪含量低，具有极高的营养价值。
　　以牛肉为料，经过12小时熬制，形成了汤鲜味美、浓郁霸道的独特口味。食客吃完米线，往往把汤喝得一滴不剩。
　　这种口味，让沈小福在一众米线品牌中，建立了独特的口味认知，形成了稳定的受众群体。
　　粗略估算，一年，全国门店就可以卖出去3000多万碗。
　　用料之所以如此考究，和创始人沈洲的要求分不开。
　　多年的餐饮从业经历，让他的味觉越发敏锐，对口味的要求严苛、挑剔。
　　比如，以辣椒为例，有青椒、红椒、菜椒、米椒、尖椒，根据食材的不同，可以搭配出三至五种口味，每种的辣度又可以调节，满足食客追求香辣、麻辣、酸辣、泡椒等口味的不同需求。
　　对沈洲来说，口味的稳定性尤为重要。比如，蒜香酱料，加热到90度还是120度，口感就会有差异；甚至，同一盐业公司出品的盐，因批次不同，口感也会有差别。
　　“沈小福做的是快餐，服务相对固定的人群，对口味敏感度高。坚持品质，从不敢缺斤短两。”
　　食材
　　产品差异化，粗粉米线征服顾客
　　现在的沈小福，早已融入成都人的生活中。而最初，它却是以闯入者的姿态出现的。
　　1998年，沈小福创立时，成都还是细粉米线的天下，当地人对粗粉米线无感，不吃。
　　所以，沈小福最初的目标客群并非本地人，而是附近的外地人。这些人来自五湖四海，口味庞杂，可能更容易接受粗粉米线。
　　令沈洲意外的是，外地人的排队就餐场景，也引起了本地人的兴趣，从好奇、尝试到有口皆碑。70的门店，每天都要排队。
　　“当时，一碗米线也就三四元钱，但沈小福一家门店一年的纯利达到了100万元。”
　　差异化的产品设置，独特的口味，沈小福逐渐成为川味米线的代表品牌。
　　因成都本地并不是优质大米的主产区，为了保证米线的品质，沈小福将米线的生产，委托给了江西、广西、巴中三地的大型厂商，统一生产后，供应全国门店。
　　加盟
　　食客转化加盟商，一天签约5家
　　起初，沈小福只想做好产品，开好门店，并没有刻意宣传。很多人吃过后，觉得好吃，就问能不能加盟。问的人多了，加盟就自然而然开始了。
　　目前，沈小福在全国有300多家门店，遍布大部分省份。
　　翻看沈小福的公众号，几乎每个月都有新店加盟、开张的消息。有时候，一天同时签约5家。
　　门店的全面铺开，考验的是品牌的供应链能力。
　　早在2005年，沈小福团队已开始着力于供应链建设，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的物流为一体的强大供应链。
　　比如，在成都地区，他们组建有专门的物流车队，保证门店供应；在全国范围内，则依靠专业的货运物流完成核心物料的配送。门店所需要的时令蔬菜，按照总部制定的标准在当地采购即可。
　　可以确定的是，有着好口味的沈小福，在走向全国时，将更加顺风顺水。
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