福牛贺新岁红红火火过大年元气过新年
　　今天是农历二十九，一早与弟弟妹妹去给父母双亲上坟，回来与媳妇通了微信，决定了明天大年三十我所要准备的年菜，匆匆忙忙吃了餐桌，就开始炸青鱼了。
　　过年炸鱼，是我几十年不变的传统了。在我刚刚参加工作的时候，每年过年前，工厂会发年货，启东临江靠海，年货常常就是一箱带鱼，一条大青鱼等等，老公单位也会分鱼，我们那个年代还没有冰箱，这些鱼一下子也吃不完，除了用盐，酒糟，腌制一些以外，就是做成油爆鱼，慢慢的吃。油炸后的鱼可以保存比较长的时间不会坏。而且，爆鱼可以直接装盘上桌，下饭配酒，还可以烩，可以红烧，可以煮汤下面条吃，既方便又美味。
　　多少年过去了，我每年过年的年菜，总会做个油爆鱼，油爆鱼除了用青鱼外，还可以用带鱼，鲳鱼，小黄鱼，鲫鱼等等，而今年老公再三交代不要多做菜，吃完了可以再做，所以今年就炸了条青鱼。
　　当爆鱼的香味在厨房弥漫着，心里就有种对生活的满足感，但愿我们的生活年年有余。
　　用料；青鱼一条。
　　调料；油，盐，料酒，白糖，生抽，五香粉，胡椒粉，姜，面粉，
　　做法；1。青鱼去鳞，去肚，去鱼头，洗净沥干，放在通风处晾一个晚上，（冬天气温低，如果气温高就不行）切厚片，
　　2。放入2勺盐，半勺白糖，适量生抽，
　　3。加些姜末，一勺五香粉，半勺胡椒粉，
　　4。放入适量料酒，
　　5。充分搅拌均匀，静置30分钟，使其入味，
　　6。放入34大勺的面粉（淀粉也行）搅拌匀，使鱼片的两面都粘上薄薄的面粉，
　　7。锅里油6分热，逐片放入鱼片，中火炸，
　　8。炸至金黄色，鱼的表面发脆，即可捞出，控油装盘。
　　9。这样炸好的青鱼片，咸淡适中，外脆内嫩，咸鲜可口。可以再用调料烩一下，也可以煮汤后下面条吃，也可以做火锅菜，
　　这样炸好的鱼片，就是没有冰箱，也可以保存好几天不坏。
　　小贴士；1。不要放老抽，放了老抽炸出来的鱼颜色很深不好看。2。盐的量也要适量，太咸了不好吃。
　　我是老妈爱厨房，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！福牛贺新岁
　　图文原创，抄袭必究。

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