福建的土笋冻是怎么做出来的？

　　福建的人真的好好，他们把别人当作自己的亲人一样对待，让人感到好温暖有一我从东莞坐大巴去福建仙游中途下车吃饭那饭店老板收的价钱便宜，全是新鲜的热菜热饭招客人，他们早早就为晕车的人准备好新鲜滚烫的紫葱姜汤给她们缓解胃部的不舒服。
　　像福建地区的土冻笋还是非常的有名气的，海峡交易会上吃过一次土笋冻，感觉不好吃，吃不习惯，不知道正宗不正宗，平身第一次吃，闽南土笋冻是沙虫，宁德土叮冻是土蚯蚓，前者个头大、后者小，但口感宁德比闽南要好上很多。
　　福建莆田哆头的土笋冻远近闻名，是酒席拼盘不可缺少的，我在福州吃过，它的美味很倚重调料，我吃过好几家，只有一家非常好吃，至今难忘，沙虫刺身还是挺好吃的，煲汤也不错，但是做成这个土笋冻的话味道也是一般，还是有点下不去嘴。
　　你好，我是忘仔深夜食堂，头条号美食达人，带大家吃遍各地美食。做为一个福建人，同时又是闽南人，我对这道题有很多想说的。
　　首先，土笋冻的话是闽南著名美食，虽然叫土笋冻，可是和我们传统认知的笋没有半毛钱关系。土笋冻里面的土笋，其实是一种俗称为海蚯蚓的生物。海蚯蚓是一种蠕虫的别名，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosomaesculenta）。身长二、三寸，口感Q弹爽脆。经过熬煮的海蚯蚓会释放大量的胶质，放进冰箱会自然凝结成冻，不用其他的添加剂，可以说是很健康的美食了。对了，如果没有买到海蚯蚓，可以用新鲜的沙虫替代。
　　下面，就来具体介绍一下土笋冻的具体制作步骤。
　　1。先将买来的海蚯蚓洗净
　　2。外表洗净后就要将海蚯蚓的内脏挤出来，然后再清洗干净一遍备用。如果是直接去市场买的，可以让摊主直接帮你把海蚯蚓清理干净。
　　3。烧水，待水开了之后，将海蚯蚓倒入，加入盐、糖和味精
　　4。煮的过程中要用筷子搅打海蚯蚓，目的是为了把海蚯蚓外面那层黑黑的外衣打掉，有泡沫的话要用滤网捞出泡沫
　　5。不要煮太久。把海蚯蚓和汤先分离开来，将汤先倒入模具里，再依次加入海蚯蚓
　　6。放进冰箱，冷藏到凝固之后，即可
　　制作酱料步骤：
　　1。土笋冻的酱料很关键，先将大蒜磨成泥，姜切丝
　　2。在陈醋中加入辣椒、蒜泥和姜丝，搅拌均匀
　　天啦，我女儿超爱吃，
　　土笋冻是福建泉州的一种色香味俱全的特色传统风味小吃，口感清爽香嫩不油腻，深受大家的喜欢，土笋冻就是用新鲜的土笋，也就是海土笋制作而成，晶莹剔透，营养丰富，口感脆嫩，非常的好吃。
　　去过福建的应该都知道，福建有很多美味的小吃，都非常的好吃，土笋冻就是其中的一种，土笋冻发源于福建泉州，是一道色香味俱全的特色传统风味小吃，口感清爽香嫩不油腻，去过福建的人应该都吃过，这里的土笋可以不是我们说的山上的土笋，而是一种星虫动物，下面就来分享一下福建的土笋冻是怎么做出来的。
　　一、什么是土笋冻
　　有没有人听到这个名字以为是山上的土笋做的，反正我第一次听到土笋冻这道小吃的时候，就是这么认为了，吃的时候才知道，原来此土笋非彼土笋，这里的土笋是一种星虫动物，就是海滩上的海土笋制作而成，土笋营养丰富，富含浓厚的胶质，做出来的土笋冻晶莹剔透，非常的弹滑，口感脆嫩，非常的好吃。
　　二、土笋冻制作步骤
　　1、准备食材：新鲜土笋、盐、胡椒粉、小米辣、蒜末、香菜、生抽、醋
　　2、土笋是一种星虫动物，学名叫做可口革囊星虫，把新鲜的土笋放盆里，加入水浸泡半天，这样可以使土笋吐出泥沙。
　　3、浸泡好后用水多冲洗几遍，把土笋用剪刀剪开，肚子里面的东西全部去掉，里里外外清洗干净，锅里加入一点水。
　　4、水开把土笋放进去，加入盐、胡椒粉等调料，用中小火炖煮半个小时，把土笋捞出来，用勺子在土笋上面摩擦一下，这样土笋上面的表皮就会脱落。
　　5、再把土笋冲洗干净，准备模具，把土笋放进去，再倒入熬制好的汤汁，冷却定型，也可以放入冰箱里冷藏，定型后脱模，用小米辣、蒜末、香菜、生抽、醋等调一个料汁，蘸着料汁吃柔嫩鲜香，口感清爽香嫩不油腻。
　　小技巧
　　做土笋冻一定要选择新鲜的土笋，土笋要用水浸泡几个小时，一定要处理干净，这样做出来味道鲜美，炖煮土笋的时候，要用中火炖煮。
　　总结：这下大家都知道土笋冻是怎么做出来了吧，可以不是山上的土笋哦，土笋冻就是用新鲜的土笋，处理干净，炖煮后凝固而成，晶莹剔透，营养丰富，口感脆嫩，非常的好吃，吃过的都会爱上这道小吃，真的很好吃哦。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　我全家人最爱
　　正宗的安海土笋冻，使用新鲜的土笋，而非土笋干。土笋经搓磨，把黑的表皮磨掉，充分洗净，再熬制，装碗，晾至自然成果冻状。美味可期！
