血蚶是什么？为什么在广东这么有名？

　　血蚶是江浙人的叫法，广东人一般都叫蛳蚶，福建、潮汕地区直接就称它为蚶了。
　　一提起血蚶，壹周君就哈喇子直流因为有一年去泉州某死党家做客，事先被强行洗了脑，说么血蚶是闽南人招待贵客之类云云，当时只有硬着头皮当敢死队了。
　　起初血蚶摆面前还有些小担心开水一烫就上桌，一掰开壳就血流成河，一咬下去满嘴是血。。。。。只是，后来就停不了口了，蚶肉滑得就像是吃香菇，既肥厚又丰满，味道鲜甜，还带点螃蟹膏脂的香，一个字：爽！
　　血蚶其实是一种贝壳类动物，在我国南方很多地方都能吃到，而不单单只是在广东有名。因为其外壳特别，肉体呈紫赤色，血水还多，所以不知深浅的食客都会望而却步。
　　其实它的味道并不刺激，反而温润，懂吃的老饕要的就是那一口血水，咸鲜中带着矿物味，正确的顺序是先将壳里的血水嘬完，再开始剥开蚶壳吃肉。
　　潮汕最本土的调料就是捣蒜泥醋，那种酸爽，壹周君一人可以吃两斤
　　现在这个季节，正是血蚶最肥美的时候，一直到开年3月都能品尝到。
　　聊起血蚶的吃法，梁实秋先生曾经在他的《雅舍谈吃》记录过：蚶子用开水一烫，掰开加三合油、姜末就可以吃。。也就是用小麻油、酱油和老醋三合一的蘸料。
　　而清朝的袁枚吃法更为小众，他在《随园食单》中记载：用热水喷之，半熟去盖，加酒、秋油醉之醉血蚶；或用鸡汤滚熟，去盖入汤煲汤；或全去其盖，做羹亦可羹粥，虽然步骤稍嫌麻烦，但不禁也让人跃跃欲试！
　　而在各种医学书籍中，关于血蚶的记载也不少，它有补益气血，健脾散结之功效。非常符合如今健康饮食的主流元素。
　　大家有机会去江浙、山东、福建、潮汕以及广东等沿海地区，记得一定要品尝既美味又有益身体的血蚶哦
　　血蚶海南人叫它血螺，因为它的汁液特别像血，有些人会直接选择生吃，因为生吃味道也挺好的，而且很有营养，但是要小心寄生虫，还是建议炒熟了吃。
　　血蚶，不是一种太大众食物，不识血蚶的人看到血淋淋画面，总是下意识的贴上可怕、恶心等标签，甚至有些人觉得生吃血蚶都是变态。
　　血蚶喜欢生活在软泥滩涂上，以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。以硅藻类和有机碎屑为食，生殖季节一般在79月间。
　　血蚶可以用多种烹饪方式呈现，比如凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。生腌血蚶，腌制时间控制在20小时以内，腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。
　　广东人过年过节的时候吃血蚶，作为一道开胃菜
　　新鲜的血蚶买回来，需要洗刷干净外壳。用沸水烫个10来秒，这样刚好达到了血蚶能掰开，而血水不会被煮干，保持着原汁原味（注意这一点很重要）。
　　烫过的血蚶可直接用手掰开，如若不行可用一元硬币卡开。腌料就是酱油，蒜头，生姜，芫荽，芹菜，葱，辣椒，芝麻油等按比例调配而成。潮汕的生腌，虽然家家用料不同，但大多包含蒜头、芫茜、姜和指天椒。这些调料既能给生腌的海鲜带来美味，同时也是杀菌利器。把腌料浇上开好的血蚶，开始享受这个味觉冲击。血蚶本身的鲜美，腌料附带着的咸、辣、香更把血蚶的味觉享受推上另一个境界。
　　血蚶是补身补血的好食材
　　在浙东沿海，血蚶被视为补身补血的好食材，将血蚶放进滚热的黄酒里烫到六七分熟，就可以食用了，有了酒劲，似乎也更有能量，吃完蚶子，连酒也要仰脖饮尽，此为南方人秀气的豪迈。在传统养生典籍里关于血蚶的记载也不少，蚶肉味甘性温，入脾、胃、肝经，能补益气血，有健脾散结的功效。蚶肉也含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素，在当令的季节里食用，既美味又有益于身体。
