中国餐桌上的四大下酒菜是什么？

　　坐标苏北，和山东交界处。三十年前，酒：兰陵大曲或二曲；四大下酒菜：油炸花生米，凉拌藕，炒鸡蛋，一个罐头。二十年前，酒：台儿庄特区（双胞胎），四大下酒菜：油炸花生米，麻汁豆角，炒鸡，炒野兔。十年前，酒：洋哥河普曲；四大下酒菜：裹淀粉油炸花生米，凉拌黄瓜，炒鸡，炖鱼。现在，酒：洋河梦之蓝；四大下酒菜：五香花生米，炸金蝉炒鸡，炖鱼。
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　　中国餐桌上的四大下酒菜是什么呢？
　　各省份地域不同，饮食习惯不同，下酒菜差别太大了，北方人爱吃凉菜下酒，基本上是：
　　1、凉拌猪耳朵
　　2、凉拌木耳
　　3、拍黄瓜
　　4、花生米
　　你那里餐桌上的四大下酒菜是什么呢？
　　中国的美食文化源远流长，吃饭时人们讲究吃吃喝喝，有吃有喝才是一次真正的美食之旅。酒可以说是跟美食相辅相成的，因此下酒菜对于很多好酒之人来说是必不可少的。
　　下酒菜顾名思义就是适合下酒的菜，下酒菜跟下饭菜不同，它要具备如下几个特点：
　　1。不能太咸：下酒菜不能太咸或味道过重，因为太咸或味道过重的菜需要配饭来吃，这样喝酒时已经吃饱了，因此会喝不下多少酒。
　　2。比较干爽：汁水淋漓的菜不适合下酒，因为喝酒人讲究慢条斯理的品酒，汁水淋漓的菜喝起酒来有些磨叽，对于喝酒人来说太麻烦，而且汁水太多的菜凉了会失去味道，因此下酒菜要干爽不怕凉。
　　3。突出味道：下酒菜要突出味道，不论是香的、辣的这些都要有味，这样喝起酒来才能有滋有味。
　　4。不能太过油腻：下酒菜不能太过油腻，像红烧肉这类的菜是不适合下酒的，因为几块下肚就把自己腻住了，这酒会下不去多少。
　　中国的地域辽阔，各地的物产和饮食习惯上也有所不同，因此人们对于下酒菜的要求也不相同。下酒菜也要根据季节的不同而发生不同的变化，春夏秋冬食材都会发生变化，所以对下酒菜的要求也会有所不同。春季的四大下酒菜
　　一，小葱炒鸡蛋
　　春天是万物萌发的季节，因此人们讲究的春天吃植物的芽，春天的发芽葱正是鲜嫩欲滴的时候，用它来跟鸡蛋炒上一盘，清爽有味可以说是绝佳的下酒菜。
　　二，黄瓜拌猪头肉
　　春天的气候变化无常，正是咋暖还寒的时候，这个季节吃点肉香香口是非常不错的选择。鲜嫩的黄瓜用刀拍碎，搭配上卤的有滋有味的猪头肉，这是春季少不了的下酒好菜。
　　三，辣炒蛤蜊
　　春天正是蛤蜊丰腴肥美的时节，这个季节的海水咋暖还寒，蛤蜊和一些小海鲜积蓄了一冬的能量，这个时候正是开始进食长肉的时候，用辣椒和蛤蜊炒上一盘，有滋有味鲜辣过瘾，做为下酒菜是再合适不过的。
　　四，水煮小海鲜
　　春天的海鲜经过一冬的蛰伏，这个时候开始活跃进食，因此市场上的产量大，加上春天的海水温度低，这个时候出产的海鲜肉质紧实还带着鲜甜，随便去市场上买点诸如皮皮虾、花盖蟹、小虾这些小海鲜，回家煮一煮就是绝佳的下酒好菜。夏季的下酒菜
　　夏天是喝啤酒的季节，也是食材特别丰富的季节，这个季节喝酒讲究个清凉解暑，因此下酒菜也要尽量清淡一些。
　　一，麻辣小龙虾
　　没有小龙虾和啤酒的夏天是不完美的，小龙虾鲜香味足，边吃边扒有着自己动手，丰衣足食的乐趣，夏季小龙虾可以说是绝佳的下酒菜。
