辣椒传入中国之前，中国人想吃辣味怎么办？

　　虽说辣椒在中国普及，充其量也就是最近三百年的事儿，但在此之前的几千年里，国人的餐桌上，吃辣也并非难事。下面这几样，都堪称古代中国老资格的辣味食材。
　　首先出场的，就是一种长期价格不菲的硬通货辣味食材：胡椒。
　　虽说在现代生活里，胡椒已是寻常调味品，烧烤摊等饮食场所里更是吃货们的大爱。但放在中国古代，调味效果极好的胡椒，却更是比肩真金白银的宝货。这种食材原产于印度，汉朝起才传入中国，之后虽然广为种植，但元朝前一直产量有限。刚性需求却一直生猛，烹饪医疗炼丹全是必须，所以价格水涨船高。放在好些朝代里，就是金银财宝般的存在。
　　比如在唐朝年间，胡椒就是格外吃香。很多有钱人都把家产换成胡椒来保值。唐朝大贪官元载倒台时，家里单胡椒就搜出八百石，存胡椒就等于存钱。甚至一些王朝发薪水，都是直接发胡椒。明朝洪武至成化的一百多年里，官员的俸禄外加戍边将士的饷银，经常就用胡椒顶工资。甚至明英宗年间，京官们半年的俸禄都是胡椒，每次都叫大家欢天喜地扛着胡椒回家。市场信誉远超大明宝钞。
　　也因这不菲价值，胡椒放在古代餐桌上，更是标准的重量级。制作素火腿牛饼子等古代名菜时都是必须。帝王的重大御宴上，更是必不可少。以《澹庵文集》的记载，北宋的皇帝们，就酷爱胡椒醋羊头。《齐民要术》里更见证，胡椒做成的胡椒酒，更是古代重大节日典礼必饮的佳品。至于像现代人那样，在烧烤摊上开开心心大撒胡椒粉？那在古代就是大把烧钱。古代的普通老百姓，真心吃不起。
　　而比起这土豪般的胡椒来，一款中国土生的辣味食材，却是自古以来，千家万户调味最爱：芥辣。
　　芥辣，其实就是国人熟悉的黄芥末。这种食材以芥菜种子研末后加工而成，不但味道辛辣刺激，且自古就在中国种植广泛。以《图经本草》里的记载，宋代时芥菜的种植，就到了处处有之的地步。《东京梦华录》更告诉后人，北宋时食用芥辣调味的辣菜，已是十分普遍的现象。芥辣汁的杀菌滋补作用，更越发受历代学者推崇。堪称寻常百姓家的日常必备食材。
　　甚至早在盛唐年间时，当时中国人就已常食用的芥辣，就已经走出国门，流传到日本等国。且在日本大受欢迎，今天依然是日本人吃海鲜或生鱼片时的重要调料。华夏文化圈的文化影响力有多强？也许在日料店尝尝芥辣，就能深深体会到！
　　而与芥辣一样，同样在古代遍布大江南北的辛辣食材，还有一种被大诗人王维写入名诗的好货：茱萸。没错，就是王维眼泪热泪写下遍插茱萸少一人时，那让他念念不忘的茱萸。
　　茱萸，中国古代又一重要药用食材，产于中国大江南北各省。而在唐朝年间时，它的价值就不仅仅是食材。唐朝人重阳节登高时，臂上必须佩带插着茱萸的茱萸囊。一句遍插茱萸少一人，多少对亲人的感怀思念在其间。
　　值得一提的是，以《陈藏器》里记载，古代的茱萸树，树皮都有杀菌功能。普通老百姓家刷牙漱口，经常就嚼一块茱萸树皮，不止能清洁口腔，还能杀菌止痛，就是古代的家用牙膏。这个植物，堪称浑身是宝。
　　当然，这种香气辛烈的食材，种类也有很多。要论古代餐桌上最爱的，首推其中的蜀茱萸。这种生在高大茱萸树上的茱萸，古时又被称为艾子。唐宋时代蜀地的名菜，就已常用它做烹饪调料。通常是把茱萸捣碎后做成汁，用于烹调蔬菜，效果以宋朝名臣宋祁的形容说，简直是辛香。宋代时蜀人喝酒，也常放一粒茱萸入酒里，《成都古今记》里说这样简直香满盂盅，香辣得十分过瘾。
　　到了明清年间时，这种蜀茱萸，更发展成了独家风味的辣椒酱辣米酒。《本草纲目》里记载了它的制法，更形容了它的味道：味辛辣，入食物中用。这种独特调料，今天还在西南许多地区颇受欢迎。浙江湖州有一种茱萸做的酱料，名叫辣虎。当地百姓日常想尝辣味？这也是首选。
　　哪怕在辣椒普遍种植的清代时，辣米酒辣虎这类传统辣酱，依然风靡。好些地方的百姓，喜欢就着辣米酒吃辣酱，简直不怕辣到强大。
