炒腊肉回锅肉有妙招，悄悄的我来告诉你！
　　今天是大年初四，在大年初一和初二我做的最多的两道菜，就是炒腊肉，和炒回锅肉。这两道菜，做好后，全家老少，都说好吃。每次吃饭，这两盘菜都是盘盘光！为什么这么好吃？为什么盘盘光？诀窍在哪里？今天先不跟大家谈如何炒回锅肉。先跟大家分享一下炒腊肉的秘诀和方法。
　　一、主料和辅料：
　　腊肉200克、蒜苔300克、青辣椒200，生姜20克、食用油20ml，大葱、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、醋、料酒适量。
　　做法：
　　1。先将蒜薹、青辣椒洗净沥干水分，切好备用。也可在蒜苗下来的季节可用蒜苗替代。春节时用蒜薹辣椒。
　　2。将腊肉洗净切成片，然后放入到锅中，同时放入850克的冷水，开大火煮，直到锅底起泡泡时，水温约65摄氏度，即可将腊肉捞出来，沥干水分备用。
　　3。锅中放入适量食用油，油温5成热，放入腊肉，中火炒45秒，将腊肉起锅备用。
　　4。另起油锅，油温8成热，放入葱，辣椒、蒜苔，炒到7成熟，放入适量的食盐、胡椒粉，炒匀后，放入腊肉，然后生抽、料酒，大火爆炒30秒，即可点醋起锅装盘。
　　腊肉处理的关键是
　　1、腊肉放入水中时，必须是冷水下锅，
　　2、水温达到65度时必须将腊肉捞出。千万不要将腊肉煮熟了。
　　炒腊肉的方法如果掌握了，炒回锅肉的方法，配料、程序其实大同小异。如果不信，大可一试。也可与我留言探讨。

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