发面小笼包怎么做？

　　这款小笼包，皮白面软，汤汁鲜香，加入骨头汤水，调制在肉馅里，更加让肉馅的汁水鲜美。好味道值得学习，大家可以一试哦！
　　我们先准备
　　主料：猪前后腿500克大骨头3斤葱末30克调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3。75克，十三香0。6克，五香粉0。4克，大葱31。25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克
　　操作流程：
　　猪大骨汤制作：
　　（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。（2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉），再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。
　　调制猪肉馅
　　（1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末是更容易吸收水分。
　　（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉，大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入220250克肉汤（肉汤要分56次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）
　　（3）最后加入香油，打匀，撒上葱花，包的时候再伴下。
　　小笼包发面皮制作配比
　　高筋面粉500克老肥面180克无铝泡打粉6克细砂糖40克温水265克熟猪油25克碱粉2克（要加一点水花开再使用）
　　1。取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。2。再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团3。将面团置用保鲜膜封口，在2535的温度下醒发1小时，至2倍大的体积。
　　揉面：
　　1。发酵好后取出面团，放在案板上
　　2。从中间划开，加入碱水，反复搓揉光滑即可。
　　搓条：
　　1。取面团一块，搓成为粗细均匀的圆形长条。
　　2。将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团
　　3。擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子
　　4。包馅：用包挑挑入馅料。包成包子生胚子。
　　蒸包子：蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。
　　开始记时间，大约1015分钟包子就好了！
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　　发面小笼包要做到有嚼劲又松软，掌握面的醒发程度时关键，馅鲜咸汤汁油旺可是相当诱人，这就是包子几千年的生存法则。
　　1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。500克雪花粉，300克温水放6克酵母化开激活，发次倒入面粉中拌匀，先和成面团，稍醒一会后，加溶化的精练猪油10克，一起揉到面团外表光滑内部细腻，进行一次发酵，这点是问答关键之一，发酵到是原面团0。5倍就可以了，这叫半发面，拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。
　　2、做馅。排酸五花肉500克去皮，切成碎粒，放姜汁3克葱汁10克，加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀，分次加入高汤250克，顺同方向搅拌100下，最后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用200克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。
　　3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵，时间大概15分钟左右，标准包子略有增大，面皮松软时，放锅中大火蒸，蒸气出来1分钟前，包子在不断发酵增大，蒸8分钟既可。
