草果具有浓郁的香味,能除腥解腻增进食欲,在卤菜中被大家称为五香之一,用在鱼类和肉类时草果香味很浓,炖煮牛羊肉时,放点草果,可以让羊肉口感清香,又能去除羊腥味。在制作麻辣卤水和炒制肉类菜肴时可以给食材增香,草果煲牛肉,云南封鸡中就是采用草果增香。草果在使用前应该怎么处理呢?其实并没有那么难,主要是和煮制方式息息相关。 1。如果你是用于麻辣卤水,卤制猪牛类,鸡鸭类食材,买草果时需要挑选没有发霉的,红棕色或者棕色的草果即可,好的草果尝一下有微苦味和辛辣味,清洗过后的草果需要用白酒泡20分钟去除苦涩味,草果属于脂溶性香料在油中炒一下容易出香,在麻辣火锅底料中草果也是这样的操作,这两种都是整颗使用草果。 2。重庆小面中好吃的红油也需要放草果,草果有增香解腻的作用,在使用前挑选好的草果,拍碎祛籽后再清洗干净,也是需要用油炒制一下,这样出香快。 3。在煮制鱼肉时就可以适当加一些草果粉,这样需要准备好的的草果,拍破祛籽后白酒泡,泡了之后放在锅里烘干,小火炒到表皮发干,放在料理机里面打碎备用,这样做出来的鱼肉好吃还入味。 肉类食材加入草果可以让肉香味事半功倍,在使用香辛料炖煮肉类的食材尽量选择不锈钢锅,避免铁锅的使用,铁锅容易让食材氧化,颜色会发黑。