　　二，羊肉串
　　撸串配啤酒也是夏季少不了的下酒好菜，夏天的夜晚走在烧烤摊前，光闻着烤羊肉串飘散出来的香味，就要忍不住想撸上几串，而且光有肉串肯定是不够的，必须要配上几瓶啤酒才清爽过瘾。
　　三，花毛一体
　　夏天正是新鲜的花生和毛豆上市的季节，用盐水把花生和毛豆煮透拼成一盘，就这一道菜对于好酒人士也就足够了。
　　四，五香豆腐干
　　豆腐干是属于越嚼越香的美味，夏天人不爱吃饭，五香豆腐干的鲜香滋味正好可以助人打开味蕾，尤其是跟花生米一起嚼，可以说是越吃越过瘾。秋季的下酒菜
　　秋天是开始贴秋膘的时候，经过一夏天的消耗，这个时候人们的胃口开始大开，也是进补的绝佳时节，因此这个季节可以适当的多吃点肉。
　　一，熏酱拼盘
　　把酱牛肉、烧鸡、猪蹄等熟食拼成一盘，然后用来下酒，这是很多好酒之人最喜欢的下酒菜，一盘菜里各有各的口感，各有各的味道，有这一盘菜很多人就能多喝半斤。
　　二，家常炖鱼
　　秋季也是休渔期结束的季节，这个时候各种鲜活海鱼开始大量上市，选择最新鲜的鱼炖上一盘用来下酒，可以说是很多好酒之人的心头最爱。
　　三，清蒸螃蟹
　　秋风起，蟹脚痒，秋天是吃螃蟹的季节，从这个季节过，人们肯定要买点螃蟹尝尝鲜，螃蟹的鲜美是毋庸置疑的，它也是秋季最具明星范的下酒好菜。
　　四，鸡爪子
　　鸡爪子别看肉不多，但是筋和皮容易入味，而且吃起来QQ弹弹的特别过瘾，尤其是可以根据不同人的口味，制成红烧口味、泡椒口味、柠檬口味等多种口味，这个作为下酒菜估计再挑剔的喝酒人也会被它折服。冬季的下酒菜
　　冬季气候寒冷，室内外温差比较大，加上气候干燥，这个季节的下酒菜也要讲究个热量足，味道香。
　　一，油炸花生米
　　花生米在中国下酒菜的排行榜里肯定能进前五名，不过给我感觉冬天才是吃它的最佳季节，因为这个季节才有当年新下的新鲜花生米，其它季节的陈花生都没有这个时候的香。一盘炸的酥脆的花生米，撒上点盐拌匀，用来下酒是再惬意不过的。
　　二，猪皮冻
　　皮冻是冬季里不可缺少的下酒菜，这道菜以前只有过年的时候才会出现在餐桌上，因为只有过年时家里才会买很多肉，也会收集到那么多的猪皮，也有时间来小火熬煮皮冻。
　　煮好的皮冻晶莹剔透，切成片后颤巍巍的，加上一块蘸上用蒜泥、酱油、香醋调的料汁，入口清凉还有嚼劲，这个下酒菜有这一盘就足够了。
　　三，炸小鱼
　　炸鱼也是冬季里常见的美食，把鱼腌制入味以后，裹上面糊入锅炸酥，吃起来鲜香过瘾，用来下酒甭提有多美了。
　　四，腊肠
　　冬季很多地方都有制作腊肠腊肉的习俗，做好的腊肠上锅蒸熟，蒸到里面的油脂都渗透出来，切上一盘下酒，又鲜又香，而且里面带着腊味特有的太阳的味道，这个排在冬季下酒菜的前四名，估计不会有人会反对。四季有不同，下酒菜也要跟着季节的变化而变化，中国的地域辽阔，各地的物产和饮食习惯不同，因此对于下酒菜的选择上也会不同，以上四个季节的下酒菜可以说是大多数人都非常喜欢的，应该在春夏秋冬四个季节列入中国的四大下酒菜，大家觉得呢？
　　坐标河北中部，我们这里的中老年男人们很多都爱喝两口，酒是什么酒都有，以散装白酒居多，而下酒菜永远就是老四样或老三样。
