卤肉怎么做让它油亮亮的？

　　谢邀回答。卤肉想要做的油亮亮的需要满足两个条件，即卤水的稠度和卤油的深度。这就像我们炒菜时最后要用淀粉打芡，临出锅再淋明油，油包着芡，做出的菜很油亮亮的是一样的。
　　下面我以卤猪头肉的经验详细的给大家介绍一下卤肉怎么才能做到油亮。
　　一。卤水的稠度
　　卤水达到一定粘稠度会自然挂芡，所以想要卤肉油亮亮，先将卤水熬稠一些。老卤水自然不必说，每天卤煮新货，卤水自然而然的粘稠。
　　这里最主要说一下，新起卤水时怎么粘稠。新起猪头肉卤水的时候我一般使用高汤来制作，制作高汤时会多放一些猪皮来增加粘稠。五十斤高汤大约加入五斤猪皮（制作高汤时因为不加调料所以没有任何滋味，猪皮也就不要放太多，味道会不好）。如果这样做出的稠度还不够，我会在卤肉之前，先卤一些猪蹄来售卖。猪蹄的胶原蛋白很多，煮两次基本卤水就很粘稠了。
　　注：1。增加卤水粘稠度还可以放些糖，糖在卤水中的作用很大，增色、增稠、增亮、增鲜、解腻等，猪头肉的卤水中我建议使用冰糖，也可使用麦芽糖，但是这两个不能互相代替，可以一起用。
　　2。并不是卤肉越稠越好，卤水太稠了，容易氧化发黑，并且火候控制不住还容易糊锅，卤水的粘稠度应该比纯牛奶略稀一点为宜。
　　二。卤油的深度
　　在我们制作的卤水中上层是浮油，这是好东西，卤水的香度都在这卤油中，保持好卤油，也就能保持好卤肉的光亮度。
　　每天卤煮原料都会产生大量的卤油，卤油在卤水中的作用很大，不仅能保持卤肉的油亮度，还能阻隔空气，延长卤肉氧化发黑的时间。但是卤油在卤桶内也并非越多越好，太多的话，一是卤水很难烧开，保养卤水时影响观察。二是夏天卤油遮盖下方卤水，使烧开的卤水中的热量散发的慢，如果保存不当，容易导致卤水发馊变臭。所以卤水一般保持在桶内上方三公分左右为宜，就这些足够能保持卤肉的油亮度，多余的可以撇出做素菜等。
　　在新起的卤水中，高汤中的浮油会很少的，我会自己炼制一些炸封油，倒入桶内来填补。前两次因为新卤水和卤油还不是很好的融合导致产品并不是很油亮，这只是暂时的，随着多卤，情况一定会越来越好。
　　讲完了卤肉保持油亮的两个关键条件，其实我们要求的卤肉不仅是油亮，还要有引人食欲的颜色。
　　大家也应该知道，卤水根据颜色可分为白卤、红卤和黄卤，按上面讲的，每一种卤水都可以做到油亮，如果说哪种颜色的卤水最好看，吸引人食欲，那我觉得是红卤，所以我再跟大家分享一下如何保持卤肉的红亮。根据上面所述，亮度有了，只要调好颜色，并保持亮度就可以将卤肉做的红亮有食欲。将卤肉保持红亮，还需要两个技巧，一个是上色技巧，一个是保持颜色不氧化技巧。
　　上色技巧
　　在卤猪头肉时我没有使用添加剂上色，用的天然着色剂，糖色加红曲米加黄栀子的组合方式上色。新起卤水时的具体做法：
　　1。一百克黄栀子加入一千克清水熬十分钟左右过滤，水留用。
　　2。一千克冰糖用油炒糖色，炒至糖液起黄沫并回落时倒入黄栀子水，熬三分钟即可，每十斤高汤放糖色四两。
　　3。红曲米在猪头焯水时放入，使猪头着上一层粉红的底色。
　　4。正式卤猪头时，将猪头下入开锅的卤汤中开大火先调味，再下糖色，采用少量多次的方法上色（期间一直保持中大火）。
　　注：1。卤水中不可使用任何酱类、酱油类的成品调料，这些都可使卤肉快速发黑。
　　2。猪头一定要新鲜，并且采购质量高的，无瘀血等。
　　3。猪头前期要处理好：泡水以及杂毛处理一定要精细。
　　4。老卤形成后，要减少糖色的用量，这时可以使用麦芽糖来增色。麦芽糖的增色效果慢，但是长久，适合将颜色调出后再使用。
　　5。黄栀子和红曲米不要直接放入卤水内，长时间卤煮容易引起卤水发酸。
　　保持颜色不氧化技巧
　　使用糖色没有不氧化的，所以我们要保持红亮就是要降低氧化速递和延长氧化时间，这里也有两个技巧：
