调味料就像一位神奇的魔术师，不管是基础调味品，还是可以当调味品的食材，巧妙地搭配，可以将我们的餐桌食物调配出丰富多彩的味道。 基础调味篇 国家高级中式烹调师牛国平 食盐：增甜、提鲜 不仅为菜肴赋予基本的咸味，而且还有助酸、增甜和提鲜的作用。如我们烹制某道菜肴时，食盐量加的恰到好处，成品味道会鲜美无比。又比如，烹制甜味菜肴时，加一点点食盐，味道会更甜。如果在烹调菜肴时用到了含有咸味的调味品，就要少用食盐，以免调出来的味道过咸。 食糖：提鲜、缓冲 食糖除了增甜外，还有提鲜的作用。在以咸味为主的菜肴中，在加盐的基础上放一点食糖（用量以尝不出甜味为度），做出的菜要比放味精鲜美得多。在烹调时，当菜做咸了或者做的太辣了，加点食糖，就没那么咸和辣了。同样，当菜里的醋放多了，放点食糖，也可以减轻酸味。 料酒：去腥 使用料酒有三种方法：一是在烹调加热前将动物性原料与料酒拌和，放置一定的时间，使料酒逐步进入原料的表层组织，然后再下锅烹制；二是在加热的过程中加入，更有助于去腥增香作用的发挥；三是将料酒预先放入调味汁或芡汁中，用大火爆炒动物原料后，在菜肴临出锅前随调味汁或芡汁一起加入。 酱油：助味、增色 酱油主要可为菜肴增色，还可为菜肴辅助确定咸味、增加其鲜味和香味。生抽颜色较淡，成品红褐色，味道较咸，多用于菜肴的提鲜和辅助咸味。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖色等在加工而成，比生抽更浓郁，颜色很深，呈棕褐色，有微甜感，多用于菜肴的上色。 食醋：去腥、减盐 在烧鱼烹虾时，因鱼虾中的腥臭物质属于胺化物，呈弱碱性，加入少量食醋，便可酸碱中和，使腥臭物质减少。而且，酸味还有助于减盐，在食盐溶液中添加少量的食醋，则咸味会增强，这个时候，虽然吃起来咸味够了，但其实盐并没有特别多，这样就可以减少盐的摄入量。 味精：减苦、除异味 味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质可以增进菜肴本味，促进菜肴产生鲜美滋味。并且，味精还可以起到缓解咸味、酸味和苦味的作用，减少菜肴的某些异味。但需要提醒大家的是：味精必须在咸味的基础上，鲜味才能充分体现出来，另外在制作糖醋、醋熘、醋椒等菜类菜肴时则不宜加味精。 复合调味篇 广西壮族自治区妇幼保健院营养科陈彬林 蚝油：蘸食、腌肉 蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，味道鲜美、黏稠适度，一项实验室分析显示，蚝油中含有18种以上氨基酸，其中九种是人体必需氨基酸，蚝油中的鲜味和氨基酸的含量有关。此外，还含有锌、硒等矿物质。蚝油可用来去腥、增香，比如做肉时，先用少量蚝油腌制一下。也可稀释后作为蘸料，但加热吃更能激发出其中的鲜香味，而且最好在菜快出锅时再加，不宜加热时间过长。另外，为了避免蚝油的鲜味被掩盖，建议避免与辛辣调料、醋和糖混合。 咖喱：香浓 咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料，可以用来做咖喱鸡、咖喱牛肉等各种美味的菜肴。其中，姜黄素是姜黄的重要活性成分，其具有一系列生理活性，包括抗炎、抗癌、抗氧化等作用。购买咖喱的时候，往往会看到有块状的，也有粉状的、酱状的，尽量使用粉状，块状的和酱状的都是在咖喱粉的基础上改进的，通常脂肪含量和盐含量比较高，放后汤汁很浓稠，不需要很多。 五香粉：方便 五香粉作为膳食中的调味料，在中国餐桌上的应用非常广泛。不同厂家生产的五香粉配料不尽相同，比较常见的有桂皮粉、八角粉、小茴香粉、花椒粉和甘草粉等，有研究显示，五香粉中含有的酚类物质具有一定的抗氧化性，因此可能具有一定保健功效。五香粉的配料很丰富，适合懒人做饭，不过，不一定符合我们的个性化口味，还是建议根据自身口味来调。最后，需要提醒大家的是，蚝油、咖喱和五香粉的含盐量并不低，使用这些调味料时，都要注意控盐。 食材调味篇 辽宁省大连市营养学会理事董毅 柠檬：清爽、解腻 柠檬经常在西餐料理中用到，比如美味的蛋糕，或者牛排。中餐中，可以用它代替醋，不仅能提供酸味，同时还能提供维C、柠檬酸、苹果酸等有益成分。肉菜上放几片柠檬，其清新的味道能让肉吃起来没那么腻。另外，苹果等甜味水果，则可以来代替菜品中的一些糖，也是推荐的做法。 