父亲节，给父亲准备两个下酒菜，这12个菜可以参考！值得收藏

　　后天就是父亲节，父亲节礼物你准备好了吗？作为父母并不是收到特别昂贵的礼物才开心，父亲节除了送礼物，儿女们亲自下厨给父亲烧几个下酒小菜，也许会让父母更开心。
　　现在天热，也不适吃热性的大补食物，父亲节，给父亲准备两个下酒菜，这12个菜可以参考！下面我把我父亲爱吃的下酒菜分享给大家，希望大家喜欢。
　　一、卤牛肉
　　每次打电话回去，问父亲，你今晚吃的什么呀？父亲总是会说卤牛肉下酒。不管是大冬天，还是大热天，几乎卤牛肉就成了父亲下酒的标配。
　　在家卤牛肉，怎么卤才色香味美！
　　第一，牛肉选牛腿肉；第二，牛肉提前腌一晚上；第三，在卤肉牛之前要焯去血水；第四，卤肉料要选专门卤肉的卤料，不要选卤鸡脚的料；第五，炒糖水比放老抽颜色更好；第六，提前把卤药水熬浓；第七，小火卤牛肉；第八，卤肉时间不宜过长；第九，要更入味最好泡泡一两小时，再卤；第十，卤好后放凉后再切，横切才能切成薄片。
　　1、选专用的卤肉料卤牛肉，也可以买那种自家卤粉末，更容易熬出香味来。
　　2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。
　　3、腌好后，再清洗干净，放锅中，加入清水焯水2分钟，除去血水。焯水之后，再清洗干净。
　　4、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约5060克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。炒到金黄色后，再加入一大碗水，关火。
　　5、锅中加入清水，放入卤药包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。大火熬30分钟，熬浓卤药水。放入牛肉小火卤25分钟左右，再泡12小时，再卤510分钟。这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香。卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。
　　二、卤鸡爪和卤鸭翅膀
　　现在天气热，卤鸡爪、鸭脚、鸡翅、鸭翅等凉拌菜，有啃头，下酒真的很不错，这也是老爸的最爱。
　　卤鸡爪和卤牛肉不同，放的调料也会稍有差别，关键是还要去腥。
　　1、调料：鸡爪较腥，所以调料我用了泡菜坛的野山椒和泡椒，备姜片、葱段、料酒、花椒、盐、生抽、白糖等，也可以加点大蒜。卤料包我用的我们重庆的自家卤，可卤家禽和猪蹄、猪耳朵或者猪肚等。但卤牛肉的话最好选专用卤肉的卤料，卤牛肉最好放干辣椒，不用放葱和大蒜。
　　2、把鸡爪加白酒泡1小时左右，清洗干净，再在开水中焯水3分钟左右。捞出再清洗干净，这样能初次去腥。
　　3、炒糖水：加入一小碗清水，放3040克白糖，中小火炒至糖变为金黄色，再加入适量的水。
　　4、锅中放入料酒、姜片、泡椒、葱段和花椒、把自家卤卤料倒入，放生抽和盐适量。
　　5、然后大火熬煮卤水，直到熬出香味，卤水明显变浓。放入鸡爪，改中小火卤20分钟左右。卤鸡爪时间不要太长，太软烂的话，口感不是很好。卤好后，再泡12小时颜色更好。注意卤料盐味一定要足，盐味太淡了，不容易入味，卤出来的口感也不好。刚出锅的颜色有点鲜，放凉后颜色会自然变深。
　　三、卤味烤鸭
　　鸭肉性凉，现在天气热最适哈，仔鸭可以卤了烤着吃，特别香，下酒正好。
　　1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。
　　2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘，其实鸭脖烤着吃也不错。
　　3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
　　4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤2030分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。
　　5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上35小时，让鸭子入味。
　　6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
　　7、烤箱上下火200度，烤4050分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的，热的最好吃。也可以放凉后切成小块。
　　四、卤烧鸡
　　烧鸡下酒也不错，童子鸡肉质细嫩，童子鸡先卤好后或者码入味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸后，外皮酥脆肉特别嫩，很好吃，最适合下酒。
　　1、童子鸡一只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两三次。
　　2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡23小时，让鸡肉入味。
　　3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的，可以表面抹点面粉，在油锅里炸变色就可以。
　　五、炸鱼块
　　炸鱼外酥里嫩，特别香！特别适合老爸下酒。炸鱼怎么做最好吃，炸前去腥和腌制这两步很关键，给鱼上浆时别只放淀粉，要加点面粉，最后还别忘加鸡蛋，锁住鱼的水分，鱼不腥，炸出来鱼肉香嫩好吃，外酥里嫩，趁热口感最好！
　　1、备调料：葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。
　　2、我用的鲢鱼，肉质细嫩，鱼头留下烧汤了。鱼身剔下鱼骨分别剁成小块。鱼块放白酒、盐抓腌一会儿，再冲洗两三次，去腥很关键的一步。
　　3、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分钟。炸鱼一般底味要足，所以可以适量多放点盐。放入2个鸡蛋，加入土豆水淀粉或者红薯淀粉。加入面粉和匀上浆，锁住鱼肉的水分。
　　4、锅中放菜籽油，烧至六七成热，一块一块地放入鱼块。炸至变黄一块一块捞出。复炸1分钟关火，鱼变得金黄，这样炸鱼外酥里嫩。刚炸好鱼直接吃，外酥里嫩，一点也不腥，也特香。
　　六、炒花生米
　　最简单的又实惠的下酒菜就是花生米，花生米做法很多少，可以做成卤花生，也可以做成醋泡花生或者油炸花生米，还可以用少量的油炒花生。这个做法简单就不用写过程了。不过有个小技巧，炒时加点白酒更脆，我喜欢炒好后，加点白糖也很脆。另外冷油下花生炒，不易炒糊。
