干炸和软炸的区别干炸和软炸哪个好吃

　　我们都知道，油炸是很常见的一种烹饪方法，很多美食都是油炸而出的，吃起来酥酥脆脆的，非常美味，深受人们喜欢。油炸的类型有很多，干炸和软炸就是其中很常见的两种油炸方式，那么干炸和软炸哪个好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
　　干炸和软炸的区别
　　干炸的菜品比较广泛，制作方法比较简单，而且对菜品的要求，就是外酥里嫩，在挂糊的使用上没有特殊要求，可以用干粉搅拌的方式来处理食材，也可用湿淀粉来做挂糊原料，所以说，干炸是非常常用的一种烹饪手法。
　　软炸菜品比较单一，用来制作软炸的食材不是很多，而且制作软炸菜品时，不同于干炸，软炸是为了保持食材的软嫩，而不需要热油旺火炸制，它挂糊是为了让食材得到保护，使食材内里软嫩可口，同时软炸可以一次成熟，不需要二次复炸。
　　总结：
　　虽然干炸，软炸都是烹饪方法之一。但它们在食材的选择，挂糊，油温，火候等方面都有很大的区别，虽然它们都是采用炸的一种烹饪方法，由于制作程序不同，所以得到的成品菜食用口感也不同，不过无论它们的烹饪方法怎么样，制作出来的菜品还是美味可口的，并且各有特色。
　　干炸和软炸哪个好吃
　　各有特色看，主要看个人口味。
　　干炸
　　干炸是原材料经过改刀以后，加入调料腌制入味，然后拍上干粉或者挂上糊炸至成熟的一种烹调方法。
　　原材料的选择：一般选用质地细嫩、香味充足、含水量比较少的原材料。动物类的有：猪里脊肉，鱼肉等。植物类的有：蘑菇、茄子、山药等。
　　工艺流程：原材料改刀腌制拍粉或者挂糊油炸至熟复炸至干香酥脆出锅沥油装盘
　　技术要点：干炸拍粉一般选用玉米淀粉或者水淀粉糊，原材料腌制出水后，要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是挂糊炸。
　　干炸菜品讲究外焦里嫩，所以油温的掌控很关键。一般要炸两次，初步炸制时要油温控制在六成热，复炸的时候要控制在七成热。油温如果低炸出的口感比较油腻。
　　代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼等。
　　软炸
　　软炸是经过处理的原材料挂软炸糊后用油炸制而成。成品外部松软内部鲜嫩，颜色比较浅，形态丰满。
　　原材料的选择：一般选择比较容易成熟的原料。如豆腐、虾仁等。
　　工艺流程：原材料切制腌制挂软炸糊炸制沥油装盘
　　技术要点：软炸一般用的是软炸糊或者蛋泡糊，炸制时候的油温不可太高，一般控制在五成热左右。炸出的成品颜色略微的浅黄，才能外松内软。
　　代表菜品：软炸虾仁、软炸豆腐等。
　　干炸和软炸可以做什么菜
　　干炸
　　干炸是指食材腌制后挂糊炸制，或者腌制好食材后裹上生粉炸制，干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、快状、片状，第一次炸制的时间较短，需要复炸，出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。
　　使用干炸制作的比较有代表性的菜品有：干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等
　　软炸
　　软炸的与其他炸法的不同之处就是糊，软炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝着一个方向不停的搅打直至起泡，然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打，打至淀粉化开泡沫均匀即可。
　　软炸也是需要复炸的，但复炸的时间很短，复炸十几秒即可，用软炸法制作的菜品咬下去第一口的感觉是脆，然后是软糯的口感。
　　使用软炸法制作的比较有代表性的菜品有：软炸虾仁、软炸蛎蝗、软炸肉丸、软炸里脊等