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淅淅沥沥的几场春雨,楼前的艾草长得越发高了,摘把艾叶做青团

  吃在南通
  清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂清明节就要到了,清明节是上坟纪念祖先,悼念去世亲人的日子,清明节也是吃青团的时节,青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。
  做青团的食材除了糯米粉,粘米粉,还有就是艾草了,也有用了柳树的嫩叶,如果没有,还可以用菠菜叶的,有些人图省事,用了其它绿叶蔬菜汁来做。青团的馅有很多,大部分是以红豆沙为馅料,也有用了肉馅的,蛋黄酥的。
  现在青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多地被人用来当作春游小吃。在福建南方一带,有种叫做粿的地方小吃,其实就是江南地区的青团,是包了酸菜笋丝的,非常好吃。
  今年又做了青团,是用艾草叶做的,红豆沙馅是买现成的,还做了几个咸鸭蛋黄馅的。艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,同时还能起到美容的作用。
  楼下阿婆在楼前小草坪上种了几丛艾草,淅淅沥沥的几场春雨,艾草长得密密麻麻的越发高大了,拔了几把艾草,做些青团应个景。
  做法;1。把艾草去掉粗杆,取嫩叶,放入清水浸泡一下,洗净沥干。
  2。锅里水开,放入一小勺碱粉,
  3。把艾叶放入焯开,
  4。把艾叶捞出,放入清水漂一下,
  5。捞出沥干水分,
  6。取破壁机,放入艾叶,加些清水,打匀,细些更好。水的用量不要多,够糯米粉的用量即可。
  7。糯米粉放入大盆,
  8。我家糯米粉不多了,粘米粉没有,所以又放了点木薯淀粉,
  9。放入艾叶汁,要分几批放入,边搅拌边加,
  10。揉成软硬适度的面团,
  11。取3小团面团,做成饼,放入开水煮熟,
  12。如图所示,颜色变深,体积变大,就是熟了,捞出,
  13。放入揉好的面团里,继续揉匀,
  14。要充分揉透,这样手感更柔软,包的时候不容易裂开,盖上保鲜膜,静置15分钟。
  15。买现成的红豆沙馅,还有咸蛋黄,
  16。把红豆沙馅分成25克大一份,揉圆,
  17。把糯米面团分成40克一份,揉圆,
  18。把糯米面团揉捏成碗状,放入一个红豆沙馅,用双手虎口处慢慢的转动,做成圆子,收口朝下,一个青团就做好了。
  19。把红豆沙馅也捏成碗状,放入一个蛋黄,包好,
  20。再把糯米团揉捏成碗状,放入咸蛋黄馅,包好即可,
  21。全部做好的青团,
  22。蒸屉里刷层植物油,
  23。放入青团,要留些空隙,
  24。隔水,大火蒸10分钟,小火蒸3分钟,关火,焖2分钟即可,
  25。趁热刷上植物油,这样不容易粘在一起,
  美美的享用吧
  红豆沙馅的艾叶青团
  咸蛋黄豆沙馅的艾叶青团
  小贴士;1。艾草叶子的用量自己掌握,我放得比较多,所以颜色也深了些,少些更好。
  2。焯艾草叶子时放些碱,焯好的叶子颜色碧绿。
  我是老妈爱厨房,一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇,一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶,欢迎你的到来,期待与你交流,也期待你的关注。谢谢!
  图文原创,抄袭必究。

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