　　俗话说：靠山吃山，靠海吃海，一到过年的时候，内陆人以牛羊猪肉为主，而沿海地区则已海鲜为主。海鲜价格不菲，但是过年那天人们图的都是一个高兴，所以都会买上最好的年货给家人吃。但其实在闽南地区，人们并不会因为价高为重，而是以味美为主，所以血蚶就在这个时候被盯上了。
　　血蚶的确是食如其名，第一次看到血蚶的时候着实被那个外表吓到了，因为打开壳后首先看到的就是那个色如血红的汁液，看起来就和人血差不多，晕血的朋友看到这个大概是够呛。
　　血蚶虽然看起来不敢恭维，但是味道确实一抵一的好，早在以前，就有生食血蚶这一说法，人们认为此方法可以品尝到最原滋原味的生食，虽饱了口腹之欲，但随之而来的却是寄生虫危害，而且随着海洋污染愈加严重，血蚶生长环境也受到污染，生食也只能作罢，所以政府明令禁止不准售卖未熟加工的血蚶。但是如此鲜美的食品，人们又怎么可能错过，于是人的智慧在这时候就一览无遗。
　　蚶的生长地是在滩涂上，所以打捞出的血蚶可以被称为泥孩子，所以第一步就是将蚶洗净去除泥沙，这样吃起来的口感才会更好。而在日常中最普遍也是最好的方法就是常见的是血蚶白灼。用沸水烫15秒左右，刚好能够去除腥味和杀死寄生虫，而且还不会让其本身的鲜味丧失。
　　这样的血蚶剥壳的出来，肉质最为鲜嫩，并且壳内饱满多汁，颜色呈现鲜血红色，并且配上本地特有的酱汁三渗酱，（这是广浙地位特有的一种酱料，堪称血蚶的灵魂伴侣。三渗酱是由当地的南姜，适量的醋和一定比例的辣椒等材料制作而成，这种酱汁包含了世间酸甜苦辣咸五味，一酱抵五酱。）一道菜下来仅有血蚶和酱汁，看起来简单得平淡无奇，实则吃起来让人欲罢不能。在食用血蚶的时候，第一次尝试的人都会把那个血水倒掉，这对于爱吃血蚶的人来说简直就是暴殄天物，一般在吃血蚶的时候都会先嘬上一口汁水，然后才开始蘸上蘸料品尝它的肉。
　　除了白灼之外，血蚶肉还可以制作成干品，这也是当地人在过年期间当作零嘴的食物，血蚶里面包含了多种维生素和蛋白质，是寻常壳类海鲜的几倍，并且它的壳可入药，在药典里面还有有消血块和化痰积的功效。而血蚶的价格十分便宜，堪称为大众化的海鲜品。你能接受血蚶这种食物吗？或者有什么烹饪血蚶的独特技巧，不妨分享一下。
　　哈哈哈，错了，血蚶在广东普遍是叫做蛳蚶，是一道非常受欢迎的美食，而在潮汕地区叫做血蛤。在海南省才叫血蚶，每个地区的叫法是不同的，要数广东料理血蚶最有名。
　　血蚶的主流吃法分为两种，无论是哪一种，特点是不能太熟，必须是鲜血淋漓的才好吃，以肉质鲜嫩饱满，风味独特而闻名。可能对于初次见过，有的不敢吃，认为太血腥了，这东西能吃吗？殊不知血蚶不仅美味，还具有丰富的营养，富含优质蛋白，铁和钙，多种人体所需的氨基酸。具有补血养颜，缓解疲劳，养胃健脾功效。
　　血蚶吃法的讲究
　　常见的是分为两种吃法，一种是血蚶白灼。做法是清洗干净外壳泥沙，用开水烫15秒左右，效果是最好的。刚好剥壳的出来，血蚶肉最为鲜嫩，饱满多汁，呈血红色。蘸上三渗酱，（广东特有的一种酱料，与血蚶是绝配。三渗酱是由南姜、醋、辣椒等材料制作而成，有着五味之称，既是酸甜苦辣咸。）真是难得的美味，不仅去腥，口感还独特。如果你还没吃过血蚶，建议这种做法试试看，保证会爱上的，没有三渗酱的话，可以用芥末酱油代替。
　　另一种做法是生腌血蚶。
　　还是要先洗净，开水稍微一烫，时间不能太久了，不然肉质就变成暗黑色，口感不佳，以剥的出来壳为准。然后剥完壳摆盘，淋入生腌酱料，即可食用了。
　　生腌酱料的调制：蒜末、姜末、指天椒、香菜末、金不换（九层塔）放入碗中。加调料：生抽，香麻油，辣椒油，少许白糖，适量的冷开水，搅拌均匀调制而成的。
