老辈人喝酒能品出粮香和曲香，现在人只知道辣不辣，功能退化了？

　　小时候一家人吃饭，印象最深的就是，看到大人们和长辈们在一起喝酒时，端着酒杯滋溜一口，仿佛整个五官都跟着享受，咽完以后，大家会一起交流都用了哪些粮食酿造，包括其中用了多少玉米和高粱都能喝出来，看着大人们一脸认真的讨论，当时觉得他们好厉害，仿佛有特异功能一般。
　　长大以后参加工作，也经常在酒桌喝酒，可是自己再怎么练，也练不出小时候长辈们的功力，而身边的人也没有这样的本领，大家基本都是评论喝的酒是甜还是辣，白酒工艺在更新，为什么人们喝不到小时候的粮食味儿了，真的是功能退化了？
　　整体上来看，现在社会不管哪个行业都发展得特别快，30年前和现在，不管是环境还是事物，都大有不同，白酒的区别当然也很大，人也变了、酒也变了，主要是因为下面这几个原因。
　　不缺酒喝了
　　现在人们的物质条件越来越丰富，可是随之而来的也有更大的生活压力，在过去，大家都是停留在吃饱穿暖的基础上，只有逢年过节或者家里来贵客的时候才会喝酒，所以，对每一滴白酒都是百般珍贵。
　　可是现在很多人，尤其在工作中经常会有商务应酬，一周7天恨不得5天都在喝酒，每次都是不喝吐不罢休，即使再好的酒喝起来，也觉得没啥味道了。只知其香不知其味
　　在过去，大家都是农民，整日跟农作物打交道，喝的酒也都是在小作坊里打回来的散酒，能喝到瓶装酒的可不是一般家庭，所以对小作坊酿的酒特别熟悉，各种粮香、曲香眯起眼睛就能感受得到。
　　可是现在酒厂和酒企的规模一个比一个大，城里人吃的都是精米精面，哪有什么粮香，专业的人喝酒，要讲究曲香和窖香，可是不懂的酒人，连粮食是什么味道都不知道，更不知道什么叫曲香和窖香，只知道自己喝着顺不顺口。此酒非彼酒
　　现在白酒市场随着消费者口味的需求，不管是品牌还是香型都越来越多，不管你想喝绵柔的还是甘甜的，都能够通过现代科技技术达到想要的口感。
　　可是这种高科技的调制，老一辈的酒友是不喜欢的，他们会认为，太多的高科技而失去了酒水本身的香味，不过依然有一些年代久远的小酒厂，还在坚持用传统工艺酿造白酒，不在乎利润，不追求知名度，只为秉承初心，坚持酿造传统白酒。
　　就像这款茅台镇的三君台珍藏酒，诞生于50年代，解放初期，70多年如一日，坚持传统古法酿造，如果你有幸到酒厂参观，在门口就能够闻到几十年前熟悉的老味道。
　　在车间的每一个环节，依然坚持人工酿造，严格传承百年大曲坤沙工艺，对每一个环节都精益求精，经历165道工序，其中光取酒都要经过一整年的时间。
　　除了应用一些节省劳力的简单器械，翻料、投粮、发酵这些基础工序，还是按照传统的6年陈酿方法，使酒体自然老熟变得醇厚柔和，开坛后加入10年老酒勾调，使酒体更加丰富。
　　就像小时候老一辈人说的一样：粮香、曲香和窖香完美的融合在一起，就算贪杯也不会出现口干舌燥，上头难受的感觉，虽然只有百元出头的价格，长辈们却格外爱惜，不管市面上白酒怎么更新换代都始终不会被诱惑。科技狠活添加剂
　　真正的粮食酒在经济上成本不算特别高，真正高成本的地方是需要耗费大量的时间和人力、物力，对于一些酒企来讲，觉得变现的过程太漫长，他们会使用各种合法的添加剂勾兑，所以现在很多酒厂也看不到酿造基酒的过程，很多时候都是外采，拿回来以后直接勾兑出售。
　　这种白酒说白了，没有任何的粮食成分，除了添加剂就是酒精，喝不到粮香味也正常，真正想要体会何为粮香、窖香、曲香，有兴趣的酒友可以亲自到还在酿酒的酒厂转一转，抓一把带皮的高粱，进车间走一走，才知道真正的酒香到底是什么感觉。