　　辣味食材的演变，其实也是古代中国餐饮文化的变迁缩影。这些千百年前曾经无比风靡的食材，无论今天是否还流行，却都是中国历史文化里，值得怀念的味道。
　　作者：我方团队张嵚
　　辣椒传入中国仅仅数百年时间。在没有辣椒的时代，古代中国餐桌上的辣主要靠五种食材来提供，分别是川椒（就是我们熟悉的花椒）、胡椒、黄姜、茱萸和芥末，其中最稀缺的当属胡椒，最为贵重的也是它。
　　胡椒之所以贵重，一是因为需求太大，二是因为产量太少。其实胡椒也是舶来品，西汉时期，胡椒传入中国，掀起胡椒热。当时有椒房一说，皇帝用胡椒粉掺白膏泥为爱妃涂抹墙壁，贵族用胡椒粉掺沉香来熏衣服，官僚们上朝之前也要含上一枚胡椒，一是为了清新口气，二是为了壮阳。
　　唐朝曾有这么一件事：有官员被抄家，除金银珠宝外，还抄出几千斤胡椒。这是因为胡椒昂贵，又耐于存放，存胡椒就像存金条。
　　宋哲宗时，广州原本每年向朝廷进贡檀香2000斤、胡椒50斤。后来哲宗认为这个数目太大，为了体恤民众，将檀香缩减为1000斤，胡椒减到20斤，可见胡椒的稀缺。
　　爱胡椒的可不止中国人，欧洲人更为迷恋胡椒，价格也更为昂贵。当时，阿拉伯人从印度进口胡椒，运到埃及，在埃及批发给意大利人，然后由意大利人转运到威尼斯，在威尼斯批发给各地零售商。路途遥远，运费高昂，又几经周转，层层加价，胡椒在欧洲的零售价几乎与黄金相等。甚至连哥伦布出海，胡椒也是一大诱因。他着眼于贩卖胡椒的暴利，试图开辟去印度的新航道，降低进口胡椒和其他贵重香料的成本。1492年，他横渡大西洋，抵达美洲，发现了新大陆，结果没发现胡椒，却发现了辣椒。
　　美洲是最早种植和食用辣椒的地方，可哥伦布从未见过辣椒。他以为美洲大陆就是印度，以为辣椒就是胡椒，因此对辣椒的高产量极为兴奋，并将种子带回欧洲，并在地中海周边种植。此后几个世纪，欧洲人又将辣椒传入其他大陆。
　　辣椒是生活中常见的食物，倍受人们所喜爱。在最能吃辣的省份，比如四川、贵州、湖南等地，几乎每天离不开辣椒，无辣不欢以成习惯。
　　不少人认为辣椒自古就是原产于中国，事实上中国吃辣椒的历史只不过约400年而已。古人所讲的五味，跟现在有所不同，泛指：酸、甜、苦、咸、辛。而现代则是把辛换成了辣，以前要想吃辣并不是没有，只不过不是真正意义上的辣，而是辛辣，比如：姜、胡椒、花椒、洋葱、茱萸等等这些，不是有句话这么说吗，姜还是老的辣。
　　在中国最先吃辣椒的地区，您知道是哪里吗？答案往往是出乎意料，最早传入的是现在的两广地区（广东、广西）。明朝时期引入的，距今约380年，那时川人还不知道辣椒为何物，但是由于两广的气候、饮食习惯等因素，没在当地充分利用，少有人食用。
　　到了清朝时代，才流传入如今的四川、贵州等地，而普遍食用辣椒则是到了清朝嘉庆时期，约至今200多年前，已经有大量种植的现象，甚至当作蔬菜食用，于是便是有了择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可，等等之说，表示辣椒的重要地位。
　　中国食用辣椒可以说是相当晚了，早在公元5000年，玛雅人已经开始食用辣椒，所以辣椒是人类种植最古老的农作物之一。直至哥伦布在美洲发现了辣椒，并带回了西班牙，辣椒其味道刺激独特，人们为之着迷，很快就泛滥，在世界各地流行起来。按照时间列表为：南美洲非所欧洲北美洲亚洲（中国朝鲜半岛，朝鲜半岛受中国影响，用辣椒腌制食品，渐渐辣椒成了必配的食材，也就是如今的朝鲜、韩国泡菜。）
　　辣椒不是五味之一
　　通常我们描述食物的味道分为：酸、甜、苦、辣、咸，但是辣椒并不属于一种味道，为什么这么说呢？
　　感受味道来自于哪里？来自于口腔味蕾的尝试，辣椒带来的灼热、痛，并不属于味觉，而是感觉。如果你抹些辣椒汁在手上，也有同样灼烧感，火辣辣的。但是如果抹些糖水或者苦瓜汁，并不会感受到甜或苦。有些人就疑惑了，那么喝热水也是灼热感，为什么不会辣，而是烫呢？