　　1。控制出锅温度：刚卤好的猪头肉如果在很热的情况下出锅，水分随着热气快速蒸发，就会发干变黑，所以我一般将卤水降至五六十度再出锅。
　　2。使用卤油隔绝空气：出锅后，将卤水上层干净浮油撇出，刷在猪头肉的表面，再用纱布掩盖，以减少和空气的接触，降低氧化速度。
　　3。糖色炒的嫩一点：卤水中使用的糖色一定要嫩，因为卤水我们会一直使用，每天都在循环烧开，糖色炒的越老，卤水颜色越黑，氧化就越快。
　　4。卤肉一开始上色不能太重：我一般采取一开始上好色的方法，但是猪头肉还需卤煮一个多小时，如果这时调好色，出锅后的颜色肯定很黑，所以刚开始上色一定要淡一点，以出锅氧化后颜色正好为最佳。
　　写在最后
　　想要卤肉保持油亮还需要我们不断实践来积累经验，每个地区需要的颜色略有差异，纸上谈兵并不能做到最好，所以我希望小伙伴们还要多实验找到适合自己的方法。
　　以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。以上仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。
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　　我来自四川成都，做卤肉熟食店近30年了。对于你的事问题，我从食材预处理、香料预处理、糖色炒制、卤制方法等几个方面来和你分享一下。
　　1：食材本身的质量要好。比如猪头肉，如果买回来的食材本身就是颜色发暗或者有淤血的痕迹，那无论是怎么做，颜色都不会好看。其次食材的预处理特别重要。食材买回家之后，首先要用清水浸泡12小时，将食材内部的血水全部浸泡出来。这里有一个小技巧，浸泡食材的时候，在水中加一点食盐，血水会出得更快。浸泡好以后，再进行焯水处理，让食材内部的血水进一步释放。如果食材浸泡得足够好，焯水以后，猪头肉的表皮会呈白色。这样就有利于后续的上色了。
　　2：香料的预处理要做到位。香料在入锅之前一定要用温水浸泡20分钟并用清水洗净。由于香料自身带有黑色素自己香料表面有灰尘，如果这些黑色素和灰尘被带入卤水，很容易引起卤熟发黑、发暗。这样会导致最后做出的卤肉成品颜色发黑。
　　3：糖色的炒制。要想卤肉颜色红润油亮，糖色要用冰糖炒制，成品糖色要求颜色呈枣红色，微苦微甜。具体方法：准备一斤糖，一斤开水，一两油。热锅冷油，下入冰糖，慢慢炒化成汁，这个过程中，冰糖汁会逐渐由白变黄，当锅里的糖色冒起大泡后关小火，等到大泡消退后并开始在糖色表面均匀的冒出小泡，且颜色呈枣红色时迅速加入开水，熬制5分钟左右即可。
　　4：卤制方法：卤制过程中，糖色要分批次添加，方法是在卤制过程中随时观察颜色，如果感觉颜色太淡，则少量添加一点糖色。切不可一次性添加太多，以免造成最后成品颜色太深。一般情况下，猪头肉的最佳上色时间是在卤到8分熟的时候，在这最后的时间段来决定糖色的最终添加量。还有一点需要注意，火力越大，上色越快，所以，火候的掌控也能决定卤肉的颜色。
　　5：卤水中卤油不能少。有足够的卤油才能让卤肉保持滋润。所以，要想卤肉油润红亮，卤油绝对不能少，缺乏卤油的卤肉，看起来总是干巴巴的，更别说油亮亮了。一般情况下，卤水表面卤油的厚度要保持在5厘米左右。
　　6：卤水保持清洁干净。一锅黑黢黢的卤水无论如何也做不出红润油亮的卤肉。定期清理卤水中的杂质和血沫是保持卤水干净的必要步骤。
　　7：卤水中不能添加酱油、老抽、耗油以及各种膏类添加剂。这些调料和添加剂中都含有黑色素，加在卤水中容易造成卤水发黑，从而最终影响卤肉成品的颜色。
　　终上所述，要想卤肉的颜色红亮，在卤肉过程中的每一个细节都特别重要，只有做好了每一个细节，最终才能做出色香味俱佳的卤肉。
　　我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