西红柿：鲜、酸 西红柿也有酸味，而且在提供酸味开胃的同时，还能让汤色更漂亮，西红柿炖牛腩、番茄鱼、西红柿面就是经典的菜品。在用西红柿做菜的时候，就不要倒醋了。此外，还有一些蔬菜，本身也是有味道的，比如芹菜因含钠相对比较高，因此自带咸味，用芹菜烹调时就不要放或者少放盐了。 香菇：鲜 香菇有一种特殊的香味，尤其是干香菇，鸟苷酸这种鲜味物质含量很高，比鲜香菇的提鲜效果更好，经过泡发后，再和肉类一起炖着吃，鲜香味很明显。泡完香菇的水也不要丢掉，留着烹饪菜肴，在炖肉或者做其他菜品的时候，倒入里边，也是香味的来源，提鲜效果非常好。 海苔：鲜、吸油 在日料或韩国菜中，海苔常被用来佐餐，比如加入到面条汤中或做成寿司等，这是因为其所含的氨基酸有明显增加食物鲜味的效果。另外，如果做的汤菜油多了，可以放点半干的海苔吸吸油，增加汤的风味。 虾皮：鲜、补钙 虾皮里的钙含量很丰富，但是我们咀嚼起来往往很困难，而且很难被人体吸收和利用。不妨把虾皮烤干打成虾皮粉，还可以再加点海米、小鱼干等，就是很鲜的调味料了，可以用来代替味精和鸡精等。 蜂蜜：提香、上色 蜂蜜不仅可以冲水喝，还是一个用来烹饪的好助手。比如，自制酸奶太酸了，加点蜂蜜调调味。在烘焙面包或蛋糕时，加点蜂蜜，能让烤出来的食物更美味，口感更好。除此之外，也可以用蜂蜜为红烧肉、烤鸭等肉类食材上色。
冬至北方人吃饺子南方人吃饺子吗？南方人过冬至吗？我是不北不南土生土长的新疆人，新疆人没有过冬至的说法，什么非要冬至吃饺子，什么时候想吃什么时候吃呗。南方人应该不吃饺子，吃汤圆还是什么？其实我们这每天面食和米饭对半换着吃……北方男人真的会做饭吗？那你不如问：南方男人真的会走路吗？北方的男人大多都会做饭，做的饭比女人还好吃，煎、炸、炒、烹、蒸、凉拌、包包子、蒸馒头、包水饺，烤火烧、酱牛肉、红烧肉、黄焖鸡、五香薰鱼，……全聚德集团创新菜决赛开锣，获奖菜品将登迎新菜单新京报讯（记者王萍）继2020年首届创新菜大赛之后，12月15日，全聚德集团第二届鉴新见心温故温情温度菜品创新竞赛决赛在北京全聚德和平门店举行，获奖的温暖主题菜将有机会出现在2……一天什么时候喝酒最好？喝酒都是根据自己的生活习惯而易，大多数年轻人都是工作之余晩上喝酒，可我就不同中午每天喝2一3两酒，炒个小肉菜，在弄个花生米，酒下肚随即吃饭，然后困意就来了，睡上半个一1个小时，……为什么鲤鱼越来越不受待见，即使农村酒席也很难见到鲤鱼了？这要看地区的。我本身是北方人，现在在南方工作。早就发现了这个问题。北方人特别喜欢吃鲤鱼，把它视为名贵鱼，预示着鸿运当头，年年有余。基本各种酒席都离不开鲤鱼，过年时家里也是必备鲤……河北35岁懒惰女孩，装瘫卧床让家人照顾20年，监控戳穿多年骗在平时的社会中，望子成龙的问题在很多家庭里都会出现，但现实告诉我们，优秀的学生并不是在家长的监督与催促下诞生的。相反，家庭环境越是轻松，父母越是不施加压力的孩子才会更加优……作为内陆省市，甘肃人第一次吃螃蟹是什么感觉？估计是个有勇气的人！我是天水人，我第一次此螃蟹是在东南沿海，但我自信自己来自于历史悠久的地方，认为吃螃蟹是没有吃的才食之此物，故在第一次吃螃蟹时装作懂得吃，一边聊天一边斜……该反省了！曾繁日这一次垫脚，把广东男篮再度推向舆论的深渊辽粤大战的种种争论还未曾结束，没想到新的争论又开始了。昨天，CBA官方开出了超大罚单，韩德君跟威姆斯都被禁赛。但常规赛的比赛还要继续，广东男篮也迎来新一轮的对手浙江广厦男篮。这……中甲0绝杀石家庄升榜首，领先第4名14分北京时间10月26日，中甲第四阶段开打，第25轮的较量中，大连赛区，苏州东吴31击败淄博蹴鞠结束连败，四川九牛50击败北京北体大结束了3连败；南京赛区，南通支云第88分钟绝杀，……51岁演员李崇霄去世，曾入戏太深患抑郁症，好友公开死因51岁演员李崇霄去6月26日，演员李崇霄突然传来噩耗，通过经纪人与她女儿李诗颖发布的消息来看，李崇霄于2022年6月22日不幸去世，享年51岁。或许光听名字大家都不……咳嗽，喉咙痛，可以这样做今天分享一个简单的汤，海底椰煲梨梨买普通的就可以了，因为煲完汤的梨味道基本在汤汁上，不好吃了，有的会扔掉。梨一个，海底椰一小把做法抓一小把海底椰，清洗干……40岁后，男女养生各有侧重，有4点尤其要注意！收好这份防病指健康长寿是每个人的美好愿望，但现实却是年纪越大，机体的抗病能力越弱，各种疾病会接踵而至。尤其是到了40岁，也进入了生命高危期，各种疾病都伺机而动，三高、骨质疏松、肿瘤等风……