卤虱目鱼肚 材料 虱目鱼肚2片，姜丝、辣椒各20克，蒜末10克，水2000毫升，罗勒适量 卤汁 盐1小匙，糖1大匙，鸡精2小匙，料酒60毫升，酱油120毫升，豆豉2大匙，酱菠萝80克，豆酱12杯 做法 1罗勒洗净铺在盘底；虱目鱼肚片洗净，擦干备用；辣椒切片。 2所有的卤汁和姜丝、蒜末、辣椒片、水混合后，以大火煮沸。 3转小火，再放入虱目鱼肚片，烧至鱼肚软嫩后捞出，盛放于罗勒上即可。 味噌烫鱼片 材料 鲷鱼400克，芹菜100克，姜6克，辣椒30克 调料 味噌酱、酱油各适量 做法 1将鲷鱼洗净，切成大丁状，再放入80的热水中烫约1分钟，捞起备用。 2将芹菜切成段状，辣椒、姜切丝，都放入沸水中汆烫，捞起备用。 3将所有材料混和，放入盘中，再淋入味噌酱、酱油搅拌即可。啤酒鱼 材料 鱼1条（约500克），葱、芹菜段各30克，姜片20克，油、色拉油各少许，水100毫升 调料 啤酒一罐（约350毫升），蚝油2大匙，白糖12茶匙 做法 1鱼洗净后，用厨房纸巾擦干，在鱼身两面各划1刀；葱切段，备用。 2热锅，倒入少许色拉油，将鱼放入锅中，以小火煎至两面微焦后，取出装盘备用。 3另热一锅，倒入少许油，以小火爆香葱段、芹菜段、姜片，再加入煎好的鱼、啤酒、水、蚝油和白糖，以小火煮沸后再煮约10分钟至水分略干，即可盛出。酸菜鱼 材料 草鱼肉200克，酸菜150克，笋片60克，姜15克，色拉油少许，高汤400毫升 调料 料酒1大匙，盐适量，淀粉、香油各1茶匙，鸡精14茶匙，白糖12茶匙，绍兴酒2大匙，花椒粒5克 做法 1草鱼肉切厚约12厘米的片状，以料酒、16茶匙盐、淀粉抓匀；酸菜洗净后切小片；姜切丝，备用。 2热一锅，加入色拉油，以小火爆香姜丝、花椒粒，接着加入酸菜片、笋片、14茶匙盐、鸡精、白糖、绍兴酒、高汤共煮。 3待煮沸后，将草鱼片逐片放入锅中，略微翻动即可，并以小火煮约2分钟，至草鱼肉片熟后，淋上香油即可起锅。 砂锅鱼头 材料 鲢鱼头半个 老豆腐1块 芋头50克 大白菜100克 葱段30克 姜片10克 蛤蜊8个 豆腐角10个 木耳片30克 水1000毫升 腌料 盐1茶匙 糖12茶匙 淀粉3大匙 鸡蛋1个 白胡椒粉12茶匙 香油12茶匙 调料 盐12茶匙 蚝油1大匙 做法 1将腌料混合拌匀，均匀地涂在鲢鱼头上。 2芋头切块；老豆腐洗净，切长方块；大白菜洗净，入沸水中汆烫至熟后捞出，沥干放入砂锅底。 3将芋头块、老豆腐块分别放入油锅中，以小火炸至表面金黄，捞出沥油。 4将鲢鱼头放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出沥油。 5向砂锅中依序放入炸好的鲢鱼头、葱段、姜片、炸好的老豆腐块和芋头块、豆腐角、木耳片以及水、盐、蚝油，共煮约12分钟，再加入蛤蜊，煮至其开壳即可。一锅鲜 材料 鲫鱼2条（约400克），羊肉片50克，葱100克，姜20克，油2大匙，水600毫升 调料 盐、白胡椒粉各14小匙，绍兴酒2大匙 做法 1先将鲫鱼洗净；葱洗净切段；姜去皮切片，备用。 2热锅，加入油，先将葱段、姜片炒至焦香，捞出后再放入鲫鱼，煎至两面焦黄后盛出备用。 3取一汤锅，放入炒香的葱段、姜片作为汤底，再放入煎好的鲫鱼，并倒入水，以中火煮沸后加入羊肉片，盖上锅盖改转小火，持续煮约10分钟后，加入其余调料煮匀即可。 