霍格沃茨的食单

　　本文刊载于《三联生活周刊》2020年第30期，原文标题《霍格沃茨的食单》，严禁私自转载，侵权必究
　　J。K。罗琳描述了霍格沃茨的一个又一个吃食，香气透过纸张，飘到现实世界。很多根据原著炮制的衍生食品，在主题乐园都可以买到。这些书里的美食，现实中有吗？罗琳又做了哪些合理想象和再创造？
　　记者张月寒
　　英国人很喜欢吃各类香肠
　　烤香肠
　　巨人又坐回到沙发上，沉重的身躯把沙发压得直往下塌。他开始从外衣口袋里掏出各式各样的东西：一把铜壶、一包压扁的香肠、一只拨火钳、一把茶壶、几只缺口的大杯子和一瓶琥珀色的液体。他先喝了一大口，然后开始泡茶。小屋里随即充满了烤香肠的香味和咝咝的声音。在巨人忙活的时候，谁也没有吱声。但是当他把第一批烤好的六根粗粗的、油汪汪的、烤得稍稍有点焦的香肠从拨火钳上拿下来时，达力有些坐不住了。
　　烤香肠是在第一部《哈利波特与魔法石》中首次出现的，也贯穿了之后的六部，在霍格沃茨城堡，学生们早上会在礼堂中闻到烤香肠的诱人气味。
　　烤香肠在英国也是颇受欢迎的一款食物，因为简单、易做。英国每天要消耗数以万计的香肠，超过400个不同种类。不像欧洲很多香肠用料是烟熏肉，英国香肠都是用鲜肉、香草和各种调料制成，所以，肠衣脆，肉满溢，似乎只能用来煎。地道的英国香肠，尤其是那种你去当地出名肉铺里买的，装香肠的肠衣大都来自天然猪肠。我有一次馋华南的香肠炒饭，把在伦敦一家肉铺里买来的香肠想切丁，谁知一切就散了肉太新鲜，且也没有加任何化学成分把它凝固。
　　英国一款较出名的香肠是坎伯兰郡香肠，来源于英国北部，搭配土豆泥或者红薯泥以及各种酱汁，长约50厘米，通常像蚊香那样盘成一圈上桌。坎伯兰香肠用红辣椒、白胡椒粉和黑胡椒粉调味，除此外还可能加入肉豆蔻、蜂蜜、糖和朗姆酒等作料。它的一个重要制作特点是肉馅最好人工剁出来，不剁得很碎，这样吃起来有肉块的口感。
　　英国还有一道菜叫止心蛋（HeartstoppingScotchEggs），是福南梅森（FortnumMason）百货公司在18世纪发明的食物，这道菜就是将新鲜的香肠肉挤出来绞肉，中间包一个水煮蛋。我同学妈妈有时做中式肉丸汤，懒得自己绞肉，也直接买英国的香肠，把里边的碎肉挤出来，再搓成丸子。
　　在《哈利波特与魔法石》里，圣诞宴会中还提到了一种小香肠，英文原文是Chipolatas。它是一种猪肉做的香肠，可煎、可炸、可烤，发源于意大利，在英国，它作为早餐香肠也非常受欢迎。
　　英国著名美食约克郡布丁
　　周日烤肉
　　哈利有生以来从未参加过这样的圣诞宴会。一百只胖墩墩的烤火鸡、堆成小山似的烤肉和煮土豆、一大盘一大盘的美味小香肠、一碗碗拌了黄油的豌豆、一碟碟又浓又稠的肉汁和越橘酱顺着餐桌每走几步，就有大堆大堆的巫师彩包爆竹在等着你。还是《哈利波特与魔法石》。
　　除去巫师彩包爆竹，以上描述几乎还原了传统的英国圣诞餐。正宗的英式圣诞晚餐一般包含火鸡、填充佐料、胡萝卜、青豆、烤土豆、防风草、猪包毯（培根卷小香肠的一道小吃，非常美味）、芽甘蓝、肉汁（Gravy）、肉馅饼、布丁。
　　在现代英国，很多人家的圣诞大餐也喜用烤鸡代替烤火鸡，也有很多圣诞餐是烤羊、牛、猪。
　　传统圣诞餐的迷你版，则是周日烤肉（SundayRoast）。在英国，一个好妻子的标志之一是周日愿意给丈夫做周日烤肉，最常见的是烤鸡，也会烤牛、羊、猪。配菜通常有马铃薯泥、胡萝卜、卷心菜、青豆。烤猪肉一般配苹果酱，烤羊肉搭配薄荷酱较多。点睛之笔是肉汁，用肉类的汤汁和油脂加上面粉，调味后收成浓稠酱汁，用来浇在马铃薯泥上，有人对这份肉汁甚至比烤肉本身还要期待。