　　第1名：花生米
　　油炸花生米，万年不变的下酒菜。因为便宜好吃，排名第一。有时候新花生下来后，水煮花生也会替换油炸花生米。大概全国排名第一的下酒菜也是油炸花生米吧。
　　第2名：咸鸭蛋
　　这个菜也差不多是万年不变，爱喝酒的老酒友们，有时候都不用四个菜，有花生米和咸鸭蛋就可以喝一顿了。据说有的老酒鬼，一个咸鸭蛋就能喝上半斤酒〔呲牙〕〔呲牙〕。
　　第3名：豆腐丝
　　附近有个县城叫高碑店，最有名的特产就是豆腐丝，正宗的高碑店豆腐丝可不便宜，将近20元一斤呢。我小时候坐绿皮火车，一停靠在高碑店站，站台上很多卖豆腐丝的，都说自己的是最正宗的。好多豆腐丝吃着很咸，正宗高碑店豆腐丝豆香味很浓，一点都不咸。喝酒时男人们都是下手撕着吃，说这样吃才过瘾！
　　第4名：猪头肉
　　前面三个菜有点素，再加一个荤菜基本就是猪头肉了。现在这猪肉倒是便宜了，可猪头肉却不便宜，我常去买的X沟堡熏肉居然四十多元一斤。买上半斤多猪头肉，切成一盘，这四个菜一上桌，男人们就开喝，一场普普通通的酒局有这四个菜就已经足够了。
　　一个多小时以后，男人们有的脸开始红了，有的话开始多了，这酒也喝的差不多了，这时候女人们开始打电话叫男人别喝了，该回家了。而喝酒的男人们，一人再来一个火烧夹猪头肉，滋溜最后一口酒全部下肚，那叫一个香！
　　酒足饭饱，回家躺倒！
　　中国餐桌上的四大下酒菜是什么？关于这个问题，那肯定是没有标准的答案了，但是最具代表性和大众化的应该是以下的四样吧！
　　其一应该是香卤猪头肉吧！这个菜价廉物美实惠，其味道醇美，而且是不燥不辣，适合不同地域的人群，
　　其二应该是酱香牛肉吧！这个菜同样是味道香美，适合东西南北中的男女老少，是一道点击率很高的一道美食，
　　还有一个就是油酥花生米了，这个也是一道适合各类人众的下酒神器，香酥可口味道绝佳！
　　最后一个应该是拍黄瓜了，这是一道很普通很简单的快手菜，酸甜麻辣咸，自己想怎么样吃就怎么样吃，几分钟就能搞定，是一道相当普及的家常菜，以上的四道应该是中国人日常最普遍的最能接受的大众家常菜吧！
　　花生米、黄瓜、三丝、猪头肉
　　油炸花生米，糖、盐各一半，拍黄瓜应该都是必选。在我老家摊个鸡蛋饼，再切个火腿肉。最简单的四个菜，遇到对的人能喝一宿。我说的是30岁以前啊
　　坐标北京，性别女。自从女儿长大成人远走高飞后，我和老伴固定每周一至五在家做饭，周六日出去吃饭，所以我也来说说我眼里的四大下酒菜。每次在外吃饭，主菜上来之前总是要等待的，等待期间总是要点凉菜喝啤酒的。我们最常点的、也是餐馆最常有的是：花生米、豆腐丝拌黄瓜、炸小鱼、麻酱大拉皮。虽然简单却是百吃不厌。呵呵
　　我说个真事，我们单位有个老哥哥，值班的时候在院子里（他们是个差转台，在一个小山上）捉到了一只蚂蚱一只螳螂，用盐腌了起来。下次值班时，另一个哥哥来找他玩，他就拿了出来烤了烤还是炸了一下，很仗义的让客人先挑一个，然后两人喝了一瓶白酒
　　在北方，比如山东，如果非要选四个下酒菜的话，不奢侈还说的过去的四菜一汤
　　1。鸡（扒鸡or清炖全鸡）
　　2。鱼（酱焖黄花or葱油鲤鱼）
　　3。油炸花生米
　　4。时令青菜一个
　　5。西红柿鸡蛋汤