　　这里需要说明的是包子皮30克左右，馅35克左右，所以蒸8分钟，时间长了，反而面皮显老。
　　正宗小笼包，不用酵母发面，用纯老面发面。一斤面粉，冬天，二两老面，温水五两五左右，（夏天用凉水，五两水左右）柔成二光面团。用湿布或盖子盖上，静至发酵到二至三倍大，时间大概八小时以上。
　　将发酵好的面取出，放案板上，以一斤老面二点五克小苏打〈小苏打用水化开〉，充分柔匀，稍醒二分钟左右，开始搓条下剂！手拍薄面皮，制作自己囗味的包子，做好以后不用醒发，开水上锅五分钟即可
　　作为一个北方人，我特别爱吃包子、饺子、馅饼这种带馅料的面食。怎样才可以做出皮薄蓬松，肉嫩汤汁又多的小笼包呢，大家一起来看看吧。
　　食材：
　　面粉、酵母粉、白糖、温水、五花肉、大葱、姜、花椒、老抽、料酒、芝麻油、五香粉、鸡精做法：
　　1、将面粉倒入盆中，盆里加入白糖、酵母粉，拌匀。
　　2、用温水和面，边加水边搅拌，拌成絮状，用手和成面团。将和好的面放下室温20度左右，发面2个小时。
　　3、将葱段、花椒粒、生姜用开水泡一下，待会儿加入馅料中，味道更棒。
　　4、制作馅料，将洗净切碎，葱姜切末。加盐、老抽等调味。
　　5、将调料水倒入馅料中，分三次倒入，一次不要加太多。边倒边搅拌。
　　6、将案板上撒上干面粉，发好的面团放在案板上。发好的面团是原来的两倍大，就可以了。
　　7、将面团多揉搓几下，揉成长条，切成小剂子，擀成薄片。放入肉馅包成包子。
　　8、锅里加水，包子放在蒸笼上，开火3分钟，关火让包子二次发酵。发酵后大火烧开，再蒸15分钟，热气腾腾的包子就做好了。
　　小贴士：
　　1、和面的时候加入一勺白糖，白糖可以让包子面更加蓬松，面皮更白。
　　2、调制馅料的时候可以加入调料水，也可加清水或者皮冻。加调料水或者清水要分三次加，一次性不要加太多。
　　家常版小笼包做法视频来了，自己做的味道更好吃，视频里详细讲解从和面、发面、调制肉馅、包包子、蒸包子、出锅后一系列注意事项。想学不会都难
　　发面小笼包，和小笼汤包是有很大区别的，不管是皮还是馅做法都不同，当然口感肯定也是不一样的，来看我做发面小包子的过程
　　准备材料
　　面团的：面粉1000克，水600克，酵母8克
　　馅料：，猪肉末500克，白菜半颗，葱1颗，姜少许，酱油适量，食用油适量，盐适量，味精适量，糖适量，香油适量，清水适量。
　　步骤1
　　面团材料混合均匀，揉成光滑的面团，裹上保鲜膜，放到一边进行自然发酵
　　步骤2
　　猪肉馅加水，盐，姜末，盐巴，味精，向一个方向搅拌上劲，吃水要多一点，然后加入酱油，大葱搅拌均匀
　　步骤3
　　白菜剁碎用盐腌制一下，然后清水冲洗一遍挤干水分。
　　步骤4
　　白菜和肉馅搅拌均匀，放一小点白糖，香油适量，搅拌均匀，然后放冰箱冷藏
　　步骤5
　　发好的面团在揉一下，然后搓成长条
　　步骤6
　　切成小剂子
　　步骤7
　　用擀面杖擀成中间厚，边上薄的皮
　　步骤8
　　放上馅，开始包
　　步骤9
　　从一边开始捏花纹，收口
　　步骤10
　　包好的包子，放在蒸笼里，进行第二次发酵，时间大约30分钟，根据天气决定，天气凉多发一会，天气热少发一会。
　　步骤11
　　时间到了之后，开水上锅蒸，蒸10分钟关过，然后闷两分钟就可以出锅了
　　刚出锅的包子是最好吃的，柔软，香喷喷的，我一个人可以吃一笼哟
　　发面小笼包您不妨试试这样做，特别的鲜美；
　　面粉、酵母、泡打粉、白糖、肉末、鸡粉、胡椒粉、料酒、姜末、葱花、盐
　　1；面粉加入3克酵母，3克泡打粉，5克白糖，一茶匙食用油
　　2；加入温水调成絮状
　　3；揉成光洁的面团放到温暖处醒发
　　4；发酵至原来的两倍大即可
　　5；肉末加入三分之一茶匙盐，鸡粉，胡椒粉，一茶匙料酒，5克白糖，姜末，取小半碗水分三次加入朝一个方向拌匀上劲
　　6；加入葱花拌匀即可
　　7；醒发好的面团再次揉成光洁的面团
　　8；搓成长条，切成大小均匀的挤子
　　9；用擀面杖擀成中间微厚，边上薄的皮子
　　10；挑上馅料包成包子依次包好
　　11；蒸锅提前烧开，蒸屉上刷上一层底油放入小笼包大火蒸十五分钟即可
　　您觉得这样做的小笼包如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
　　发面时一斤面粉放5克安琪牌酵母，5克无铝泡打粉，260克水。