　　分享，只是源于对美食的爱好！
　　卤肉色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，非常的好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，想要做出来的卤肉油亮亮的，食材的选择、处理很重要，上色很关键，卤水是灵魂等，这样做出来的卤菜油亮好吃。
　　卤肉一直以来都是我的最爱，每次看到卖卤肉的，都会忍不住买上一点来吃，卤肉色泽红亮，鲜香味美，香味浓郁，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃卤肉，卤肉每个地方都有，做出来的色泽味道也都不一样，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下卤肉怎么做让它油亮亮的。
　　一、卤肉油亮亮小技巧
　　1、想要做出来的卤肉油亮亮，材的选择和处理也是很重要，要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，卤肉想要油亮亮，上色也很重要，卤肉上色的方法有很多种，最好用糖色配合黄栀子、红曲米等来上色。
　　2、想要卤肉做出来油亮亮，卤水非常重要，卤水一定要定期清理，只有卤水红亮清洁，做出来的卤肉才会有油亮亮，在卤水中多加入一点鸡爪、猪皮、猪蹄等一起卤，这些食材富含胶质，卤出来的卤肉就会油亮亮。
　　3、卤肉出锅的温度同要掌握好，夏天要先关火，使卤水降温后再出锅，这样卤水表面才会有很多卤油，卤肉就会油亮亮，卤肉出锅放凉后，可以淋上一点红油，这样不仅可以是卤肉看起来油亮亮的，还可以阻隔空气的接触，降低氧化速度。
　　二、卤肉做法
　　1、准备食材：猪骨、鸡架、猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、草果8克、白芷10克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、白蔻5克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、良姜5克、肉蔻1个、干辣椒20克、丁香4克、冰糖100克、老抽50克、黄酒150克、盐80克
　　2、把猪骨和鸡架处理干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，水开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨鸡架放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转小火熬制三个小时。
　　3、把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡半个小时，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火不停地翻炒，炒至枣红色，糖色炒好后盛出来备用，不锈钢锅里加入15斤过滤好的高汤，把炒好的糖色倒进去。
　　4、香料浸泡好后，洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进锅里炒出香味，装进香料袋中放进锅中，把料油也倒进去，再加入盐、老抽、黄酒调色调味，卤水就做好了，把猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪处理干净，用水浸泡一个小时，