　　辣椒含有丰富的辣椒素，刺激到味蕾的神经末梢，进而传递给大脑，引发了错误感知，以为会有痛苦袭来，从而分泌了一种内啡肽物质。吃得越多，分泌就越多，内啡肽会使人兴奋放松，产生吃辣后的快感。还有另一作用，辣椒素能提升味觉细胞的敏感，从而感觉到食物更美味，这就是辣椒为什么这么多人喜欢的原因。
　　总结：辣椒没传入中国之前，古人都没见过辣椒的样子，更不知道真正的辣味是什么，所以没有辣味这个概念，自然不会想到要吃。好比说古代人想抽香烟或者想吃汉堡、冰淇淋怎么办？因为不知道是什么，没有概念，所以自然不会有这样的想法。
　　佘小厨（完）
　　托西班牙航海大发现的福，16世纪前后，辣椒和土豆玉米一样，这个原产美洲的物种，辗转欧洲来到我中土大陆。谁曾想到这个调味品三五百年中已形成国人饮食最主要的调料，从而改变了国人的美食菜系，湘菜，川菜成为无辣不欢的代表。
　　辣妹子从小不怕了，南方人不怕辣、辣不怕、怕不辣。火锅、毛血旺、尖椒炒肉、辣子鸡，简直是没辣椒就不会做菜了，那么辣椒没有传入之前，国人如何吃辣呢？
　　有一个词，叫辛辣，辛跟辣意思相近，辣的意思就是比辛的味道更厉害，带有辛辣味道的东西就多了，花椒、韭菜、芥子、葱、姜、蒜、茱萸等。古代知道明朝中期，茱萸、花椒、姜还是辛辣调料的主要来源，也就是说那时候吃的辣就是这三样。
　　目前在墨西哥考古发现了公元前5000年前的野生辣椒种子，我们能吃到辣椒，全靠了印第安人驯化了野生辣椒。1842年，哥伦布发现并记录了辣椒，次年带回欧洲，从此风靡欧洲。后来，在西班牙与明朝贸易中传入中国。
　　谁曾想辣椒的传入，也很快俘虏了国人的味蕾，国人传统辛辣调料：花椒不再受人追捧，只剩在四川还待见点；姜沦为药用和调料辅料，不成为大众调味品；茱萸更是退出调料的历史舞台。
　　外来的辣椒，成为国人舌尖上的美味不可或缺的东西，国人的饮食再也离不开辣椒。
　　辣椒有一个现实生活中的故事，故事就是卖辣椒的婆婆，婆婆七十九岁，两个星期前，我清了几件旧衣服给她拿回去穿，过两天卖辣椒的婆婆来找我说，如果，我再有衣服可别丢了。帮她留着，她姑娘也穿得，我给她的衣服，婆婆穿的好可身，婆婆走的时候送了两斤多辣椒给我，我也不忍心去吃她种的辣椒。
　　这问题提的，酸甜苦辣是至古传下来的话，没有辣椒，那辣是怎么来的？
　　只不过中国古代辣椒没有外国传进来的辣椒辣罢了。
　　知道青椒吗？
　　青椒是绿色的，怎么叫青椒？
　　因为青椒原名秦椒，是秦国的辣椒，被人叫白了，叫成了青椒，青椒的辣度当然比起辣椒的辣度差远了，但辣椒没传入中国之前，秦椒人们也就觉的很辣了。
　　这就像古人们喝的低度酒，武松喝十八碗还要上景阳岗，鲁智深喝一桶才醉，若和今天65度酒比起来，古代的低度酒就不叫酒了？
　　人生有甜酸苦辣，辣确实是我们非常喜爱的味道，说起辣，我们第一时间就是想到各种辣椒。虽然我们现在可以看到中国有很多省市盛产辣椒，比如四川、湖南等，但是辣椒的原产地在美洲的秘鲁和墨西哥地区，一直到明代晚期才到达中国。因为中国在古代的大部分时间内是不能用辣椒调制辣味的。
　　那么在我们古代是如何获得辣味的呢？我们先来说说芥末，一说到芥末，大家就会想到吃海鲜时候要蘸的芥末酱，一股辛辣刺鼻的味道扑面而来，很多人都以为芥末酱来自于日本，其实大家错了，芥末中的黄芥末的原产地是中国，是用芥菜的种子研磨而成的一种调味品，在周代时就开始在宫廷中被广泛应用，后来才传到了日本，中国用辣调料的历史还是很久远的。中国古代的辣味还与另一种食物有关，那就是生姜，今天我们还在用这种调味品，用牙嚼生姜，会有一种辛辣的味道。另外一种和辣味相关的调味品是胡椒，胡椒原产地东南亚，我们的海南今天也有大量种植，胡椒从西汉时代才传入中国中原地区，胡椒粉因为产量少，在中国的古代大部分都是宫廷使用，当时人们对于胡椒的热爱也是到了一种很疯狂的地步，在宫廷里会用胡椒涂抹墙壁制作椒房，今天我们的菜肴里还会使用胡椒粉调味，这种香辣的味道还是让人迷醉。
