肉末炒青豆怎么做才更好吃？

　　很多人只要一提起补钙，就会想到去买各种保健品来吃。其实，完全没有必要，咱们生活里要补钙，我认为应该从食物入手，多吃一些含钙比较高的食物，来补充。比如豆类、豆制品、虾等。从食物中摄取钙才是正途。咱们生活里经常都会用各种豆类用来烹饪，做美食，比如青豆、豌豆、毛豆、黄豆等。咱们今天主要来说说：青豆。青豆可是一种好东西，可以用来做各种各样的美味。
　　青豆是豌豆荚成熟之后，剥出来的一种豆类；是一种营养物质丰富的食材。常吃青豆，有增加血管弹性、健脑的好处，还补钙，促进生长。孩子常吃一些青豆，不仅窜个头还很长头脑。老年人常吃一些青豆，腿脚都会更利索，脑子更清晰。因此，早春的时候，青豆再贵，咱们也要隔三差五的吃上一些。在早春这段时间，我们这里的青豆已经卖到了8块1斤，算是比较贵的一种菜类了。向大家推荐一道用青豆做的美食《肉末炒青豆》。
　　《肉末炒青豆》
　　准备食材：一斤新鲜的青豆、一块瘦肉（三两多）、适量的剁椒（个人口感，带点辣味，更好吃。不喜欢不加）、1小块姜、几瓣蒜、2颗葱、
　　调味料：适量的鸡粉、适量的料酒、一些生抽、一些盐、适量的植物油。
　　做法：1、咱们先把青豆清洗一下。（因为现在很多小商贩都是直接帮忙剥出来）。2、把瘦肉洗净，剁碎放入碗里，加入一点生抽、一点盐抓匀，腌制一下。（这里的这个瘦肉，带点肥肉，会更好吃一点）。3、把老姜洗净切成末、几瓣蒜也切成末、葱切成末。4、起锅，预热之后，放入适量的植物油，把姜末、蒜末一起下锅炒出香味，接着把肉末放入锅里翻炒变色。5、加入适量的几勺剁椒翻炒均匀，再加点料酒炒几下，把准备好的青豆放入锅里翻炒，加入适量的开水。（开水与青豆差不多高度就行。）6、加上一点盐、一点鸡精，煮至汤汁比较少的时候，用大火收一下汁，出锅装盘，撒点葱末。
　　这道美味的《肉末炒青豆》就完成了，做法超级简易。在初春的时候，老人孩子都要吃一些，补充自身需要的营养，贵一点也无所谓，毕竟身体才是最重要的。那么大家喜欢怎么吃青豆呢？欢迎留言评论。
　　肉末炒青豆怎么做才更好吃，用专业的手法，家常的做法，炒出来的豆子大家都抢着吃。
　　用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！
　　肉末炒青豆是一道很普通的家常菜，虽然普通，但是炒得不好吃可没人愿意下筷子，那么如何才能把豆子炒香，然后才能把所有的味道融合起来，还是需要一点小技巧的。
　　下面我把肉末炒青豆的那些小技巧和你一起分享，保证你也把这道菜炒成家人夸奖的美味，接下来我们就从青豆开始说起，因为一道成功的菜肴离不开优质的食材。
　　炒青豆需要焯水吗？
　　豆类一般都含有皂角和植物凝集素，因为这些物质没有被煮透的话就有可能发生食物中毒，所以豆类一定要煮熟才能食用，而大部分的人都会选择在炒之前选择焯水处理，这样在后期炒制时就可以节省炒制的时间。我做过实验，水开后加盐和油再下豆子焯水3分钟捞出控水，然后在后期炒制时很容易就可以把青豆炒熟，但是我总是觉得焯水后炒出来的豆子不够味。不用着急，我有很好的解决方法，感兴趣的朋友请继续往下看。
　　什么样的青豆更好？
　　我们在购买青豆的时候要买更嫩的口感要更好，那要要怎么才知道要买的青豆是嫩还是老呢？市场上卖的青豆一般有2种，一种是没剥壳的，一种是剥好了壳的。如果买没剥壳的豆子，我们看看豆壳的颜色，嫩一点的豆子的豆壳的颜色是嫩绿的，而很老的豆子的外壳开始开始变黄，豆子也就开始变老了。如果买剥好壳的豆子，一般比较嫩的豆子上面有白色的豆衣，假如看不到有白色的豆衣，那么说明豆子比较老了。