　　超级简单的一道特产、只要备齐材料，在家就能动手做。而且吃到跟街上摆摊的口感不同，摆摊的加了很多胶。就是洗的过程比较麻烦，
　　沙虫250
　　水适量
　　盐，糖，味精适量
　　1水烧开，入沙虫
　　水沸后，加入调料
　　用筷子搅打沙虫，要打到沙虫身上的外层脱落。沙虫的外层会使液体冻起来。表面有泡沫的要用过滤网把泡沫滤去
　　2不能煮太久，煮太久的话沙虫会硬掉，变的不Q。
　　煮好后的沙虫汤，盛入碗里或者模具里，入冰箱冷藏至凝固，即可。感谢参考〔祈祷〕
　　这里是蓝莓派，很荣幸回答你的问题。
　　土笋冻是闽南的特色小吃，泉州安海的土笋冻最有名最好吃（因为本人虽不是安海人，但是泉州人，所以这点还是很清楚的），传说这土笋冻是郑成功无意中发明的，（土笋冻的来源：传说郑成功攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺，而他治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。当时驻军所在地离海滩很近，将士们到海边挖来大量的土笋充当食物，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，有一天，他不想让手下将士为他温热，直接食用已凝成冻的土笋汤，没想到味道比土笋汤还鲜美，后来，土笋汤就改良成土笋冻。安海土笋冻就这样逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻。）
　　土笋冻色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，柔糯清爽，富有弹性，吃过回味无穷，闽南的朋友一定再熟悉不过了，外地的朋友，如果有到闽南的话一定要尝尝，保准吃过还想吃。
　　下面说一下土笋冻的制做过程吧：
　　1。清洗土笋，将买回来的活土笋放入水盆内，在流水的配合下，用双手一小把一小把摸过去，将土笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。
　　2。碾压土笋，土笋清洗后，用石柱或擀面杖不断碾压，将土笋的血和内脏，还有些泥土碾压出来，再放入清水中，反复清洗直到干净。
　　3。煮土笋，将洗净的土笋放入有水的大锅中，加入适量的盐、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土笋身上的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。
　　4。冷却成土笋冻，土笋煮好后，将土笋和汤分放到每个小碗里，放入冰箱内，一两个小时就能凝结，土笋冻就做好了。
　　配料：可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁（依个人喜好加配料，安海这边最常见的配料就是醋、酱油和蒜泥）
　　只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐土笋冻，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把土笋冻列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的土笋冻了，海沧有三宝，其中一宝就是土笋冻。
　　土笋冻是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做星虫的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的尾巴。土笋冻就是用它加工而成的冻品。
　　土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗土笋冻了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
　　土笋冻的制作
　　主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。
　　辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
　　制法
　　1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
　　2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。
　　3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
　　我也超爱吃，很美味。