盒马今年工坊的蛋糕都好出色啊,雪贝蛋糕除了茉莉花茶味道,里面是糯叽叽的麻薯,马上成为了打卡新单品,茉莉花香戚风蛋糕茉莉花奶油茉莉花香麻薯,看我怎么在家复刻!清明时令饮食
茉莉花茶雪贝
材料
蛋糕
鸡蛋4个舒可曼玉米油40g抹茶粉2g茉莉花茶水40g舒可曼低筋面粉55g舒可曼细砂糖45g
麻薯
舒可曼糯米粉70g舒可曼玉米淀粉12g舒可曼细砂糖25g茉莉花茶水130g舒可曼色拉油10g
茉莉花奶油
淡奶油200g茉莉花茶8g舒可曼细砂糖20g
茉莉茶水
茉莉花茶10g热水300ml
其它材料:奶粉
做法
茉莉花淡奶油
提前准备:准备一个大碗倒入200g淡奶油,加入8g茉莉花干(茶包也可以),搅拌均匀,浸泡12小时以上。
第二天要做夹心的前,将泡好的奶油,过筛掉茉莉花茶。接着在淡奶油中,加入20g细砂糖,搅打至7成发,能起立挺纹路的状态,最后装入裱花袋中,备用。
麻薯
将麻薯材料中除色拉油外其它所有的材料放在一起,搅拌均匀,过筛,倒入碗中。
蒸锅中水烧开,把麻薯糊放入容器中在蒸锅中蒸20分钟,蒸至凝固变色的状态。变色是因为茶水的关系。
稍微放凉之后,倒入10g色拉油,搅拌均匀。
放入裱花袋中,备用。
蛋糕部分
准备两个无水无油的碗,其中一个倒入40g茉莉花茶水和40g玉米油,搅拌均匀至完全乳化。
加入过筛好的2g抹茶粉和55g低筋面粉,混合搅拌至无颗粒状态。
把4个鸡蛋的蛋黄跟蛋白分开,其中的蛋黄加入面糊中,搅拌均匀,备用。
另外一个盆中的蛋白,用电动搅拌机先低速搅打,后转为高速搅打,45g细砂糖分三次加入,将蛋白打至湿性发泡,能拉起大弯钩状。
把一半的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀,之后倒回剩余的蛋白霜中,翻拌...
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