腌酱油肉，比腊肉简单，肥肉不腻瘦肉不柴，放一年不坏，配料详细

　　进入腊月就是年，天冷正是酱肉的最好时节，现在开始酱肉，酱几天再晒几天，腊八就能吃嘴里，能吃到过年，多腌点，过年待客菜都有了。
　　酱好的肉能炒，能蒸还能煮，咋吃都香，过年来客了，简单一处理就能上桌，吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都会腌上一些，不用炖，不用煮，好吃易存放，出锅比卤肉都香。
　　【酱肉】
　　酱肉时，买肉一次就得多买点，少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。最好是买大块肉。
　　猪肉买回来，别用清水洗，也别沾上生水，容易滋生细菌变质。
　　改刀切成大块，小了一酱一晒一缩水，看不到肉了。
　　第一步：切好以后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌，把肉的边边角角给抹匀了。
　　用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。
　　第二步：准备个大盆，把大盆清洗干净，保证无水无油的状态。
　　再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不好，杀菌很关键。
　　把处理好的肉，依次的码放在里面，上面再封一层酒，进一步杀菌。
　　第三步：熬料
　　锅洗干净，开火烧热以后，倒进去600克生抽、50克老抽，放进去一把冰糖，如果有黄糖的话上色效果会更好。
　　再放进去几粒八角、一小撮花椒、四个丁香、两节桂皮、几片香叶、一块良姜小火烧开慢熬五六分钟。
　　把料的香味，酱油的香味全都熬出来，熬好以后，倒出来放凉。
　　生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽，酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用。
　　第四步：然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂浮起来。
　　保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下，再压上一个重物。
　　小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味。
　　要是夏天也想要酱肉的话，那就得放冰箱里冷藏腌制了。
　　第五步：很快两天过去了，拿出来咱的酱肉看一下。
　　两天以后，肉已经充分上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来，控控汁水，用剪刀在上面扎一个洞，
　　拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上自然风干水分，急着吃的话，半天就行了。
　　要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽量把肉风干。
　　这晾干的肉，颜色非常的漂亮，有种近似腊肉的感觉，但是又不像腊肉那么干、那么硬。
　　而且比腊肉省事儿得多。
　　也可以吃一条取一条，这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃。
　　也可以拿一条切成薄片炒菜吃，上锅一煸，炖点白菜粉条，大冬天来一锅，酱香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴香哩很，自从学会晒酱肉，再也不愁没菜吃了。
　　马上过年了，还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧，现在买肉酱上，晾上几天，不耽误过年吃。