在很多常见的腌菜中，酸豇豆是难得的开胃菜，酸脆又可口，多吃酸的食物，益处多多，酸豇豆在菜市场很容易买到，但看着酸豇豆浸泡在不明液体中又让人担心。
　　自己腌制出的酸豇豆已经成为我最喜欢的食材之一，直接拌粥吃或者作为辅料和配菜都是非常不错的选择，开胃爽口。
　　今天就教你怎么在家腌制酸豇豆，酸脆又可口，再也不用去外面买酸豇豆了。
　　【食材】
　　新鲜豇豆2斤
　　淘米水适量盐50克
　　〔做法〕
　　1新鲜豇豆洗干净
　　2豇豆控水后，放入容器里。泡豇豆的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行
　　3豇豆很长，如果塞不进去可切成三段，加上满满3大勺盐。罐子容量3升，用的盐是50克，盐能起到防腐作用，用盐的量不能省。如果你家的容器比较大，就要增加盐的量
　　4加入淘米水没过豇豆，但淘米水不要装满瓶子，大概留0。5厘米的空隙距离。一定要用淘米水，不可以用清水，发酵过程中全部靠淘米水起作用，盖上盖子。如果你腌制的酸豇豆会发臭，首要原因肯定是盐放少了
　　5把豇豆放在阴凉处，让它慢慢发酵就可以。我们只需等待，豇豆上色变成均匀的蜡黄色就可以食用了，夏天发酵速度会快一些，如果你着急吃，一周就可以打开食用。但最好发酵两周后再食用，风味更佳
　　7取适量腌制好的酸豇豆，浸泡去咸味，洗净后切段，随意搭配你喜欢的吃法

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