　　七、青花椒干烧童子鸡
　　童子鸡肉嫩，水分多，可以爆炒，用青花椒干烧，口感特别好。也是不错的下酒菜。
　　1、童子鸡一只，把白酒点燃，把表面的绒毛烧一下，让皮收紧，达到去腥的作用。然后洗净，砍成小块。干烧鸡为了能入味，鸡块不要太大。
　　2、鸡肉中放白酒，放一半的姜片、胡椒粉，盐，抓均，放置30分钟。
　　3、锅中放尽量多一点油，放大蒜、姜片爆香。我昨天没有葱了，就用了蒜苗，最好用葱段一起爆香。放入鸡块，大火快速把鸡肉炒变色。放入生抽调味，倒入生抽后翻炒，鸡肉的水分就出来了。盖上锅盖，改中小火焖10分钟左右。改大火，放入辣椒和芹菜，翻炒。大约炒2分钟左右，芹菜炒熟，收汁，醋少许，放少许白糖，放入鲜花椒翻炒2分钟。
　　起锅放蒜苗翻炒，最后锅中，只有油，没有鸡肉的汁水了就刚刚好。美味的干烧童子鸡就做好了。
　　八、啤酒烧鸭腿
　　用鸭腿红烧，鸭腿肉质细腻，口感更好，配上青椒炒，香辣开胃，特别下饭下酒。
　　1、鸭腿肉清洗干净后，砍成小块，放白酒，抓洗几次。然后放入锅中焯水35分钟。焯好水后，再用清水洗清几次，洗去血沫。
　　2、备调料：大葱段，葱片，大蒜瓣，花椒，盐，生抽，胡椒粉，白糖少许，啤酒。配菜青椒段。
　　3、锅中放适量油，放入葱段，大蒜瓣，姜片，干花椒，小火煸香。放入鸭肉翻炒，放盐和生抽调味。大约烧3分钟左右，加入啤酒没过鸭肉。先大火烧开，再转小火焖至汤汁浓稠时，改大火收汁。放入辣椒段翻炒，放白糖少许，放胡椒粉。和匀出锅。
　　九、酱猪蹄
　　酱猪蹄软糯黏嘴，特别有啃头，下酒很好。
　　1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。
　　2、放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。
　　3、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
　　4、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。汁没有了，关火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香葱。好吃的酱猪蹄就做好了。
　　十、泡椒炒毛肚
　　牛肚可以卤着凉拌吃，也可以加洋葱芹菜炒，都是不错的下饭下酒菜。
　　1、牛肚洗干净，把卤菜香料洗净放入锅中，加适量清水，料酒，加葱段，花椒，姜片，生抽，老抽，盐适量，大火烧开再转小炖1小时左右。
　　2、毛肚切成条，洋葱切成条，备泡椒、大葱段、大蒜、花椒、姜片，料酒，胡椒，郫县豆瓣酱，香油，鸡精。
　　3、炒洋葱：热锅放油少许，放入大蒜煸香，倒入洋葱快炒至7成熟。锅中放适量油（注意可以多放点），烧八成熟，放花椒、泡椒、葱段、姜片煸香，放入毛肚快炒，放少许料酒二次去腥，放郫县豆瓣酱快炒入味。放洋葱的，和匀，放味精，胡椒，香油OK。
　　十一、洋葱炒猪肚
　　猪肚也可以卤来吃凉拌菜，也可以加上洋葱和芹菜炒着吃，都是不错的下饭下酒菜。夏季养胃，可以做。
　　1、清洗猪肚：猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。然后放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。最后锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。
　　2、卤猪肚，炒猪肚只是为了卤入味，颜色不重要，可以不炒糖色，直接放点冰糖也可以。我是用的原来的老卤水，所以方法很简单直接熬出味就可以了。
　　没有老卤水，卤水这样配：锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。
　　放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡2030分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。
　　3、准备调料：葱段，姜片，大蒜瓣，郫县豆瓣酱，辣椒切段，花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，料酒。配菜洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。
　　锅中放油适量烧热，放入花椒、姜片、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放料酒少许翻炒，放郫县豆瓣酱翻炒出红油，放洋葱和辣椒炒，放盐调味，翻炒至洋葱熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀即可。
　　十二、啤酒烧小龙虾
　　夏季小龙虾最肥美别错过，用啤酒烧的小龙虾，麻辣鲜香，味道杠杠的，家里请客吃饭，做上一大盘也高大上。
　　1、刚买回来的清水小龙虾，用清水泡23小时，中间换一次水。
　　2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手，我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。
　　3、把尾部中间的那个叶片转动一下，再往外轻轻一拉，去掉虾线。
　　4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后，再清洗两三次，沥干水待用。
　　5、备调料：姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。
　　7、锅中加入清水，放入小龙虾，倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后，焯水捞出。焯水后，再用清水清洗两三次，沥干水待用。
　　8、锅中放菜籽油适量，烧热，放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱，小火煸香。放小龙虾翻炒，放盐调味，翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸，转小火焖10分钟左右，使其焖入味。大火收汁，放入青椒翻炒，放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉，翻炒入味。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣，可以装盘后放。装盘后，撒上葱花即可。