　　虽然古代的辣味也有很不少，但是还是今天的辣椒中的辣味更加香浓，辣椒已经成为我们生活不可缺少的调味蔬菜。
　　谢谢邀请。辣椒的原产地是墨西哥，在明朝末年时候传入中国的。我国最早关于辣椒的记载是在明朝人高濂撰写的《遵生八笺》里，里面介绍了辣椒的外观。番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观
　　在此之前中国是没有辣椒的，到了乾隆年间的时候辣椒在贵州地区广泛种植。现在看来贵州人喜欢吃辣是有历史原因的，人家那里是中国最早大面积种辣椒的地方。而以辣闻名的四川一直到同治年间才有大面积种辣椒的记载。
　　在辣椒流行之前，中国人想吃辣主要是靠茱萸、胡椒、姜、芥末、葱、大蒜等等。这些基本都是原产自中国的，还有就是很早就已经传入中国的。可以看得出这些东西虽然也有辣味，但是和辣椒的辣是完全不一样的味道。不过在没有辣椒的年代，这些也足以开胃了。
　　葱姜蒜什么的大家都是很了解的，胡椒和茱萸现在用的就不多了。尤其是茱萸，普通家庭基本都看不到了。但是古人还是挺喜欢吃茱萸的，本草纲目里还介绍了茱萸的吃法，捣碎了加入油做成类似现在辣椒油的东西。
　　而胡椒就高级了，在古代一直都是奢侈品，甚至的可以拿来当钱用的硬通货。因为相较于其他调味料，胡椒的味道可就好多了。不光在中国，胡椒可一度风靡全球的。当年欧洲的殖民者掠夺最多的，除了黄金就是胡椒了。
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　　中国人吃辣的途径还蛮多的，就像之前朋友写的生姜，大蒜，胡椒这些都算，但是与辣椒的辣味相比还是有些不太一样的。那么真正接近辣椒状态的香料是啥呢？
　　1。荜茇，这个东西已经快被人遗忘了。但是，这种调料才是原来称霸欧亚大陆的辣味调料，亚洲人吃，欧洲人也吃。
　　这东西被叫做长胡椒，但是人家本来就不是胡椒。只是胡椒的表亲而已。没有胡椒那么充足的香气，浓重的就是辣味，辣辣辣。但是缺点就是只能在热带区域生产。
　　后来在辣椒介入之后，很快就被辣椒这种哪儿都能长的辣味调料替代了。
　　2。茱萸，注意是食茱萸不是山茱萸。就是那个九月九，遍插茱萸少一人的茱萸。食茱萸其实是花椒的近亲，叫椿叶花椒。
　　这种花椒的叶子是有辣味的，至今还在东南区域使用。但是又一种不好的又苦又麻的后味，于是也基本被抛弃了。
　　3。桂皮cassia，中国产的桂皮其实有比较明显的辛辣味道，并不是欧洲人喜欢的锡兰肉桂。
　　这里面的肉桂醛有着比较明显的辛辣味。也算是中国古代的一种辣味调料的选择。
　　话说回来，以上这些调料基本上都是不易获取的，中国古代的调味里面基本就没有辣这个组成，特别是中原区域，看看我们今天的客家菜，杭州菜，开封菜（真的开封菜）大致保留了辣椒到来之前，中国菜的本来滋味，用各种酱来调味是中国本来的滋味。
　　辣，是一种特殊味道。
　　爱吃的食材分地域环境，有那么一句顺口溜：南甜，北咸，东辣，西酸。
　　但辣椒这种食材在我国普及的最广。现在全国各地都喜欢。就连小孩都一边吃着辣鸭头，辣鸡爪，被辣得通身出汗，一边喝着凉水解辣。还是吃得津津有味。
　　食材的味道，只有品尝之后才知道。没有经过品尝的，虽然存在着，但我们什么都不知道。
　　至于问辣椒传入中国之前，想吃辣味怎么办？
　　在辣椒没传入中国之前，人们没有吃过辣椒，根本就没有这种辣椒的味觉。既然没有这种味觉，在人们的意念中，根本不存在这种味道。也就不存在对辣椒辣味的喝望意思。
　　不知本人的解答能否入题主的法眼。