注：可加入上海青、胡萝卜片等蔬菜一起烹煮食用。 鱼片火锅 材料 鱼肉300克，冬笋200克，香菇3朵，上海青适量，高汤2500毫升，粉条1把 调料 盐12大匙，蘑菇精、料酒、猪油各1小匙 做法 1将鱼肉切成薄片后，排入盘中备用。 2冬笋切成细末；香菇泡软切片；上海青洗干净；粉条用水泡软，备用。 3将冬笋及高汤、盐、蘑菇精、料酒、猪油加入锅中一起煮沸，作为火锅的汤底。 4食用前，再向火锅汤底里加入冬笋末、鱼片、香菇片、上海青及粉条，煮熟后即可食用。归芪炖鲜鲤 材料 鲤鱼1条，红枣、老姜片各50克，人参片2片，当归、桂枝各2克，枸杞30粒，黄芪3片，水500毫升 调料 盐12大匙，料酒60毫升 做法 1将鲤鱼去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，洗净后放入沸水汆烫，约30秒钟后捞出，以冷水冲凉洗净，备用。 2当归、枸杞、黄芪、人参均洗净，备用。 3将冲净后的鲤鱼及当归、枸杞、黄芪、桂枝、红枣、人参片、老姜片，与水、盐、料酒一同放入元盅内。 4再将元盅加上盖子封好，放入蒸笼，以大火蒸2小时。 5蒸完后，把元盅自蒸笼中取出，将食物盛至碗中即可。 味噌豆腐三文鱼汤 材料 三文鱼200克，老豆腐300克，味噌90克，葱花适量，水1000毫升 调料 糖12小匙，料酒1大匙 做法 1三文鱼洗净、切小块，备用。 2老豆腐切小块，放入热水中泡一下，备用。 3味噌加少许水搅拌均匀，备用。 4锅中倒入水煮沸后，放入老豆腐与味噌煮至沸腾。 5再加入三文鱼块和所有调料共煮，煮沸后熄火，加入葱花即可。姜丝鱼块汤 材料 鱼肉200克，姜丝15克，香菜少许，水1000毫升 调料 盐、蘑菇精各1小匙， 料酒1大匙，香油2小匙 做法 1将鱼肉切块，用热水汆烫去血水后，再以清水洗净，备用。 2将水煮至沸腾后，加入鱼块，再以中火煮至沸腾。 3再加入盐、蘑菇精、料酒调味，淋上香油，最后放入姜丝与香菜即可。味噌鱼下巴汤 材料 鱼下巴1片，豆腐200克，葱花20克，水1500毫升 调料 味噌150克，蘑菇精1小匙，料酒1大匙，糖2小匙 做法 1将鱼下巴切块，放入沸水中汆烫去血水后，捞出备用；将豆腐切成小丁，备用。 2将味噌、蘑菇精、糖搅拌均匀成调料，备用。 3把水煮至沸腾后，将鱼下巴放入。 4再将做好的调料倒入锅中调味，放入料酒并煮至沸腾。 5最后放入豆腐与葱花稍稍搅拌，即可熄火。 虱目鱼肚汤 材料 虱目鱼肚600克，嫩豆腐丁200克，姜丝15克，水2000毫升，罗勒适量 调料 盐1小匙，味精2小匙，料酒1大匙，香油适量 做法 1将虱目鱼肚放入沸水中汆烫，捞出后，洗净备用。 2取一锅，将水煮沸后，放入虱目鱼肚、姜丝、嫩豆腐丁、盐、味精、料酒，以小火煮至沸腾时，捞除浮沫后熄火，最后加入罗勒与香油提味即可。 白鲳鱼米粉汤 材料 白鲳鱼300克，粗米粉200克，香菇3朵，虾米30克，蒜苗40克，蒜酥15克，芹菜末10克，水（或高汤）1500毫升 调料 盐1小匙，鸡精、白胡椒粉各12小匙，料酒12大匙 做法 1白鲳鱼洗净切大块，放入油温160的油锅中炸至表面金黄，捞起沥油，备用。 2香菇泡水后切丝；虾米泡水；蒜苗切段，分蒜白与蒜尾；粗米粉放入沸水中烫熟，备用。 