排骨炖鸡好多人可能还没这样吃过，在我们辽西朝阳，叫喀喇沁的一个小镇，靠着锦赤线的路边整个一个村都是以排骨炖鸡为特色的饭店，由于当地的水质比较好，做出来的大豆腐也特别的嫩，凉拌别有一番风味，还有那秘制的蘸料，很是特别，我家离得比较近，所以没事的时候，经常去吃，鸡和排骨都是按斤计价，一斤起步，价格不贵也挺实惠，我本身就是做餐饮的，经过几次的品尝，我回来开始试做，经过不断的更新，和当地人的探讨，最后研制成功，以下就是具体做法
　　一，蘸料的制作农村的矮梗香菜，入冬的时候晒干（其他的香菜干也可以代替，味道不如这种效果好，淘宝上也有卖的）150g秋天农村的大地干葱600g（如果在其他季节没有可以用鲜葱，因为水分太高，所以得在太阳下晒几天才可以用），放入冷冻柜冷冻2两天，把冬天农村晒干的红大辣椒300g，在灶火坑用炭火烧糊（或者用气罐火烧糊）晾凉搓碎，冻好大葱拿出来趁着冻连同烤糊的辣椒，香菜干一起剁碎，放入大碗内加本地酱油450g，味精10g，东北大酱25g搅匀，静止一个晚上即可
　　二，炖肉新鲜小猪排骨剁段500g，一年以上的农村土笨鸡剁块500g，两者清水泡1小时，高压锅加冷水2500g，加拍松的葱姜块，大料3朵，桂皮10g，香叶3片，白芷1片，花椒8粒，料酒20g，下入排骨和鸡块，大火烧开，撇去浮沫，加盐20g，味精15g，鸡粉10g，胡椒粉5g，干宽粉300g，盖上盖上汽10分钟，即可把新做的大豆腐切成小方块，放入不锈钢小盆或者大砂锅，把炖好的鸡和排骨连汤一起倒入，撒香菜，带上蘸料上桌即可也可以用电磁炉一边加热一边吃，还可以涮其他的青菜，蘸上我们秘制的蘸料，坐在火炕上，甭提多美了
　　注意排骨和鸡最好用当天宰杀的，味道更鲜排骨和鸡不要焯水，但是必须得大去浮沫都是冷水下锅必须是一年以上的土鸡蘸料的制作要细心，否则达不到那种口味是清炖的方法，不加任何老抽酱油什么的

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