　　青豆需要先泡水吗？
　　看有些朋友说买回来的豆子要先泡水，我百思不得其解，豆子为什么要泡水，泡水可以起到什么作用，在我看来豆子泡水对烹饪没有如何好处，反而泡水后的豆子会有水泽味，吃起来会有一股怪怪的口感。所以豆子除了正常的清洗克千万不要泡水。
　　说完了豆子，接下来我们就来说说这豆子要怎么炒，又有些什么技巧呢？肉末炒青豆的烹饪方法：
　　【主料】：青豆250克、150克。
　　【配料】：蒜子2瓣、青辣椒2个。小米椒2个。
　　【调料】：花生油、食用盐、鸡精、生抽、淀粉。
　　【准备工作】：
　　1、剥好的青豆用水清洗一下，把那层白色的豆衣洗净后控水备用。
　　2、猪肉剁成肉末后加入少量的盐、鸡精和生抽入底味，搅拌均匀，然后加入少量的淀粉锁住肉末的水分，搅拌均匀，然后加入1勺花生油让肉末之间不会相互黏在一起，搅拌均匀备用。
　　3、蒜子去皮后用刀拍散后切末备用。
　　4、把青辣椒和小米椒切碎粒备用。
　　【烹饪方法】：
　　第一步：炒豆子
　　起锅下少量的花生油，油温4成热时把豆子倒入锅内，加少量的食用盐入底味，要多翻动，让每一粒豆子都能均匀受热，这样炒出来的豆子成熟度才能一致，也才会更好吃，大概要炒上2分钟，把豆子里的水分炒干些，炒到豆香味出来。
　　第二步：焖豆子
　　把豆子炒出香味后就加入少量的生抽，翻炒均匀，然后加水进去，水量要高出豆子稍微多一点就可以，然后盖上盖子，改小火焖上3分钟左右，焖到水快干就可以起锅备用，这个时候的豆子应该在9成熟左右。还有在焖煮的过程中要放动豆子12次，这样能让豆子受热均匀。
　　第三步：炒肉末
　　从新起锅下少量的油，油温5成热下入腌制好的肉末，用铲子把肉末打散，把肉末的肉香味炒出来，把肉末炒到变色后倒入蒜末一起炒出香味。
　　第四步：炒辣椒
　　把蒜香味炒出来后就把肉末和蒜末推到一边，把切碎的青辣椒和红辣椒倒进锅内，加上少许的食用盐，然后用铲子边炒边压辣椒，这样做可以让辣椒更快成熟，更容易入味，吃起来的香辣味更醇，更顺口，不会有辣椒的青涩味。
　　第五步：调味
　　把辣椒芽炒出香味后就把肉末和辣椒一起翻炒均匀，然后把豆子倒进锅内一起翻炒均匀，加入少量的生抽增味调色，大火快速翻炒均匀，最少要炒上1分钟左右，然后从锅边淋入少量的水，这样能让所有的味道更能融和，加完水后要尽量多翻炒，起锅前加入少许的鸡精，翻炒几下就可以起锅装盘。
　　这样炒出来的豆子吃起来特别的香，一种豆子的干香和豆香结合的香味，吃起来能给牙齿一种阻力，能带给你一种咀嚼的快感，所有就一粒又接着一粒往嘴巴里送，说是越吃越香，越吃越好吃一点都不为过。
　　技术问题，你问我答：
　　问：炒辣椒的时候为什么要单独加盐来炒？
　　答：炒辣椒时加上少许的盐，这样盐分可以更容易把辣椒的水分杀出来，也能给辣椒入一个底味，把辣椒的水分炒干，这样的辣椒吃起来就会有很浓的辣香味，这个味道就能成为这道菜主要的香味之一，可以给这道菜带来很大的提升。
　　问：为什么炒这道菜要放3次盐和3次生抽？
　　答：第一次放盐是给肉末入底味，第二次放盐是给豆子入底味，炒豆子时加入的盐量要比平常炒菜时稍微更多一点点，注意只是多一点点，为什么要多一点点呢，因为豆子更不容易入味，稍微加多一点点盐能让豆子吸收到更多的盐味，这样炒出来的豆子才会更有味，第三次加盐是给辣椒用的。而生抽第一次是腌制肉末用，第二次是炒豆子用，第三次是整体调味用。生抽的酱香味在这道菜中起着很微妙的作用，能给菜品增味的同时也给菜品调色作用。所以正道菜加生抽的量也会比平常菜肴的用量稍微更多一点点。