3热锅，放入香菇丝、虾米、蒜白爆香，加入水或高汤煮至沸腾。 4再加入烫熟的粗米粉煮沸后，放入白鲳鱼块及所有调料，煮至入味。起锅前加入蒜酥、蒜尾、芹菜末即可。鱼片翡翠煲 材料 鲷鱼片250克，上海青丝100克，姜片20克，红甜椒丁、南瓜片各40克，油适量，水50毫升 腌料 酱油、淀粉、白胡椒粉各1小匙 调料 盐、糖各1小匙，白胡椒粉12小匙，料酒、香油各1大匙，七味粉适量 做法 1上海青丝、红甜椒丁与南瓜片分别放入沸水中烫熟，备用。 2鲷鱼片用所有腌料腌10分钟，放入沸水中烫熟，备用。 3热锅，倒入油，放入姜片爆香，加入其余所有材料及所有调料（除七味粉外），煮至略收汁，撒上七味粉即可。木瓜鱼煲 材料 鲈鱼1条（约500克），青木瓜300克，姜片20克，葱段50克，油2大匙，水500毫升 调料 料酒2大匙，盐12小匙 做法 1将鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦干，鱼身两面各划1刀，切块；青木瓜切块，备用。 2热锅，加入油，将拭干的鲈鱼块放入锅内，煎至两面焦黄后盛出。 3再向锅中加入水、煎过的鲈鱼块、青木瓜块、姜片、葱段及料酒，以小火煮沸后再煮约5分钟，加入盐，继续煮约5分钟，即可盛出。 芙蓉鱼羹 材料 鱼肉200克 鸡蛋豆腐200克 红甜椒20克 玉米笋20克 小黄瓜50克 香菇2朵 香菜少许 姜丝30克 蒜酥1小匙 淀粉适量 水淀粉适量 水800毫升 调料 盐1小匙 蘑菇精1小匙 白糖1小匙 料酒1大匙 香油2小匙 陈醋2小匙 做法 1将鱼肉去掉鱼皮后切成长条，再将鱼条均匀地沾上淀粉。 2将沾有淀粉的鱼条放入沸水中汆烫约1分钟，烫熟后捞出，冲凉备用。 3将红甜椒、玉米笋、小黄瓜、香菇均切片备用；鸡蛋豆腐切丁备用。姜丝放入锅中爆香，再加入水、盐、蘑菇精、白糖、料酒一起拌匀。 4放入鸡蛋豆腐、红甜椒片、玉米笋片、小黄瓜片、香菇片和烫熟的鱼条，一起拌煮。 5待沸腾后，倒入水淀粉勾薄芡，再加入蒜酥、香菜、陈醋、香油，搅拌均匀即可盛盘。苋菜吻仔鱼羹 材料 吻仔鱼100克，苋菜350克，鱼板20克，油少许，蒜末15克，高汤800毫升，水淀粉适量 调料 盐、鸡精各14小匙，料酒1小匙，白胡椒粉少许 做法 1吻仔鱼洗净沥干；鱼板切丝，备用。 2苋菜洗净切段，放入沸水中汆烫一下，沥干备用。 3热锅，倒入油，放入蒜末爆香至金黄色，取出蒜末即成蒜酥，备用。 4再向锅中倒入高汤煮沸，放入苋菜再次煮沸。 5加入吻仔鱼、鱼板丝及所有调料煮匀，以水淀粉勾芡，撒上蒜酥即可。茄汁炖鲭鱼 材料 鲭鱼600克，西红柿300克，葱段10克，水700毫升，油适量 调料 白醋250毫升，糖1大匙，盐14小匙，鸡精少许，番茄酱2大匙 做法 1鲭鱼处理好，洗净切大块，以白醋浸泡，冷藏腌制一晚；西红柿汆烫去皮切块，备用。 2热锅，加入油，放入葱段爆香，加入西红柿块、番茄酱炒匀，再加入水煮约10分钟。 3放入鲭鱼块、糖、盐和鸡精，盖上锅盖，以中火炖煮约15分钟即可。 咖喱煮鱼块 材料 鲜鱼300克 土豆100克 西蓝花80克 洋葱片50克 蒜末5克 水600毫升 咖喱粉1大匙 油1大匙 腌料 盐少许 料酒1小匙 淀粉1小匙 玉米粉1小匙 调料 盐14小匙 鸡精14小匙 糖少许 做法 1鲜鱼洗净切块，加入腌料腌约15分钟捞出，放入热油锅中炸约1分钟后，捞起沥油。 