做法如下：
　　需要的辣椒品种有：朝天椒、线椒、灯笼椒。朝天椒辣度比较好，线椒颜色红润，灯笼椒比较香，把这三种辣椒用剪刀剪成大段备用。
　　干辣椒的炒制
　　上锅烧小火，放入以上三种辣椒，小火慢炒，五分钟左右，炒制期间要不停的翻动，以免炒糊，炒好盛出晾凉备用。
　　炒好的辣椒进行粉碎，也可以用机器来操作打碎，也可以用石臼捣碎备用（注意不要弄得太碎了）。
　　葱油的炼制：
　　上过烧火，放入色拉油、猪油，也可以放菜籽油，放入大葱老姜、芹菜段、香菜段、蒜头。香料有：香叶、八角、小茴香、桂皮、白豆蔻、草果（草果拍破去子）等进行小火熬制，熬到金黄色捞出丢弃不要，取其中的香味即可。
　　辣椒油的制作：
　　取一半捣碎的辣椒粉，放入不锈钢的盆内，适量白芝麻、适量盐、白糖等进行搅拌均匀备用。（辣椒油也可以加入牛肉粒，肉末、豆豉等等口味的）
　　将炼制好的葱油，油温烧至冒青烟时，把油用勺子浇辣椒粉里，边浇边搅拌。等剩下的葱油，油温低一点的时候，把剩下的一半辣椒粉倒在不锈钢盆内，再次进行搅拌，将剩下的葱油浇上后、倒入适量白酒搅拌即可。（白酒起到发酵的作用）
　　做好的辣椒油，封上保鲜膜用盖子盖起来发酵24小时后便可食用。
　　辣椒油有很多种做法，以上简易做法，仅供参考！

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