　　首先按需称面粉，面粉称好以后，把对应的泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后取一个容器，放少许白糖，用一点开水把白糖化开，（化糖的水量根据酵母的多少而定）糖化开以后，水温不宜过高，不烫手即可，将酵母倒入糖水中，静置五分钟，让酵母充分发酵起来，发好后，倒入面粉中，然后开始加水和面，面和好后，发至两倍的就可以包包子了，包子包好后，在醒面半个小时，夏天醒面时间短一点。二次醒面醒好后，就可以蒸了，上汽蒸25分钟即可出锅。
　　小笼包大家都不陌生了，相信很多人还很喜欢吃小笼包，味道鲜美，鲜嫩多汁，一口一个超级过瘾，发面小笼包的做法也是很简单的，面要和好、发酵好、揉好，馅要调好，二次醒发很重要等，这样做出来的发面小笼包蓬松暄软，鲜嫩多汁。
　　面食在我们这里是非常的受欢迎，馒头、油条、包子、烙饼、小笼包等都是天天吃，特别是小笼包，大人孩子都喜欢吃，一口一个，蓬松暄软，鲜嫩多汁，超级过瘾，我们都喜欢自己在家做小笼包，好吃无添加，实惠又卫生，吃着也放心，制作还非常的简单，下面就来分享一下发面小笼包的做法。
　　一、发面小笼包制作步骤
　　1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、猪肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、五香粉、香油、花椒水
　　2、盆里加入面粉，加入白糖搅拌均匀，酵母粉用温水化开加入到面粉中，用温水和面，慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大。
　　3、把猪肉洗干净剁成肉馅放盆里，姜葱洗干净放进肉馅中，加入盐、生抽、蚝油、五香粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，加入一点香油搅拌均匀。
　　4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子擀成小面皮。
　　5、擀好后包上馅料，收紧口包成小笼包模样，全部包完后，盖上干净的布，醒发10分钟，蒸锅里加入水，水开把小笼包放进去，蒸20分钟，蒸好后焖5分钟，蓬松暄软，鲜嫩多汁，太好吃了。
　　二、发面小笼包小技巧
　　1、做发面小笼包，面一定要和好、醒发好、揉好，和面的时候，水和面粉的比例要掌握好，面要和得软一点，面一定要醒发好，面醒发好要多揉一下，这样做出来的小笼包蓬松暄软，松软好吃。
　　2、做发面小笼包，调馅也很重要，选择二肥八瘦的猪肉，自己剁馅，自己剁的馅吃起来更香，用花椒水调馅，分多次加入，调馅的时候，朝一个方向搅拌，这样调出来的馅鲜嫩多汁，味道鲜美。
　　3、小笼包擀皮的时候，擀得薄一点，全部包好后，要进行二次醒发，水开上锅蒸，蒸制的时间根据小笼包大小来决定，蒸好后焖5分钟，这样做出来的小笼包蓬松暄软。
　　总结：发面小笼包就做好了，蓬松暄软，鲜嫩多汁，好看又好吃，一口一个超级过瘾，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，吃着也放心，只要掌握好技巧，做出来的发面小笼包蓬松暄软，鲜嫩多汁，喜欢吃小笼包的可以试试。
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　　小笼包的皮要体现松软蓬松，即既要有筋力又要蓬松，一般采用半发面或全发面，全发面程度稍难些，如何能做好小笼包的发面呢！
　　1、选用高筋粉和中筋粉的混合面，什么是高筋粉和中筋粉呢，面粉的高中低筋粉一般用含蛋白质的百分比来区别，蛋白质含量在12以上为高筋粉，含量在9到12之间为中筋粉。面粉选好后用100目的筛子筛一下使用。
　　2、酵母、水、泡打粉、白糖、大油的配比及用量。一般小笼包的面要软些，用些无锅泡打粉更加蓬松，用油可使包子皮不硬和增加光亮亮。与面粉的配比是面粉：水：酵母：泡打粉：白糖：大油为100：55（60）：1。5：1。5：2，这样的比例量大量小都适用，具体和法为温水中加白糖酵母激活，面粉中放泡打粉和大油拌匀，把酵母水倒入面粉中搅匀再和成面团，最后揉成光滑细腻的面团既可进行一发，有近两倍大时拿到案板上排气后就可包包子了。
　　用老酵面的方法，老酵面用量为面粉的20多，甚至能达到50以上，先用定量的温水把老酵面泡上盖盖发酵一晚上，再按第一步其它用量的一半与老酵面和成面团，也揉成光滑细腻的面团，放温暖处发酵一倍大后，拿到案扳上兑些碱水揉匀，稍酵后就可做包子了。
　　3、包好包子还得进行二发，其标准是稍变大松软粘手，二发好后就可开水上笼用大火蒸制，一般汽出来后七八分钟既可出锅。