　　正是这两种独特的做法，保留了血蚶的鲜嫩，又提高了风味，所以在广东名声大噪，深受人们亲昧。
　　佘小厨（完）
　　谢谢邀答。
　　血蚶（xuhn）是一种泥蚶，之所以被称为血蚶，和其肉的鲜红不可脱离关系，其壳白如雪，亦被叫雪蚶。壳越白越好，这正如《南越笔记》载云：沙蚶冬月渔者，以足取之，谓之踢蚶。雷（虫字旁雷）以天寒乃肥，仲秋孕妇者腹黑，以白者为贵。
　　血蚶相互碰撞的声音就像铜钱碰撞的声音一样，因此又被称作是钱蚶。到了冬季，正是一年中血蚶最肥美的时候。这就成了潮汕人围炉吃饭必不可少的美味佳肴了。
　　可以清汤烫血蚶，这个烫就讲究了。切记不能烫得太熟了，太熟了的肉呈苍黄而干瘪无血，吃起来就没有原来的鲜味了，嚼起来也没了嚼劲，简直味同嚼蜡；但是烫得不够火候，蚶壳很难掀揭，就算强硬地掀开了，肉粘在壳的两边，不能吃得干净利索，而且吃起来也一股腥味。那么，怎么样烫出血蚶的鲜嫩呢？首先，这对火候的要求很高，要把握适中，不能过大亦不能过小。对烧水的要求也十分严苛，将水烧至起泡有声但还未沸腾的状态。立即将烧好的水倒入装有处理干净的血蚶的铁锅里，大约三分钟后，滤水，取食。倒上辣椒酱、梅膏酱、酸醋搅拌而成的三参酱，咬上一口，鲜汁弥漫在唇齿之间。
　　还可以直接在炉子前烤着吃的，烤着吃味道自然比用水烫一下吃的好，但是烤的火候就比较难把握了，基本上看到血蚶打开了，里面的血色慢慢褪去就差不多可以吃了。如果以前曾因为其鲜血淋漓而不敢尝试，那么这个冬季就不要再错过这样的美味了。
　　文GSN
　　血蚶其实不止在广东有名，东南沿海的省市很多都有食用，海南人就称它为血蚶，潮汕闽南地区的人们则习惯单称为蚶
　　蚶属于软体动物的瓣鳃类，外壳呈作心脏形，表面有垄沟，好似瓦屋棱，肉柱紫赤色，多血，味咸但鲜美。具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效，很多人视其为大补食材，价格便宜，廉价补品。闽西闽南一带过节宴席上都常见这道菜，下酒最佳，还会用于节日赠礼。
　　血蚶每个地方的叫法都不一样，广东人叫蛳蚶，江浙人叫血蚶，肉呈紫赤色，汁水如血，味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，血蚶其实就是一种贝壳类动物，味道鲜美，营养丰富，所以就非常的出名。
　　血蚶相信很多人也都吃过，是一种非常好吃的贝壳类动物，在南方很多地区都有，特别是在广东，非常的出名，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，血蚶的做法也是有很多种，白灼、生腌、烫等都非常的好吃，下面就来分享一下血蚶是什么？为什么在广东这么有名？
　　一、血蚶是什么？为什么在广东这么有名？
　　血蚶在我们南方很多地区都有，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鲜美，营养丰富，血蚶其实就是一种贝壳类动物，每个地方的叫法都不一样，广东人叫蛳蚶，江浙人叫血蚶，有的地方直接叫蚶，血蚶特别是在广东非常的出名，主要是因为味道鲜美，营养丰富，所以才会深受大家的喜欢。
　　二、腌血蚶制作步骤
　　1、准备食材：血蚶、蒜、姜、香菜、小米辣、白糖、生抽、香油
　　2、把姜蒜洗干净切末，小米辣洗干净切碎，香菜洗干净切小段，全部放进碗里，把血蚶用刷子刷洗掉泥，清洗几遍清洗干净。
　　3、把血蚶放盆里，加入适量的开水烫一下，烫15秒就可以了，不要烫时间过长，把血蚶壳掰掉，均匀地摆在盘子里。
　　4、姜蒜末碗里加入生抽、白糖、香油搅拌均匀，把调好的料汁均匀地浇在血蚶上面，腌制二十分钟，非常的鲜美好吃。