　　肉汁在哈利波特系列里经常出现。除去上文，1991年霍格沃茨的开学宴会也提供肉汁。肉汁在书里也是假防身药剂的成分之一，这种药剂据说可以抵御伏地魔和食死徒，但事实上毫无效用。1996年，哈利的朋友韦斯莱的家宅陋居的圣诞午餐上也有肉汁。
　　英伦特色美食止心蛋
　　黄油啤酒
　　这似乎是全书最令人向往的一款饮品，由于它出镜率极高，而且每次的描述都非常让人有食欲。黄油啤酒（ButterBeer）首次出现在《哈利波特与阿兹卡班囚徒》：
　　哈利和赫敏走到房间后部，那里的窗子和美丽的圣诞树之间有一张小桌子空着，还靠近壁炉。五分钟之后，罗恩回来了，拿着三大杯冒着泡沫的热黄油啤酒。‘圣诞快乐！’他高兴地说，举起了他的大杯子。哈利大大地喝了一口。这是他喝过的味道最好的饮料，而且这酒似乎让他从内而外地暖和起来了。
　　在《哈利波特与火焰杯》中，家养小精灵闪闪被克劳奇家扫地出门，虽然在霍格沃茨后厨找到一份工作，却染上了酗酒的毛病，她酗的就是黄油啤酒。
　　她手里抓着一瓶黄油啤酒，身体在凳子上微微摇晃着，眼睛直勾勾地望着炉火。就在他们注视着她时，她重重地打了个酒嗝。‘闪闪现在每天要灌下去六瓶。’多比小声告诉哈利。‘噢，这种啤酒劲儿不大。’哈利说。多比却摇了摇头。‘对家养小精灵来说相当厉害呢，先生。’他说。
　　黄油啤酒是一种现实中没有的饮料。哈利波特主题公园推出了一款同名饮品，但由于主题公园的客人大多是未成年人，所以那里的黄油啤酒其实是一种奶油苏打汽水。罗琳在采访中说，她想象中的黄油啤酒是一种奶糖味道的啤酒。
　　网上现在有很多复刻黄油啤酒的方法，比如把啤酒在锅里烧开再丢进去黄油。说是啤酒的苦味会被黄油的浓香中和，有兴趣的人可以试一试。
　　值得一提的是，罗琳虽然近年来并未出新作，但是哈利波特的纸质书、电子书持续热销，每年仍旧为她带来丰厚的版税收入。上文提到的哈利波特主题公园售卖的黄油啤酒、魔杖、魔法斗篷、围巾等周边产品，每卖出一份，都得向罗琳支付相应的费用。
　　霍格沃茨开学晚宴（《哈利波特与魔法石》剧照）
　　煎培根
　　哈利波特父母早亡，他寄住在姨妈佩妮德思礼的家里。姨妈姨夫痛恨一切与魔法有关的事情，出于一些原因（七部曲最后交代了一些），他们对哈利很不好。在霍格沃茨接收哈利成为学生之前，他住在姨妈家楼梯下的小阁间里。在正常的英国家庭，这种阁楼下的小阁间一般是放扫把、吸尘器等杂物的地方。
　　寄人篱下的哈利，总不免做些家务规避嫌弃。书中提到的一个细节就是佩妮通常会把培根（Bacon）准备好，让哈利去煎。煎培根现实生活中也是英国人常吃的一道菜，由于做法简单，它也是年轻人爱吃的食物。在小说中，培根三明治（BaconSandwich）对于罗恩韦斯莱一直是特别诱惑的美食，非常符合人物设定。事实上几个韦斯莱小子都很喜欢吃培根三明治，通常每人可吃五六块。
　　培根也是书里的另一独创性零食比比多味豆的口味之一。比比多味豆有700多种口味。译本中经常出现的熏咸肉，其实就是指烟熏培根。
　　英国人对于培根有一种国民性喜爱。一份英式早晨全餐（EnglishFullBreakfast），煎培根是必须中的必须。旁边通常再配煎香肠、松软炒蛋或煎蛋、黄豆、煎蘑菇、西红柿、烤吐司。英国的早餐也被称作Fryup，主要是因为他们常用平底锅（FryingPan）来做早餐，由此可见英式不健康的饮食，果然是从早上开始。朱自清在《伦敦杂记》里就吐槽过英国人总是炸东西，他将卖鱼和薯条之类的铺子称为煎炸店。