2土豆洗净，去皮切块状，放入沸水中煮约10分钟，捞起沥干；西蓝花洗净切小朵，放入沸水中略汆烫，捞起沥干。 3热锅，加入油烧热，放入洋葱片和蒜末爆香，先加入土豆块和咖喱粉共炒，再加水煮沸，并盖上锅盖煮10分钟，续放入鱼块和所有调料煮至入味，盛盘后放入西蓝花装饰即可。马鲛鱼鱼羹 材料 马鲛鱼500克 大白菜丝250克 木耳丝50克 胡萝卜丝50克 葱酥80克 姜末60克 蒜泥适量 香菜适量 淀粉适量 水淀粉适量 鱼骨高汤1500毫升 腌料 葱段60克 姜片40克 胡椒粉1小匙 料酒100毫升 调料 陈醋60毫升 香油1大匙 盐1小匙 白糖2大匙 味精1大匙 胡椒粉2小匙 料酒60毫升 做法 1将马鲛鱼切条，与所有腌料混合，腌约30分钟以上，取出马鲛鱼条沾裹淀粉，放入约170的油锅中，以中火炸至金黄酥脆状，捞出备用。 2将鱼骨高汤煮至沸腾后，加入大白菜丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱酥、姜末与盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒共煮至再次沸腾，倒入水淀粉勾芡，再加入马鲛鱼条、蒜泥、香菜、陈醋与香油拌匀即可。 咸鱼蒸豆腐 材料 咸鲭鱼80克 豆腐180克 姜丝20克 调料 香油12茶匙 做法 1豆腐切成厚约1。5厘米的厚片，置于盘中备用。 2咸鲭鱼略清洗过，斜切成厚约12厘米的薄片备用。 3将切好的咸鱼片摆放在豆腐上。 4在鱼片上铺上姜丝。 5电锅外锅加入34杯水，放入蒸架，将咸鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出鱼，淋上香油即可。鱼粒蒸蛋 材料 旗鱼肉50克，鸡蛋2个，胡萝卜20克，青豆10克，西蓝花适量 调料 盐、白糖各14茶匙，料酒12茶匙，水2大匙 做法 1旗鱼肉、胡萝卜均切丁；西蓝花汆烫至熟。 2鸡蛋打散后，加入旗鱼肉丁、胡萝卜丁、青豆及所有调料。 3将加有食材的蛋液倒入一深盘中，并裹上保鲜膜。 4电锅外锅加入1杯水，放入蒸架后，将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸片，留一条缝，使水蒸气略微散出，防止鸡蛋蒸过熟；按下开关，蒸至开关跳起；最后以汆烫熟的西蓝花装饰即可。 清蒸三文鱼 材料 三文鱼400克，生姜4片，色拉油2大匙，姜丝、葱丝、辣椒丝各10克 调料 蒸鱼酱油1大匙，料酒1小匙 做法 1姜片铺在蒸盘上，再放上洗净的三文鱼片，淋上料酒。 2将蒸盘放入电锅中，外锅加入1杯水，蒸至开关跳起，取出蒸盘，将盘中的水倒掉，并将姜片挑出。 3蒸熟的三文鱼片上，摆放姜丝、葱丝、辣椒丝，并淋上蒸鱼酱油。 4色拉油放入锅中加热至沸腾后，淋在三文鱼的葱丝上即可。梅菜蒸鱼 材料 鲜鱼1条（约160克），梅干菜40克，姜末、辣椒末各5克，蒜末10克 调料 蚝油、酱油、料酒各1小匙，白糖12小匙，水、香油各1大匙 做法 1鲜鱼处理好后洗净，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上备用。 