七月天气热，这10个家常菜可以有，好吃又营养，看你是不是喜欢

　　七月小暑大暑都在这一个月，天气是特别的热。饮食尽量以清热解毒，利湿醒脾为主，多做一些清热开胃菜，少吃肉多吃蔬菜水果，少吃辛辣食物，多吃苦味食物，如苦瓜、苦菊等，早晚多喝粥，以补充人体所需的水分。进补可以吃山药、糯米、鸭肉、黄鳝、贝类、鱼虾等食物。汤可以炖海带汤，鸭肉汤，玉米排骨汤，冬瓜排骨汤等。
　　七月天气热，这10个家常菜可以有，好吃又营养，下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　一、洋葱炒鳝鱼
　　从小暑过后，鳝鱼最为肥美，夏季可以适量吃鳝鱼以补营养。鳝全不仅含蛋白质，还含有钙、磷、铁、多种维生素等，具有补气血、消炎解毒、除风湿等多种功效。夏天天气热，出汗多，吃鳝鱼能补充机体流失的营养，增强体质。提高免疫力。
　　1、野生黄鳝，去骨，切成小块。
　　2、放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的黏液洗掉了。
　　3、配菜用芹菜或者洋葱，切成段。芹菜是营养特别丰富的蔬菜，最适合夏季吃，芹菜的特殊香味，和鱼腥味的食物一起炒，味道极好。
　　4、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。
　　5、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。
　　注意：鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。
　　二、啤酒烧鸭腿
　　鸭肉性凉，夏天红烧着吃也不错，用啤酒去腥，配上鲜的青花椒和辣椒烧，鲜香麻辣，口感特别好，开胃下饭，吃货朋友可以尝试这样做。
　　1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
　　2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水35分钟。
　　3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
　　4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
　　5、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。
　　三、鱿鱼香菇炖筒子骨
　　夏天可以吃鱿鱼、墨鱼、鲍鱼等干贝来炖汤，营养十分丰富，也不上火。今天我推荐这个鱿鱼香菇炖汤，清淡好喝，口感不错。
　　1、鱿鱼干提前一晚上用凉水泡上，中间换一次水。泡好后，撕掉表面的黑膜，清洗干净。切成小块。香菇洗净切成块。
　　2、筒子骨半根，去血水。放入砂锅中，加入适量的清水，放入鱿鱼块，放姜片，葱段，料酒，香菇等，先大火烧开，再小火慢炖1。5小时左右，出锅前10分钟放盐少许。出锅时放胡椒粉即可。
　　四、凉拌秋葵
　　秋葵也是夏季的热销菜，秋葵人们称之为补肾菜，营养丰富。夏天凉拌一盘，开胃下饭，做法简单。
　　1、秋葵洗干净，去掉两端，水烧开后，放盐适量，放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。
　　2、取一小碗，放入蒜末，辣椒，花椒，锅中放菜籽油烧热，倒入碗中爆香调料，放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许，味精，芝麻香油等。把调料兑好后，淋在秋葵上。
　　五、啤酒烧小龙虾
　　夏季小龙虾最肥美别错过，用啤酒烧的小龙虾，麻辣鲜香，味道杠杠的，家里请客吃饭，做上一大盘也高大上。
　　1、刚买回来的清水小龙虾，用清水泡23小时，中间换一次水。
　　2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手，我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。
　　3、把尾部中间的那个叶片转动一下，再往外轻轻一拉，去掉虾线。
　　4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后，再清洗两三次，沥干水待用。
　　5、备调料：姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。
　　7、锅中加入清水，放入小龙虾，倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后，焯水捞出。焯水后，再用清水清洗两三次，沥干水待用。
　　8、锅中放菜籽油适量，烧热，放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱，小火煸香。放小龙虾翻炒，放盐调味，翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸，转小火焖10分钟左右，使其焖入味。大火收汁，放入青椒翻炒，放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉，翻炒入味。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣，可以装盘后放。装盘后，撒上葱花即可。
　　六、大枣蒸苦瓜
　　夏多吃苦味食物可清火，苦瓜的苦味不被大多数人接受，苦瓜苦味主要是苦瓜内的白色瓜瓤部分苦，另外苦瓜可以加蜂蜜或者加糖来减轻苦味。苦瓜性凉，配上温而不燥的大枣一起吃，大枣的甜味不但可以减轻苦味，同时还有宜于夏季进补。
　　1、准备苦瓜一根，清洗干净。同时再准备适量的大枣清洗干净。
　　2、苦瓜切成长段，用勺子把把苦瓜内的瓜瓤去掉，大枣去核。
　　3、把大枣塞进苦瓜中，塞扎实。
　　4、苦瓜两头用馒头片，或者面包片塞紧。如果有火腿或者紫薯也可以，堵住后，以免煮时大枣营养流失。
　　5、水开后放入苦瓜，大火蒸5分钟左右，不宜蒸时间太长，以免营养流失。蒸好后放凉后再切成片即可。
　　装盘后还可以加入蜂蜜汁、番茄酱、红糖汁或者奶酪等，口感会更丰富。当然放冰箱冷藏一下口感更佳。
　　七、凉面
　　凉面夏季吃，开胃冰爽，作为重庆人，凉面我们一年四季都喜欢吃，一碗带有山胡椒味的凉面，酸辣开胃，特别爽口。
　　1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。
　　2、准备一碗熟油备用，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。
　　3、舂姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中，加盐适量、加1勺白糖，1勺味精，搅动几下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香葱末，香油，加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。所有调料汁和好备用。
　　4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
　　5、煮好后，把面快速捞出放在宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。
　　6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌，把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。
　　八、麻辣凉粉
　　夏天天气热，来一盘麻辣凉粉特别爽口。凉粉一般用豌豆粉或者绿豆粉来做的，可清热。做法也不复杂，在家自己做，干净卫生，还新鲜。
　　1、一碗水和一碗豌豆粉，一般按1：1比例和匀成粉糊，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。
　　4、锅中倒入56倍粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复的铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。
　　倒入事先准备好的碗中，自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上，切成小块。
　　5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。
　　6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
　　九、凉拌海带丝
　　海带营养丰富，含有60多种营养成分。凉拌海带丝开胃爽口，夏天吃清火。
　　1、将海带用温水提前泡发2小时，用刷子刷洗干净，切成丝，水烧开加入盐和油少许，将海带丝放入开水里煮58分钟，然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。
　　2、小米椒切碎、大蒜切碎，葱切成段，放在海带丝上，锅里放入适量油、花椒油烧热，炸出香味，把花椒捞出，把热油淋在大蒜小米椒上。
　　3、兑调料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。
　　4、将香菜段放入海带碗中，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
　　十、凉拌猪耳朵
　　猪耳朵可以卤后蘸调料吃，也可以单独煮后，做成凉拌红油猪耳朵，夏天下饭不错。
　　1。将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后，再用清水冲洗干净；
　　2。用一锅滚水汆烫猪耳朵，以去除腥臭味；
　　3。锅里重新放入适量水烧开，放入盐、八角、姜块，再加入几滴料酒、少许酱油；
　　4。将洗净的猪耳朵放入锅中，调中火煮约1小时，煮至用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨，将猪耳捞出，沥干放凉；
　　5。将猪耳朵斜刀切成薄片状，放入盛器中，加入酱油、糖、红油、蒜末、香菜、香油、花椒油，拌匀后静置半小时，入味即可盛盘食用。