　　英国超市里售卖的培根一般分为两种，烟熏过的、未烟熏过的，风味各不同。未烟熏过的是质地很好的猪肉和盐配在一起，烟熏过的则有一丝烟熏风味。英国培根比我们通常在超市里买的那种要厚，煎到肥肉微卷、出现好看的焦黄色的时候开始吃，当真美味。
　　培根在霍格沃茨的开学宴会和平时的餐饮中都会提供，这和现实中英国大学食堂里的菜单也很像。书中1991年的一天，猫头鹰给哈利送来了他的新飞天扫帚，哈利早餐吃的煎培根被包裹碰落到了地板上。
　　黄油啤酒是巫师们爱喝的饮品〔《哈利波特与死亡圣器（下）》剧照〕
　　火星棒
　　哈利波特在1991年第一次乘坐霍格沃茨特快列车的时候，本想从食品手推车上购买一大堆火星棒，但手推车里只有魔法世界的糖果。这种麻瓜巧克力火星棒（MarsBar），现实生活中真实存在。它是由英国玛氏食品公司推出的一款巧克力。吃进口中，外边的硬巧克力衣裹挟里边松软的牛奶乳脂，软硬结合，让人非常欲罢不能。
　　留学时，我有一门课的老师总喜欢用这款巧克力作为我们课上表现好的奖励。刚开始时，我想，这也太低幼了吧，但当第一次接到老师递来的火星棒咬下去的一瞬间，却突然觉得一生真从没吃过这么好吃的巧克力。火星棒在英国圣诞节也是家家户户都很喜爱购买的一整盒糖果。圣诞节前夕，他们通常就会把装有火星棒的圆形盒子打开，供往来客人自取。
　　约克郡布丁
　　哈利目瞪口呆。这时他面前的餐盘里都放满了吃的。他从来没见过桌上一下子摆这么多他喜欢吃的东西：烤牛肉、烤子鸡、猪排、羊羔排、腊肠、牛排、煮马铃薯、烤马铃薯、炸薯片、约克郡布丁在《哈利波特与魔法石》中，一年级的开学晚宴，也是书中霍格沃茨首次大型的重要宴会，罗琳混搭了英国日常和她想象出的一堆丰富吃食。
　　在这众多食物的堆叠中，约克郡布丁（YorkshirePudding）是非常有英国特色的一款食物，值得说一说。
　　约克郡位于英国北部，约克郡布丁是当地的传统美食。它并不是我们平常吃的那种布丁，与其说是布丁，口感却类似软面包。最初的约克郡布丁是在一个铁罐里制作，加热后形成一种蓬松质地，再把肉汁浇在上面（是的，又是上文提到的肉汁），会使面体把肉汁吸收得极为入味。
　　约克郡布丁最初是人们为了填饱肚子的一道菜。它早于肉食主菜上桌，可以在吃昂贵的肉菜之前先用它垫一下肚子，现如今，它却成为一款去英国旅游必吃的特色食物。它在英国的很多餐馆、咖啡屋里都有卖，基本味道都不错。如果想吃特别正宗的，似乎可以去它的发源地约克郡一探究竟。在约克的低彼得盖特（LowPetergate）街，有一家TheYorkRoast店里的猪肉约克郡布丁据说很不错。该店的展示橱窗里每天上午会放一只烤乳猪，该店特色的猪肉约克郡布丁里的肉，就来源于此。
　　罗琳笔下和约克的连接，不止一个布丁。哈利波特中让人印象深刻的对角巷，是以约克的肉铺街（TheShambles）为原型。肉铺街是约克古城中最受欢迎的一条古道，拥有千年历史，是英国迄今为止保存最完整的中世纪街道。两侧充满童话色彩的建筑内分布着糖果店、玩具店、古董店、饰品店，很多是个人经营的独立小铺。在这条街上逛，你很容易理解罗琳的灵感从何而来。古老松动的石板，幽暗的灯光，再配合着一间又一间极有意思的店，每一间都能勾起你的兴趣，每一间，你都想进去逛。