　　问：最后加入少量的水，这个少量到底是多少？
　　答：总的来说加入的水不能太多，太多了会让这道菜不香，一般有40克左右就可以，水加进去以后，在翻炒的时候会挥发掉13左右，最后深下的汤汁就不多了。
　　结语：
　　如果挖几勺来拌饭吃，它能给米饭带来翻天覆地的变化，那个味道比酱油炒饭不知道要好吃多少倍，小朋友和大朋友都会抢着吃，不信你可以试试，看看我有没有吹牛。
　　肉末炒青豆怎么做才更好吃？
　　青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，以及不饱和脂肪酸、大豆磷脂、胡萝卜素和胡萝卜素等营养元素，适量吃一些青豆可预防心血管疾病，并减少癌症等病症发生几率。青豆很美味，但是很多人拿到青豆不知道该如何烹饪才好吃，肉末炒青豆是一道非常美味可口的菜，豆香、肉香的结合，不但营养丰富而且非常美味。
　　很多人有疑问了，这道菜看着简单，但是只是把肉末和青豆炒在一起，总觉得味道有些欠缺，怎么做味道才能更好吃呢？一般我会选择油脂含量多一些的猪五花肉或者牛肉来与青豆同炒，青豆也要提前进行处理，以及在炒的时候火候、配料都是比较关键的，下面跟大家分享这道菜的做法吧！
　　【食材】
　　牛肉末、青豆
　　【配料】
　　料酒、生抽、胡椒粉、盐、花生油
　　【开始制作】
　　1、将青豆放入煮沸的水中，加入一点盐，煮5分钟，捞出后过凉水降温且也能让青豆的口感更脆一些，沥干水分备用。（青豆不像其他豆类，煮的时间长了容易变色，为了让它色香味具全，煮5分钟足够。）
　　2、锅中倒入适量的油，将牛肉末翻炒至变色后，加入生抽，一点料酒和黑胡椒粉，翻炒均匀后，加入沥干水分的青豆，快火翻炒一下，让料汁与肉末和青豆混合均匀后，放入适量的盐翻炒均匀，出锅即可。
　　因为放的是牛肉，所以加入了黑胡椒粉，假如放猪肉可以放入一些白胡椒粉或者不放，又或者放入一些辣椒都是很美味的，大家根据自己的口味喜好进行选择即可。
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　　肉末炒青豆怎么做才更好吃？
　　大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答，青豆含有大量的膳食纤维和碳水化合物，营养丰富，颜色翠绿鲜亮，一般人都很喜欢吃青豆，那么肉末炒青豆，这道菜怎么做才能更好吃呢？下面我就给大家具体介绍一下，色泽翠绿的青豆，搭配色泽洪亮的牛肉粒一起炒制的青豆肉末。
　　这道菜荤素搭配，色泽美观，口味清香，有健脾和胃，补益中气的效果，有高血压的人群和过于肥胖的人，可以多吃一些青豆牛肉末，下面就给大家具体介绍一下这道菜的做法。
　　【食材】：青豆200克、牛肉100克、洋葱半个
　　【调料】：姜1块、蒜瓣4瓣、料酒1勺、生抽1勺、白糖1勺、胡椒粉适量、香油少许、盐少许、鸡精1匙、植物油适量
　　【美食步骤】
　　将洋葱的外皮扒掉，用清水洗干净，沥干水分后放到案板上切成小碎粒。
　　青豆用清水浸泡一段时间，清洗干净，捞出并沥干水分。
　　锅里放入冷水，加热煮开以后，将青豆放入沸水里焯两分钟，捞出来晾凉。
　　将牛肉用水洗干净，剁成肉末备用，将姜和蒜切成碎末。
　　锅中放入植物油，油热后，将肉末下锅煸炒，将肉末炒干水分。
　　然后再加入姜末和蒜末，反复翻炒后，将肉末出锅盛盘。
　　锅中加入植物油，油热后，将洋葱粒下锅，炒至黄色。
