每年到了这个时候，很多人都开始腌腊肉晒腊肉，还有可能有的家庭已经吃了腊肉，每年我家也会做不少腊肉，从年前吃到年后，感觉比新鲜肉好吃很多，吃多少次也吃不够，炒腊肉、蒸腊肉做法虽简单，但都非常美味，如果你家还没有开始做，那么快趁着天气好做起来吧，别错过了好时机。
　　方法如下：
　　准备几个干净密封性好的容器，再准备一瓶高度白酒。
　　腊肉晒好后不要清洗，也不要煮，直接在干燥的状态下分割成小点的快，这样便于存放，每次想吃取一小块就够了。
　　腊肉放干燥的盆内，在腊肉表面抹上白酒。
　　抹好之后，把腊肉放进容器内，盖紧盖子，保持密封，再将容器放阴凉干燥通风的环境，这样就可以长时间保存腊肉了，想吃的时候取出一块，用筷子去夹，避免手上有细菌粘到腊肉上。
　　这个方法比放冰箱好用，一方面可以确保腊肉不变硬，另一方面这么做不用占用冰箱的空间，挺不错的。
　　过去没有冰箱的时候，妈妈还会这样保存腊肉，先将腊肉煮熟，晾干水分后再把腊肉放进油罐里，等吃的时候夹出来控油，就可以做菜了，这样保存也不会坏，口感也不变，只是多少有些费油。
　　腊肉是经过风吹日晒的，想要烹饪后吃起来口感好，味道也刚好，就不能直接切片，而是要先将腊肉放进淘米水里浸泡半个小时，吸收了水分后，用刀在腊肉表面刮一刮，处理干净，冲洗之后放进锅内，加水煮熟，煮熟后的腊肉一扎就穿。
　　然后切成薄片，锅内加油倒入腊肉，小火煸炒到肥肉部分变透明的状态，接着加葱姜蒜翻炒，炒香后再加配菜一起炒，最后倒少许生抽翻炒出锅，这样做出来腊肉不硬不腻不咸，一切都是刚刚好，非常好吃。
　　如果还没有开始腌腊肉的话，一定要记住用盐的量，一般十斤猪肉用三两盐就可以了，而且抹盐前要抹高度白酒，有防腐增香的作用，等抹了白酒后，再将盐、花椒放进锅内翻炒，炒到食盐微微变色关火，放凉后抹在猪肉表面，这样做出来的腊肉更香，腌制和晒制时不容易坏。
　　腌制时要勤翻动，上面和下面的猪肉进行互换，避免一直压在下面的猪肉变臭，也避免有的猪肉太咸有的猪肉不入味坏掉。
　　这些都注意到，做腊肉就简单了，不容易做失败，等晒干了，记得用上述方法去保存，不怕腊肉又干又硬嚼不动，也不怕粘灰尘和滋生细菌。

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