2梅干菜用清水泡发后，洗净、沥干、切碎，与姜末、蒜末、辣椒末及所有调料（除香油外）一起拌匀后，淋在鲜鱼上。 3电锅外锅加入1杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。 4取出鲜鱼，淋上香油即可。笋片蒸鱼 材料 鲷鱼400克，竹笋300克 调料 蚝油、料酒各1大匙，糖、辣椒末各14茶匙，姜末12茶匙 做法 1将鲷鱼切成片状；调料混合均匀，备用。 2竹笋先放入电锅中，外锅加1杯水，蒸熟后取出，切成与鲷鱼片同等大小的薄片备用。 3将鲷鱼片与竹笋片交错摆放于盘中，最后均匀淋上混合好的调料。 4放1杯水于电锅外锅，再将盛有鲷鱼片和竹笋片的盘放于电锅中，蒸至熟即可。 豆瓣蒸鱼 材料 鲷鱼片400克，姜5克，大蒜20克，红辣椒10克 调料 豆瓣酱、料酒各1大匙，酱油、香油各1小匙，盐、白胡椒粉各少许 做法 1先将鲷鱼片洗净，再切成大块状备用。 2把姜切成丝状；大蒜、红辣椒均切成片状备用。 3取一容器，将所有的调料加入，混合拌匀成调料汁备用。 4取一盘，把切好的鱼块放入，再放入姜丝、大蒜片、红辣椒片与调料汁。 5用耐热保鲜膜将盘口封起来，再将其放入电锅中，于外锅加入23杯水，蒸约10分钟至熟即可。 榨菜肉丝蒸鱼 材料 鲜鱼1条（约220克），榨菜丝40克，肉丝45克， 葱50克，姜、辣椒各10克 调料 蚝油、白糖、香油各1茶匙，酱油、水各1大匙 做法 1鲜鱼处理好，洗净，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上；榨菜丝略洗，沥干备用。 2姜、辣椒均切丝，与榨菜丝、肉丝及所有调料（除香油外）一起拌匀后，淋于鲜鱼上。 3电锅外锅加入12杯水，放入蒸架后，将鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起。 4取出鲜鱼后，将葱切丝，撒在鱼上，再淋上香油即可。泰式蒸鱼 材料 鲜鱼1条（约230克），西红柿100克， 柠檬12个，蒜末5克，香菜6克，辣椒50克 调料 鱼露1大匙，白醋1茶匙，盐14茶匙，白糖12茶匙 做法 1鲜鱼处理好，洗净，在鱼身两侧各划2刀，划深至骨头处，但不切断，置于盘上；柠檬榨汁；西红柿切丁；香菜、辣椒切碎，备用。 2蒜末与柠檬汁、西红柿丁、香菜碎、辣椒碎及所有调料一起拌匀后，淋于鲜鱼上。 3电锅外锅加入12杯水，放入蒸架后，将鲜鱼放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起即可。 豆豉虱目鱼 材料 虱目鱼肚220克，姜丝、蒜末、葱花各10克，辣椒50克 调料 豆豉25克，蚝油2茶匙，酱油1大匙，水2大匙，料酒、白糖各1茶匙 做法 1虱目鱼肚洗净，置于深盘上；辣椒切片，备用。 2豆豉洗净沥干后，与姜丝、蒜末、辣椒片及其余调料一起拌匀后，淋于虱目鱼肚上。 3电锅外锅加入12杯水，放入蒸架后，将虱目鱼肚放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起后取出，再撒上葱花即可。
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