　　然后将加入将肉末和青豆加入锅中反复翻炒均匀。
　　然后加入料酒，生抽，白糖，胡椒粉，鸡精，少许盐，翻炒均匀，淋几滴香油，就可以出锅了。
　　一盘美味的青豆牛肉末就做好了，看着是不是很有食欲？舀一勺子放到嘴里，满口留香。
　　肉末炒青豆之小贴士
　　1。青豆一定要放入沸水中煮一下，这样炒的时候熟更快，而且也能去一下青豆的豆腥味。
　　2。牛肉末也要先下油锅炒一下，先将牛肉末的水分炒干，这样后续再次炒的时候，就不会有多余的水分。
　　3。第一次炒牛肉的时候一定要用小火，不要将牛肉末炒糊。
　　4。将洋葱放入油锅后要用中火炒，炒到洋葱变成浅黄色，同样注意不要炒糊。
　　5。锅里加入各种调料后，一定要不断翻炒，将青豆和肉粒翻炒均匀，裹上各种调料。
　　结语
　　以上就是我给大家介绍的肉末炒青豆，希望大家喜欢，只要大家记住几个要领，就可以很简单的做出这道菜，大家有时间可以在家尝试一下，正在减肥的姐妹们也可以开开荤，吃一点这道菜，不会长胖哦，感谢大家抽时间观看我的分享，如果你感觉还不错的话，就关注我吧，欢迎大家评论、转发。您的认可就是对我最大的鼓励，是我前进的最大动力，希望我们互相学习，共同进步。
　　肉末炒青豆是一道非常好吃的家常菜，色香味俱全，鲜香味美，解馋又下饭，越吃越过瘾，深受大家的喜欢，做法也是很简单，食材要新鲜，青豆的处理很重要，火候要掌握好等，这样做出来的肉末炒青豆鲜香入味，颜色翠绿。
　　青豆大家都不陌生，也是经常会吃的食材，口感脆嫩，颜色翠绿，营养丰富又好吃，肉末炒青豆是一道非常好吃的家常菜，味道鲜美，颜色翠绿，入味好吃，越吃越过瘾，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃肉末炒青豆，经常会在家做，制作简单又好吃，下面就来分享一下肉末炒青豆怎么做才更好吃。
　　一、肉末炒青豆好吃小技巧
　　1、做肉末炒青豆想要更好吃，食材要新鲜，做出来才会味道鲜美，肉最好选择带点肥肉的，炒出来才更香，青豆不要选择太老的，口感不好。
　　2、青豆用水煮一下再炒，这样炒制的时候，不仅可以节省炒制的时间，炒出来青豆的口感更好，煮青豆的时候，放一点油和盐，这样青豆煮出来不变颜色。
　　3、要先把肉末煸炒一下，煸炒出多余的油脂，这样吃起来不油腻，口感更好，炒制的时候，火候要掌握好，用大火快速翻炒。
　　二、肉末炒青豆好吃小技巧
　　1、准备食材：猪肉、青豆、姜、蒜、红线椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、十三香、鸡精、白糖
　　2、把肉洗干净切成小丁，姜蒜洗干净切末，红线椒洗干净切圈，青豆多洗几遍洗干净，锅里加入一点水，水开放一点盐和油。
　　3、把青豆放进去煮熟，也不要煮得太久了，影响口感，煮熟后捞出来沥干水分，锅里加入一点油，把肉丁放进去煸炒。
　　4、不停地翻炒，翻炒出多余的油脂，煸炒至肉末变成金黄色，把多余的油脂倒出来，加入姜蒜末、红线椒，翻炒出香味。
　　5、再加入豆瓣酱、白糖、蚝油翻炒出香味，把青豆放进去，加入盐、生抽、鸡精、十三香快速翻炒均匀就可以出锅了，色香味俱全，超级下饭。