　　5、浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用水冲洗干净，先把不容易熟的食材放进去卤制，全程都要用小火卤制，不同的食材卤制时间也都不一样。
　　总结：卤肉就做好了，色泽红亮，香味浓郁，鲜香味美，油亮亮的，看着就有食欲，我也是很喜欢吃卤肉，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的卤肉鲜香味美，香味浓郁，油亮亮的，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　卤肉看起来油亮亮的，除了后天刷油的操作，还可以在卤制时通过视频讲解的几点细节去达到！
　　卤肉怎么做让他油亮亮的？
　　大家好！我是认真作答，分享快乐的0萌萌私房菜0，您的肯定是对我最大的鼓励。平时我们去买卤肉的时候，有的商家的卤肉会是油光发亮的，有的呢！看上去是一种暗淡的无光泽的暗色，这到底是怎么回事。卤肉怎么做才能让他油油亮亮的？今天就这一个问题，我和大家一起分析一下。在我们解决卤肉是如何做才能发亮这个问题之前，我们不妨先来了解一下卤肉的整个制作过程。
　　卤肉制作过程
　　卤肉制作过程应该是分为四个过程，高汤制作卤肉入味卤肉上色卤肉出锅。我们来分析一下，这四个过程中，高汤制作卤肉入味这一个过程只是把普通的水变成带有味道的水而已，也就是是说只是添加了香料，无法让卤肉变油亮！那么另外两个过程就别有洞天了！
　　可以让卤肉红光发亮过程一：《卤肉上色》
　　卤肉上色有两种方法组成，一种是用红曲粉上色，这种方法上色会让卤肉看上去更加鲜艳，红红的更加接近肉的本色，这种方法虽然能让卤肉看起来更加鲜明，但是起到效果一般。
　　糖色上色会让卤肉更加的油亮，其中起决定作用的是糖色，如果糖色制作的好，那么做出来的卤肉就会是色泽诱人，油光发亮的，如果要制作出能让卤肉色泽诱人，油光发亮的话是有要求的，最好采用两种方法。
　　方法一：最好使用冰糖炒糖色，冰糖炒糖色虽然速度比较慢，但是用冰糖炒出来的糖色，绝对会达到色泽诱人，油光发亮这个目的。用冰糖炒糖色比用白糖炒糖色，第一就是香味会更加浓郁，第二就是色泽会更加的鲜明。
　　方法二：最好使用油炒糖色，我们大家都知道炒糖色的方法分为三种水炒糖色油炒糖色混合炒糖色，水炒糖色成功率高，用在已经用油炒过或者用油炸的食材里比较合适，这样即可以避免油腻，又可以保证食材的上色程度，而我们所做的卤肉都是直接放到高汤里煮的，所以还是建议用油炒糖色效果更佳！
　　【油炒糖色】的做法准备适量冰糖，将冰糖全部敲碎。准备一个平底锅，最好是稍微厚实一点的平底锅。锅底抹底油或者以5：1的比例，冷锅冷油倒入冰糖，先以中小火让冰糖慢慢融化，在转成小火用铲子不停的来回铲动。直至糖色变为棕色即可。注：如果只在锅底抹油，糖色会凝固成焦糖，没有关系的，用的时候再热一下就可以了。
　　什么时候放入糖色合适？
　　糖色炒好以后，什么时候放入卤水中，这个争议还是蛮大的，有人建议出锅前几十分钟放，有的说是大火转小火的时机，我说我自己的做法就是调制卤水的时候直接放入，味道感觉还是不错的。
　　糖色放多少比较合适？
　　糖色放多少比较合适，一般做卤煮的人都是根据卤水的颜色来定的，毕竟他们都是有老汤的，如果我们第一次做卤肉我得建议是五斤卤水，放34勺糖量的糖色就可以了。
　　可以让卤肉红光发亮过程二：《卤肉出锅》
　　卤肉上色只是第一步，能把卤肉做成红光发亮，我们还要让卤肉如何保持住这种亮度，因为做卤肉的一般要卖一整天，卤肉放在空气中，肉很快就会被氧气氧化，变成暗红色失去光泽，卖相变得非常难看。所以，就要给做好的卤肉上一层保护色，一般情况下都会是上一层油或者特制的酱料，从而隔绝空气，提高卤肉的存放时间，保持卤肉的红光亮度，大体可以分为以下几种。
　　一：【卤水中的油】刷到卤肉保持色泽
