山西汾酒展区古法酿造一气呵成文化汾酒余味悠长

　　5月22日，第十二届中部博览会主会场一开馆，山西汾酒展区就异常火爆，汾酒的古法酿造工艺吸引参会者纷纷驻足，不断有客商上前询问汾酒的工艺及价格。此外，展区还通过全方位的产品展示、文化展示、鸡尾酒品鉴、工艺讲解等多种形式，让传统与现代相碰撞，令来自海内外的客商和山西消费者们零距离接触汾酒，感受汾酒，了解汾酒。
　　古法酿造现场开酿
　　此次中博会主会场的汾酒展区，摆放了汾酒（青花汾、巴拿马、老白汾、玻汾）、竹叶青、杏花村酒等系列产品。汾酒展区大放异彩的，是用汾酒和竹叶青调制出来的鸡尾酒，展台上五颜六色的杯中酒，让蜂拥而至的参观者接连发出赞叹。汾酒中国鸡尾酒，用汾酒独特的风味口感为世界鸡尾酒注入新的活力，定义了中国鸡尾酒，向消费者更好地讲述中国白酒故事。
　　现场展示的汾酒酿制原料和古法酿造技艺，更是令观者大开眼界，并成为本届中部博览会的一大亮点。酿酒工厂被搬到了展馆里，工龄已超30年的酿酒师傅熟练地进行拌料，随后将拌好的原料装甑，轻、松、匀、薄、准、平的技艺手法，动作连贯、一气呵成。蒸锅很快出酒，酿酒师傅通过掐头去尾，最终留得可以真正入口的腰窝酒。
　　这样的展示，让来自全球的客商可以近距离观看清香型白酒的酿造技艺，并在现场亲口品尝新鲜出锅的清香汾酒。大家纷纷表示，通过这种现场酿造的方式，能看到酿酒的原料、工艺、技术等，买酒也更加放心。
　　汾酒集团市场部副部长王丽娟告诉山西晚报记者，除了现场展示的酿造工艺，汾酒酿造背后有着更多无法在展会现场展示的工艺流程，比如，汾酒采用传统的清蒸发酵法，即固态地缸分离发酵、清蒸二次清的酿造工艺，发酵时使用的是埋于地下的陶缸作发酵容器，需要购买大量的陶缸，并全部埋入地下，缸口与地表齐平，在发酵时，使粮食与外界的土壤完全分离，避免了外界土壤、空气中的有害微生物对于粮食发酵干扰，保证了汾酒的清香、纯正、干净。而且每次准备入料的缸，首先需用热水洗净，然后用浓度0。4的花椒水再冲洗杀菌一次，风干以后才可以入料。除此之外，酿酒时所用的酒曲也很讲究，分为清茬曲、红心曲和后火曲三个品种，在制曲的时间和技艺方面都有着严格的要求。多个流程的把控，才使得汾酒的口感清香纯正、余味爽净。
　　展馆呈现活态文化
　　除了产品和酿酒工艺展示，此次汾酒在中部博览会主会场的展区，汾酒展馆更是贯彻文化汾酒理念。
　　工作人员介绍，此次汾酒的展馆更像一个有着文化内涵的党史博物馆，除了展示企业发展历程，同时还布置了6441汾酒品牌价值专区及1022青花汾酒工艺介绍，让更多人了解山西汾酒一封家书、一首唐诗、一块奖牌、一场国宴的悠久酿酒史、酿造工艺和品牌故事等。
　　山西汾酒有着悠久的酿造历史、深厚的文化底蕴和卓越的清香品质，是中国清香型白酒国家标准的制定范本。酿造历史可以一直追溯到6000年前的仰韶文化时期；早在1500年前，当我国酿造酒还处于浊酒时代，杏花村人就大胆变革，使用复杂的清酒工艺，其代表产品汾清酒作为宫廷御酒因受到北齐武成帝的极力推崇而被载入《二十四史》；1300年前，杏花村的先民们创新生产技术，生产出干和酒，开启了中国白酒固态发酵工艺的先河；800年前，杏花村人率先变革，将蒸馏技术用于酿酒，定型了中国白酒的基本工艺，并随着晋商的脚步传播到了全国。
　　近年来，汾酒集团一直致力于弘扬汾酒文化。2020年，汾酒全面构建22品牌整体结构，将汾酒文化与品质深度融合，推行活态文化战略，持续提升汾酒文化影响力。
　　据介绍，作为山西省国企改革的标兵，山西汾酒近年发展迅猛。去年以来，在中国酒魂，活态为魂战略的引领下，汾酒力克疫情难关，深度践行11936汾酒中长期复兴战略，在体制架构、技术、文化、管理、品牌、营销等方面全面提升。过去一年，汾酒集团逆势而行，不仅整体升格为山西省管重要骨干企业，更收获了史上最好成绩全年营收预计排名行业前列，利润同比增速更是继续保持行业第一，中高端产品同比实现两位数增长，省外、省内市场收入占比史上第一次实现了结构性反转，其他指标也都超预期实现。
　　如今，山西汾酒在业内被称为最干净、最纯正、最健康、最文化的四最白酒，正加速度突围中高端品牌。纵观市场反应，汾酒的销售量一路高歌。在资本市场上，山西汾酒表现同样不俗，市值不断提升。可以看到，复兴的汾酒，正在归来，汾老大未来可期！
　　山西晚报记者张珍