说起豆类，大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，没几个会想到白扁豆。
　　白扁豆自古以来就是药食两用的佳品，《中华本草》认为：白扁豆味甘，性微温。归脾、胃经，能健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀，小儿疳积等。
　　《名医别录》也记载白扁豆能和中，下气，其食疗价值也早在元代孟诜《食疗本草》中即有详细的记载，认为久食头不白。
　　【白扁豆】
　　药性：甘，微温。归脾、胃经。
　　功效主治：健脾化湿，和中消暑。主治脾胃虚弱，食欲缺乏，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。
　　用法用量：煎服，915克。炒扁豆健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。
　　现代药理：白扁豆水煎液具有抑制痢疾杆菌和抗病毒作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃炎等有解毒作用，尚有解酒、河豚及其他食物中毒的作用。白扁豆多糖具有抗氧化、增强免疫的功能。
　　【使用禁忌】不宜多食，以免雍气滞脾。生用研末服宜慎。
　　陶弘景患寒热病者，不可食。
　　《食疗本草》患冷气人勿食。
　　《随息居饮食谱》患疟者忌之。
　　白扁豆怎么吃？
　　白扁豆可以炒着当零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉调糊糊吃，通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水，也给大家分享2种简单的做法：
　　1、扁豆芡实粥：
　　白扁豆20克，芡实20克，粳米50克。制作时，先将芡实煮熟，去壳，取仁捣碎，将扁豆用湿水浸泡12小时，淘净备用：再取粳米与处理后的芡实，扁豆一起放入沙锅中，加清水适量，熬煮至米烂汤稠即得。
　　此粥有益气补中，化湿运脾之功，可奏调理脾胃，扶正祛邪之效。用于夏月日常保健尤宜，亦可用于脾虚湿困所致食少纳呆，脘腹痞满，大便溏泻，舌淡苔腻等症，今可用于急慢性胃肠疾病、消化不良等。建议每日1剂，于空腹1次顿食，可长期食用。
　　2、扁豆香薷汤：
　　白扁豆30克，香薷15克。制作时，先将白扁豆洗净倒入沙锅，加清水适量，煎煮至扁豆熟烂，再下用纱布袋装好的香薷，再煎煮35分钟即可，弃药包备饮。
　　此汤有解表祛暑，化湿和中之功效，可奏发汗散寒、健脾护胃之效。用于夏月感冒风寒，内伤湿滞之证尤宜，如今之空调症即属此证，患者常见恶寒发热，肢凉无汗，脘呕恶，大便稀溏，舌红苔腻等症。因此汤为治疗性药膳，但不宜长期饮服。建议每日1剂，分2次饮服，连续饮服35剂为宜。
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