炒丝瓜，不可直接下油锅，牢记2点，丝瓜又香又嫩，翠绿不发黑 丝瓜，是夏天的时令蔬菜，不仅滑嫩好吃，并且营养也是不容小觑的。其中水分含量充足，它的汁水还被称为美人水，蛋白质、维生素、矿物质、钙磷钾等营养物质，也是相当全面且丰富的。 夏天吃丝瓜，一般就两种做法，一种是炒着吃、一种是煲汤，来一盘丝瓜炒鸡蛋，十分清爽、十分下饭。然而为何有人炒出来的丝瓜，颜色黑乎乎的呢，看上去卖相特别差，让人毫无食欲，而且吃着味道也很奇怪，口感很老，不软嫩也不入味。 炒丝瓜，其实是不可以直接下油锅的，然而好多人都按照这个方法做，怪不得会不好吃呢！炒丝瓜，虽然就是简单的家常菜，实际上里面也是有技巧的，牢记2点，丝瓜又香又嫩，翠绿不发黑。 【炒丝瓜】 所需食材：丝瓜、鸡蛋、大蒜、盐、鸡精、料酒、食用油 1、把丝瓜放在水中洗净，然后把外皮削掉，不要只削外面薄薄的一层，如果削得太薄的话，吃起来总是很硬，跟嚼不动一样。 2、把皮削掉之后，再将丝瓜切成滚刀块，切好的丝瓜，不要直接放在油锅里炒，这里还得多加1步，往丝瓜中倒上一勺盐，腌制10分钟的时间。为啥丝瓜会变黑，这是因为在酶的作用下，发生了氧化反应，用盐腌制一下，就不会氧化发黑了，并且吃起来更嫩。 3、趁着腌制的时候，我们准备一个小碗，打3个鸡蛋进去，加上少许料酒、少许清水，将其搅散备用。再准备几瓣大蒜，把大蒜切末备用，等丝瓜腌制好以后，用清水冲洗干净，控干水分待用。 4、起锅烧油，油热之后先把鸡蛋倒进去，开始不停翻炒，直至彻底炒熟，盛出来备用。接着重新起锅，把蒜末倒入其中爆香，接着加上丝瓜，开大火快速爆炒，全程大火炒哦，把丝瓜炒软之后，将鸡蛋重新倒进去，加上盐、鸡精调味，即可出锅。 小贴士： 炒丝瓜的时候，切记2个技巧，第一，丝瓜一定要用盐腌制一下，再来炒的话就不容易发黑了，第二，炒制的过程中，必须要用大火爆炒，炒出来更嫩，不会出水、不会变色。
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