最近有不少朋友和小鸣聊了一些卤水香料入门的基本想法，现在基本已经可以自己配置一些简单的配方，于是今天便希望将这种方式分享给刚接触香料的朋友们。
　　因为香料的配方确实是可以十分的多变，所以他们为了方便自己的认知和使用，按照小鸣的一些建议，将一组配方的前端和后端相对的固定下来，例如传统口味的，便以八角、桂皮、小茴香来构筑前端，而带辣口的则是使用花椒、辣椒、桂皮、八角这四种香料来构筑。而后端也相对来说用比较固定的方式，传统口味的便以丁香、砂仁来构筑，而辣口的则是在两种香料的基础再增加些荜菝。在用量上，前端一般就是在君臣料之间，而后端往往是固定在使料的位置，在对于前后端相对固定之后，便将精力落在了中间部分上。
　　对于一组配方而言，其实中间部分算是最多变的，将主要精力放在这个多变的部分，让他们可以很快的实现自己搭配配方时的多变。一组配方的中间部分，有着承上启下的作用，从应用的广阔适用性出发，草果和白芷两种香料是十分适用的，卤水一般来说都有油腻的问题，草果的加入，不仅可以很好的缓解油腻度，同时也可以做好稳定各种香味的定香角色，而白芷十分合适用于卤水，同时也是一种常用的去腥香料，两者可以作为中间部分的固定香料选项，两者的用量可以固定在佐料的位置，这样对于不懂如何变通的朋友，可以有硬套的方便。
　　在固定了两种香料之后，之后的变化部分便是由两类常用的香料来实现，姜类豆蔻类。按照各种常用卤水食材的特性，大致区分如下：
　　猪肉选择山奈搭配肉蔻
　　猪肘、猪蹄选择山奈搭配草蔻
　　内脏类选择生姜搭配白蔻
　　鸭肉则是选择良姜搭档肉蔻
　　鸡肉选择生姜搭配白蔻
　　鹅肉选择良姜搭配肉蔻
　　用量方面只要固定在佐料的位置上，大致便不会破坏一组配方的平衡了，这样的一种方式，对于刚接触卤水香料的朋友，可以说有着借鉴学习的作用。

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