　　卤肉煮好以后，在卤水上面会漂浮一层油脂，卤肉刚刚出锅的时候，可以迅速瓢出油脂抹到卤肉上，这样就可以了。
　　二：【复合型香油】刷到卤肉保持色泽
　　有一些做卤肉的可能会自己秘制一些香油，大概也就是植物油炸一些香料，直接抹到刚出锅的卤肉上，从而保持卤肉的色泽，也能更好的提高口感。
　　三：【酱料】刷到卤肉保持色泽
　　市面上会有一些红酱之类的东西，用水稀释后抹到刚出锅的卤肉上，可以保证卤肉一整天都色泽鲜亮，至于其中的奥秘，还不太知道。
　　在我所知道的范围内，我觉得方法就是这两种，第一就是上色，第二就是抹油。在这里也给做卤肉的正一下名，卤肉虽然看上去有时候红的吓人，大家也不要害怕，那可能是红曲粉放多了，红曲粉是纯天然的上色剂，是用红曲米做成的。现在做卤肉都不太用老抽、生抽之类的，因为做出来黑乎乎的酱色，不太受欢迎，这也是正常的。
　　卤肉要想卤出来亮亮的，必须经过一段时间的调制。
　　卤菜刚开始味道是不太好的，因为时间太短，加的香料太少。别人有的卤汤可以用好多年，中间不知道加了多少卤料包。
　　调制卤汤的第一锅汤我用的是高汤，卤汤刚开始没什么油，要加入色拉油才行，以后随着卤的菜越来越多，卤汤的油也越来越多，最后上面会飘厚厚的一层卤油。卤油出来了，卤出来菜也会红亮。
　　有的师傅会熬制糖色使卤菜的颜色更亮，有的是加的色素或者红曲粉，其实都可以，看当地人的审美。我卤菜的时候把菜排放在托盘里整齐划一的放好，上面刷上卤油和香油，看上去更明亮有食欲。
　　卤肉要想做出来油亮亮的感觉，必须有两步要走。
　　记住这十条原则就可以了。
　　第一就是要把糖色炒好。
　　第二就是注意卤煮的时间。
　　第三就是卤肉做好刚出锅的时候刷一层油。
　　第四就是灯光的配合。
　　第五就是必须选择好原材料。
　　第六就是技术一定要过硬。
　　第七就是不要放老抽和酱油。
　　第八就是放一点红曲粉。
　　第九就是火候不能太旺。
　　第十就是煮好以后闷一下。
　　分上十步走，卤肉好吃又红亮！！！
　　卤肉要油亮好看而且好吃，关键就是炒糖色，而不是加酱油。炒糖色让食物吃起来香甜，还带有淡淡的焦糖味，弥补酱油上色不足的状况，颜色更加油亮。
　　炒焦糖色
　　材料：砂糖、冰糖都可，植物油、热水
　　做法：
　　1。冷油下锅，锅热下糖，油温不宜过高。
　　2。中途需要不断翻炒至糖溶解，溶解后的糖浆必须控制好火候，并观察糖浆颜色的变化。
　　3。待糖浆慢慢变褐色时加入适量热水翻炒均匀即可。
　　小贴士：
　　1。用植物油炒糖色时加入适量热水防止粘锅。
　　2。紧记掌握好油温，油温过高，炒出来的糖色会变成苦味。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食和卤菜的制作是专业级别的，卤肉如何增亮？这么简单的一个问题，竟然被很多大师说的神乎其神，而且很多方法竟然都是在误导大家！这就是理论和实战经验的区别，我说的对不对，大家看完文章可以随意点评！
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下卤肉想要油亮，最简单最实用的方法，必须满足两点要求！
　　在回答这个问题之前，首先我们要知道一件事！卤肉为啥会发亮，卤肉看起来很亮并非是食材本身自带光源，而是食材表面附着着一层能够反光的物质，而类似这样的物质有很多，但必须满足两点要求：
　　1。必须是可食用的食材
　　2。必须是液体或者是能够与水融合成为某种水溶液，只有这样才能够均匀的涂抹在卤肉上，从而才能够起到折射光源，让人看起来卤肉亮亮的！
　　所以看到这里你能够想到的有哪些食材可用？