　　总结：肉末炒青豆就做好了，色香味俱全，鲜香味美，解馋又下饭，真的是越吃越过瘾，也是我的最爱，肉末炒青豆也是一道家家都会做的家常菜，制作非常的简单，只要掌握好技巧，做出来的肉末炒青豆，青豆颜色翠绿又入味，味道鲜美，超级下饭，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　青豆，是婆婆种的，吃不完就存放冰箱里。想吃就拿出来吃，非常方便。孩子最爱吃肉末青豆了。亲们，也可以试试，喜欢的朋友请给我点点关注，每天都有四川农村家常菜分享。同时我也是四川两个残疾人的家属，创业不容易，请大家鼓励支持下我们，谢谢大家。好人一生平安。下面就是肉末炒青豆的详细步骤：
　　材料
　　主料：肉末15g、青豆100g；
　　辅料：盐少许、蒜头少许、油少许
　　步骤1：
　　青豆备用
　　步骤2：
　　烧水，放入青豆煮熟为止
　　步骤3：
　　熟煮的青豆盛入盘里，瘦肉要切沫沫
　　步骤4：
　　热锅下油，放去蒜头。我这是青蒜头，也可以放红辣椒丁。我家孩子不吃辣，就没放了
　　步骤5：
　　放入肉末，煸熟，倒入生抽，入味。
　　步骤6：
　　放入煮熟的青豆，一起炒，放入盐少许。快炒入味就可以起锅了。
　　步骤7：
　　炒好啦。晚上拍得照片很黑，可是味道不错呀
　　小贴士
　　青豆，一定要熟了才能吃。
　　感谢邀请：肉末炒青豆是妈妈的拿手菜之一，虽然不好用筷子夹，但是就是喜欢他这种不好夹，所以我选择用勺子，哈哈哈，顽皮了，但是这是实情，今天给大家介绍一种肉末炒青豆的加强版，加入番茄来抄，番茄的酸味加上豆子的清香，颜色红红绿绿，非常讨喜，小孩子也会非常的喜欢。
　　步骤一：准备材料：猪肉300g（看个人喜不喜欢吃肉）然后剁碎，自己剁好吃点，机器大的没有灵魂。青豆300g（洗干净备用），番茄一个（切成豆丁状），姜蒜切碎备用。
　　步骤二：起锅烧油，7层热后放剁好的肉末翻炒；加料酒提香，有肉的香味后加入青豆进行翻炒；
　　步骤三：翻炒小会儿后，加水煮到豆子微软（不要加锅盖，记住哈，不然豆子就变黑色了），根据口味加盐，同时可以加部分胡椒粉。水收到略干后，豆子微软，然后可以加入番茄煮，稍微翻炒，待番茄汁出来。
　　步骤四：番茄汁出来后，淀粉加入水搅匀到入锅中勾芡收汁。待水烧的比较少的时候，就可以起锅了，这道菜局做好了
　　是不是很简单了，接下来就给大家看下炒出来的样子哈
　　【青豆炒牛肉】
　　主料：豌豆去荚、牛里脊肉一块200克
　　辅料：米酒、黑胡椒粉、酱油、大蒜2瓣
　　调料：食用油、香油、盐、生抽、鸡精
　　【做法】
　　第一步：青豆清洗干净，然后把牛里脊肉清洗干净，逆着纹路切成丝；
　　第二步：切好的牛肉丝放入干净的盘子中，加入少许的米酒，放入黑胡椒粉，再加入酱油，放入盐搅拌均匀，接着放入香油；
　　第三步：锅中放入适量的水，烧沸以后，放入食用油加入盐，接着把青豆放进去焯水，沸水中焯一下然后捞出控干水分；
　　第四步：另起锅倒入油，加入大蒜爆香，接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至颜色变深；
　　第五步：倒入沥干水分的青豆，一同翻炒，放入盐和生抽，然后加入鸡精提鲜，一道美味的青豆炒牛肉就制作完成了。
　　【食刻说】
　　1、青豆用水焯一下水，可以保证炒的时候，不会缩皮，而且营养不会流失太多，颜色看起来比较有食欲。
　　2、牛肉腌制的时候放入米酒，可以增香去腥，而且会比较的入味，炒出来的牛肉也会更加地滑嫩一些。
　　3、青豆炒牛肉，口感鲜甜爽嫩，吃起来特别鲜，这菜看起来会特别的有食欲
　　肉末炒青豆是一道简单的家常菜，虽然制作简单，但是营养丰富，而且味道鲜香浓郁，下饭下酒都很不错。肉末炒青豆怎么做才更好吃？
　　肉末炒青豆想好吃，首先是要注意火候，要不停翻炒，不能烧焦了，然后就是食材要新鲜，还有一些小技巧需要注意好。