　　小技巧
　　不管血蚶怎么做，都要选择新鲜的血蚶，血蚶一定要用刷子刷洗干净，烫的时候，时间要掌握好，最多不要超过二十秒，会影响血蚶的口感，料汁可以根据自己的喜好来调。
　　总结：这下大家都知道什么是血蚶了吧，血蚶是一种贝壳类动物，血蚶肉呈紫赤色，汁水如血，味道鲜美，营养丰富，非常的好吃，所以深受大家的喜欢，血蚶的做法有很多种，都非常的好吃，非常的鲜美，喜欢的可以试试。
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　　血蚶（han1）又称为血蛤（ge3），不仅在广东有名，上海、宁波、舟山、温州乐清湾、台州温岭、福建很多地方都吃。
　　要注意的是，血蛤和北方的雪蛤（h）（蛤蟆油）是两种不一样的东西。
　　本草纲目记载：血蛤（蚶）味甘性温，功能除了补血外，还可以润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。
　　上海人会把血蚶分为毛蚶和银蚶两种，毛蚶个头比较大，壳上面有绒毛，味道么吃过的人都知道，好吃会上瘾。而银蚶就是潮汕人如痴如醉的血蚶，它的个头介于五毛钱硬币和一块钱硬币之间，外壳上没有绒毛，味道比毛蚶更为鲜美，价格也要贵上不少。
　　上海人对血蚶是非常喜爱的。我的父亲曾经告诉我，在他年轻的时候（上世纪70年代），毛蚶只要几分钱一斤，每次去买都是买一脸盆回来用开水烫着吃，我也记得小时候（上世纪80年代）家里也经常买毛蚶吃。后来慢慢经济条件更好了，90年代起上海就开始流行吃银蚶，而现在价格越来越贵了，要好几十元一斤。
　　血蚶（血蛤）属于滤食性动物，它们的生活环境含有大量的微生物，所以理论上用开水烫上个十几秒钟就吃半生的是很不卫生的。
　　稍微有点年纪的人都记得，上海人吃血蚶还吃出过事情来1988年上海甲型肝炎大爆发，就是因为半生食用血蛤（毛蚶）引发的。
　　据上海市卫生防疫站疫情统计：1988年全市甲肝报告发病数为34万例，创出了世界甲肝流行新的历史记录。
　　现在那么多年过去了，毛蚶依然被禁止在菜市场上售卖，只有血蚶偶尔可以买得到。没错看到还是会买一些，会去用开水烫一烫，再做上一份葱、姜、米醋、酱油混合的调料，那滋味，用上海话说叫做打耳光也不肯放！！
　　血蚶，在上海是禁止销售的。
　　以前许多上海人非常喜欢吃血蚶。结果在1987年（大概吧）引发了乙肝大爆发。当时我还是初中生，好几个同学全部倒下。结果就禁售了。因为不干净的血蚶中含有乙肝病菌。
　　现在好多嘴馋的上海人只好跑到外地去吃。我在山东也吃过，据说那里的血蚶没有问题。
　　因为我妈妈特别喜欢吃血蚶，所以我从小耳濡目染。
　　上海人吃血蚶只有一种做法，就是白灼，甚至是微微白灼。一定要带着血丝去吃。
　　不过，我本人对血蚶简直深恶痛绝。在海鲜中，我根本就不认可这东西有什么好吃。真正优秀的海鲜，是不带让人难受的腥味的。比如法国生蚝。虽然也算是浅海滩涂的海产品。但是吃起来没有难受的感觉。即使不用柠檬汁，生吃，也感觉非常棒！
　　再如，海胆。不说濑户内海的海胆，就是青岛的海胆那也非常好吃。新鲜中带着甘甜的味道。
　　而血蚶就完全没有这种新鲜感，自然感！
　　血蚶充满了腥味。
　　我想为什么人们喜欢，是因为那个物资极度匮乏的年代吧！
　　赤贝而已，上海一度因为这玩意传染肝炎禁售。说点题外的，日本人生吃这玩意儿，但是有两种开壳方法，一种顺张嘴那一边开壳，叫做关东杀法，一种是顺另一边开壳，叫做关西杀法北方吃这东西一般是用钥匙类似关西杀法一样在后面拧一下，但是这东西的血在生的时候会让一些人的手产生过敏反应，红肿而且瘙痒。