　　个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法好方法往往是最简单的，只有简单才足以高效，这才是真正的商业版做法！这就是为啥很多餐饮人都不肯把餐饮秘方说出来的真正原因，因为就是一层窗户纸，简单的让人一看就懂的那种！
　　第一种：卤油
　　卤油作为卤水中的一部分，是不可或缺的一部分，因为卤油的作用实在太多了，例如：涂抹在卤肉上能够起到延缓卤肉氧化发黑的胡色作用，防止卤肉风干，让卤肉看起来亮亮的，同时还有一点最容易被人忽略的就是，可以给卤肉提味，因为很多香辛料都有着一个共同的特点，就是其香料味易溶于油里而不易溶于水中，所以卤油中的料香味远远比卤水中的香料味重且丰富！
　　第二种：糖
　　这里说的糖并非是白砂糖或者冰糖，而是麦芽糖，有些地方也叫做贻糖，因为麦芽糖有很强的黏性，所以用水将麦芽糖溶化后，再加些食用盐制作成的麦芽糖水，也可以作为卤肉的护色增亮方法使用！
　　第三种：蜂蜜
　　虽然用蜂蜜水给卤肉护色增亮的方法比较少见，但并不是没有！主要原因就是成本太高，而且蜂蜜的甜度略高，黏性略低！其用法和麦芽糖一样！
　　个人主页有牛羊肉汤做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法特别讲解：卤油并非是卤水上漂浮的那层卤油！建议收藏分享！
　　很多人对于卤油有着一个错误的认知，包括很多的讲美食的博主，认为卤油就是卤水上面漂浮的一层油！为什么说这是错误的？原因就是：
　　卤水上漂浮的油，是肉类食材在熬煮的过程中析出的脂肪，而这些肉类食材的脂肪属于大油，其状态易受温度的变化而变化，一旦温度降低，这层所谓的卤油就会变为白色的固态！
　　所以看到这里你就明白，为什么卤肉不可以用卤水上漂浮的那层浮油了吧！因为很多卤肉店都会将卤肉放在冷鲜柜中售卖或者放在空调屋中售卖，而这样脂肪油就会凝固，卤肉先别说亮不亮了，肯定会变为白花花的一片！
　　真正的卤油是特意添加制作的植物油！
　　第一种：卤油的做法
　　直接往卤水中倒入一定量的大豆油，然后每天反复卤制食材的过程，就是养制卤油的过程，直到大豆油没有豆子味，含有丰富的香料味，以及肉香味时就可以往卤肉上涂抹，用于给卤肉护色增亮！
　　提示：这种做法一般是对于出货量较大的熟食店是很适合的，因为卤油成型快，消耗卤油的速度也快，所以这种方法最简单高效！
　　第二种：卤油做法
　　锅中加入适量植物油，然后加入卤肉所用的香料和葱姜等食材，香料提前泡水，炒出香味和水分后，倒入卤水中，反复使用一段时间，卤油自然就形成了！
　　提示：这种做法比较适合一些做的卤肉品类比较杂比较丰富的熟食店，像是有好多不同种类口味的卤水，又或者是将不同肉类食材分类后，然后在各自单独卤制！这样就会有很多针对不同肉类食材的特制的卤油，例如：猪肉类反复调一锅卤水，然后炒一份卤油，而这个卤油只给猪肉类食材涂抹，以此类推，鸡肉类食材也是单独卤制，单独的卤油！
　　第三种，卤油做法
　　锅中直接倒入植物油，然后加入大量的大葱，生姜，八角，大蒜，洋葱，香菜等和一些卤肉的香料，然后中小火熬制蔬菜变为金黄色后捞出扔掉即可！
　　说白了就是用葱油代替卤油涂抹在肉类食材上！
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　　各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
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　　一般卤肉做好出锅摆盘后，会在卤肉上面刷一层卤油或者是香油，这样做的目的就是为了让卤肉的颜色看着更鲜亮，让客人看到就会有食欲，还有一个目的是为了减少卤肉直接与空气的接触发生的氧化变黑。
　　所以想让卤肉变的油亮亮的最直接和简单的方法就是在表面刷层卤油或者是香油。