　　下面给大家分享鲜香美味的肉末炒青豆做法：
　　备料
　　主料：新鲜猪肉、青豆。
　　辅料：姜、蒜、红椒、料酒、生粉、食用油。
　　调味料：食用盐、生抽、鸡精、香油、耗油。
　　烹饪
　　把新鲜猪肉清洗干净，沥去水分，剁成肉末。然后肉末装碗，加入适量酱油、料酒、少许生粉，抓匀腌制入味。姜、蒜、红椒清洗干净，切成碎粒备用。锅中烧适量开水，水中加入少许盐，然后把青豆倒进去焯水两分钟，捞出沥干备用。热锅加入适量油，油温六成热倒姜末和蒜末，炒出香味，然后加入肉末炒至变色，一起翻炒出香味。然后加入沥干的青豆、红椒粒、适量生抽、耗油、盐，翻炒三到五分钟，淋上适量香油，撒点鸡精翻一下即可出锅了。
　　温馨提示：
　　新鲜猪肉最好选八分瘦两分肥的最好，这样切出的肉末，炒出来会更鲜香。
　　肉末不用剁太碎了，如果剁成泥不仅容易焦，而且吃的时候都吃不到什么肉了。
　　喜欢吃味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱一起翻炒哦。
　　如果喜欢吃有一点回甜口味的朋友，可以适量加一点糖，不过建议少吃糖要好一些哦。
　　红椒只是为了配色的，如果不喜欢的朋友可以换成胡萝卜碎，或者不放哦。
　　如果想炒出来颜色淡一点，腌制的时候就别放酱油，放一点生抽就好。不懂详解：
　　一、为什么肉末腌制的时候要加少许生粉？
　　原因：加少许生粉能让肉炒的时候不容易变老，吃的时候会更鲜香，不过生粉只能加一点点，加多了就会盖住肉的香味。
　　二、为什么青豆要焯水两分钟？
　　原因：首先青豆焯水能缩短后面的炒制时间，不会让和它一起的肉类因为长时间炒至而变老，然后就是保证豆子更容易熟，豆类吃不熟的对人体还是不好的，而豆子只焯水两分钟，是因为本身是开水温度很高，然后焯水过长容易让其营养流失。
　　三、为什么青豆焯水要加少许盐？
　　原因：加少许盐能保持青豆的翠绿颜色，而且能减少营养流失哦。
　　四、为什么青豆加进去只要炒三到五分钟即可？
　　原因：因为前面青豆已经焯水两分钟了，所以再炒这么久就可以了，如果炒至时间过长容易烧焦，而且也会影响口感。
　　一道鲜香味美的肉末炒青豆就做好了。这道菜营养丰富，制作简便，味道鲜香，特别适合在外地上班一个人住，或者周末想吃简单一点的朋友哦。
　　民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味美的肉末炒青豆。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
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　　要想肉末炒青豆做得更好吃，最好是青豆在炒之前焯一下水，因为豆类炒不熟是很容易引起食物中毒的，焯过水的青豆不但不要担心炒不熟，而且可以缩短炒的时间，这样肉末也不会因为长时间的炒制而使口感变老。青豆焯水时需注意，焯水的时间不宜太长，时间太长青豆容易变色，而且青豆焯得太烂的话，口感也不好，水开后下青豆焯两分钟便可以捞出，冲一下凉水备用；另外，青豆在焯水时记得加入少量的盐，这样做不但可以保持青豆的颜色翠绿，而且可以减少营养的流失。做法：锅内放水，加入少许食盐大火烧开，将洗净的青豆入沸水锅里焯两分钟捞出，冲凉水沥干备用；猪肉末加少许生抽、料酒拌匀备用，姜蒜切末，小米椒切小段备用；炒锅热油，放姜蒜末爆香，放入猪肉末炒至断生，放入小米椒、青豆翻炒均匀，加入适量的生抽、蚝油，白糖和鸡精调味即可。