山西羊汤PK陕西水盆

　　秋将深，冬将至。喝羊汤的美好时光即将来临。热腾腾的一碗羊汤，泡上一个麦香扑鼻的面饼、锅盔，身上热乎乎的，头上微微冒着细汗，那叫一个美。
　　山西和陕西是打断骨头连着筋的一对好兄弟。上古时候，两省先祖共同创造了三皇五帝的传说文化，开启了黄河文明的曙光。山西有三晋之说，一说是三家分晋，还有一说是晋北、晋中、晋南。陕西叫三秦，陕北、关中、陕南。秦晋之好大家都知道。唐朝时山西人跑到陕西当皇帝，把位于黄河之东的山西叫河东，直到明朝建都北京，才把位于首都太行山之西的晋地叫做山西。明清两代，山西人和陕西人合伙做生意，在全国到处建山陕会馆。说这些是想讲山西和陕西有着共同的文化背景，表现在饮食上，也有相同或相似。
　　不管是山西的羊汤，还是陕西的水盆，其实食材都有两种。一种是羊肉，一种是羊杂。还有一个共同点都是加粉条的汤类食品。但因饮食习惯不同，羊汤也呈现出不同的特色。山西的羊汤大体上分为大同、太原、晋南、晋东南四个流派。而陕西却只有陕北和关中两派。陕南号称是天府之国，文化和饮食更接近四川，他们对羊汤似乎没有对辣椒更感兴趣。
　　大同羊汤和陕北羊汤接近。分为全肉和加粉两种。这两个地方都是产羊区，资源丰富，所以有时候直接吃纯肉、纯羊杂的羊汤。第二个相同点就是他们都加粉条和羊油辣子，碗里飘着红红的油辣子，直勾勾引逗你的食欲，属于荤味较重、味道浓烈的汤食。太原的羊汤更接近关中的水盆，汤清味淡。太原小店地区有一种叫牺汤的羊汤，源自西周的祭祀牺牲，夏天时候食用。我想渭南的水盆随便找找根源，也会追溯到先秦。这两种羊汤，估计不像晋南、晋东南那样，注重汤汁的熬炼，汤汁呈现清澈状态，配以小葱、香菜，颜色鲜亮，羊肉的鲜味也恰到好处，鲜美爽喉。太原有名的羊汤馆很多，我常吃的是郝刚刚羊杂和鼓楼羊汤。晋南、晋东南的羊汤，以颜色乳白为特色，被当地人自豪地称为乳白羊汤。他们注重汤汁的熬制，把羊头、羊蹄、羊大骨放到锅中，慢火熬制三五个小时，汤汁呈现一种奶白色。有一定的浓度，入口时有一种巧克力般的丝滑，很也像歪果仁喝的那种浓汤。口感丰满、顺滑，满口香鲜。这一点有别于陕西的水盆。
　　山西的羊汤，配套的主食都是全发酵的面饼。一边吃饼，一边喝汤，一边吃肉能行。也可以掰成大块，泡到羊汤中食用。陕西的水盆，配套的主食也是面饼。到底是全发酵的，还是半发酵的，我没搞明白。是不是锅盔也可以，我也不是太清楚。但肯定的是吃法基本雷同。
　　山西陕西共同创造了灿烂的黄河文明（其实还有人家河南人，只是今天是山陕PK，只能在这里补白一句，免得河南人骂我。）饮食文化同样是辉煌灿烂。今天一定要拿羊汤比出个高低来，我还真难以取舍。倒不如坐上高铁，来回穿梭于秦晋之间，做个吃遍天下无敌手的美食家！