糖醋蒜腌制方法是什么？

　　主料：
　　大蒜3000g，醋4000ml，绵白糖2000g
　　辅料：
　　白酒适量，干辣椒适量，姜适量
　　配方：
　　1。大蒜买来的时候太脏了，没拍。剥去大蒜一层一层的厚皮，然后剪成蒜头。不要洗，用干布擦一下（也基本是干净的了）凉一个晚上。
　　2。准备醋。白糖高度白酒。（我用的是65）
　　3。姜切成片，用干布擦干净干辣椒。
　　4。提前用开水洗净泡菜坛子、晾干。倒入白糖。
　　5。倒入醋。（糖和醋是1：2比例）
　　6。然后把精糖和醋搅拌均匀至融合。
　　7。放入大蒜，姜片和干辣椒。上面倒入高度白酒适量。
　　8。盖上坛子碗。放置阴凉处。至少4个星期。
　　9。这是去年腌的糖蒜，不掺添加剂，非常的美味哦。
　　温馨小提醒
　　醋和糖的比例是：醋2：糖1。
　　处理蒜不要用水洗。4个星期后就可以吃了，可以吃到春节。
　　糖醋蒜的做法（1）
　　原料：鲜蒜头50千克，细盐3千克，白糖22。5千克，醋15千克，清水5千克。
　　制作：
　　1、选择抽苔1013天的大蒜，削除须根和茎（留1。5厘米的茎）；
　　2、把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，34天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；
　　3、将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。
　　特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。
　　糖醋蒜的做法（2）
　　原料：鲜蒜5千克，白糖2。15千克，盐350克，醋50克左右。
　　制作：
　　1、泡蒜：
　　选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡37天（根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间），每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出；
　　2、腌蒜：
　　将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，34天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮去掉，下入缸内，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，凉到不烫手，再倒入蒜缸内）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0。15千克碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制23个月，就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了。
　　3、调味：
　　在成熟前67天，可加些桂花，以增进风味。
　　糖醋蒜的做法（3）
　　原料：蒜头500克，盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋20克。
　　制作：
　　1、蒜头去老皮，留2厘米的茎，蒜根部挖成锥形（目的是让蒜头好入味，不可把蒜头挖散）；
　　2、将蒜头泡清水57天，每天换水；
　　3、将蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均匀，57天后拿出日晒，皮干后（若有老皮再除去）均匀地码入坛中；
　　4、将600克清水烧开，加红糖，离火，水温80度左右加醋，凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后，等红糖转为果糖后即可食用。
　　特点：糖味浓厚，咸中略酸。
　　注意：糖蒜汁可在做莱时，当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于腌蒜。
　　糖醋蒜的做法（4）
　　原料：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0。7千克，红糖、五香粉可根据自己的喜好适量添加。
　　制作：
　　1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；
　　2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外准备同样大小的缸一口备用；
　　3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天左右，即成咸蒜头；
　　4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70为宜，发现蒜皮松弛剥去蒜皮；
　　5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，装到坛子34时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮，最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，两个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
　　特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美是吃火锅人的最爱。
　　糖醋液：先将食醋加热到80，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许即可。
　　糖醋蒜的做法（5）
　　原料：剥皮蒜头100千克，食盐10千克，调味液46千克。
　　制作：
　　1。把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡46小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
　　2。先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
　　3。12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内腌出的蒜卤水达到蒜头的34高度，可不再倒缸，一般需倒缸46次。4。在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上，腌渍和淋卤时间总计为1015天。
　　5。将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级，分别调味。
　　6。将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的34高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为11。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
　　调味液：制作红皮糖醋蒜用食醋35千克、红糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制时，先将醋加热到80，然后加入糖搅拌，使其充分溶解。
　　糖醋蒜的做法（6）
　　原料：蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。
　　制作：
　　1、将蒜茎切除，留约6厘米长的茎，蒜头洗净，沥干水分。
　　2、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜头、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
　　3、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
　　4、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液（将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中）。
　　5、将配好的糖溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
　　6、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
　　糖醋蒜的做法（7）
　　原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、酱油各400克，花椒5克。
　　制作：
　　1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
　　2、白砂糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
　　特点：酸甜可口。
　　醋蒜有几种腌制方法，口味颜色各不相同，蒜的选用也不一样，醋蒜是开胃小菜，餐桌上的排头兵，老少皆宜，爽口杀菌，解油腻，防感冒，是大众青睐的美食小菜。
　　接下来就介绍下醋蒜的几种腌制方法
　　腊八蒜也叫醋蒜，是采用完全成熟的老蒜种，刨皮成蒜瓣，然后直接泡在老陈醋中，多数家庭采用玻璃器皿泡腊八蒜，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陈醋，然后密封，放在有阳光的地方，自然入味，在阳光的作用下，老陈醋会再次发酵，待810天左右，蒜瓣颜色呈绿色时就泡好了，开盖后会有很香的醋香味飘出来，有马上想吃的感觉。
　　腊八蒜完全成熟的蒜瓣老陈醋10天左右
　　糖蒜是北方的叫法，酸甜口味，酸甜适口。
　　北方人每到78月份，新蒜上市的时候，开始腌制糖蒜，十几天后就可以吃，我女儿超级喜欢吃糖蒜，年前家人从老家来深圳，还特意给女儿带些糖蒜，一顿能吃45头糖蒜。
　　糖蒜制作方法（我们家一直用这个配方）
　　原材料：新鲜蒜10斤、白米醋2瓶、老陈醋1瓶、酿造酱油1斤，味精50克，盐100克，糖3斤。
　　糖蒜汁：将白米醋2瓶，老陈醋1瓶、酿造酱油1斤、味精50克、盐100克、糖3斤一起入锅烧开熬制溶解后，倒盆凉透中备用。（糖醋可根据自己口味增减）
　　制法：鲜蒜去根以及假茎、剥去老皮清洗干净、然后放进一个大盆里、加半斤的盐搅拌均匀。鲜蒜腌制一天后，翻动一下，使鲜蒜腌制均匀，两天左右，把蒜用清水洗净，在用清水泡一天，一天当中最少要换3次水。把大蒜捞出沥干水分，然后再倒入腌菜缸里，把熬好的糖醋汁倒入腌菜缸中，汤汁要没过大蒜，然后用竹篦子压住大蒜，不让大蒜露在汤汁外面，然后密封，放阴凉处半个月后就完全入味可以吃了。
　　北方醋蒜有颜色，酸甜适口，爽口下饭，浊酒小菜人人喜欢。
　　糖蒜新蒜腌制泡水控水入缸糖醋汁
　　还有一种白色腌蒜，也是用新鲜大蒜，有腌制咸口的，也有腌制糖醋口味的，只是不加酱油而已，腌制方法大同小异。
　　优岳答题不偏不倚敬请关注
　　糖醋蒜，是一道家常小菜，甜、脆、嫩、爽的口感，不仅能去腥解腻，助消化，还能有效预防心血管疾病和增强免疫能力等功效。
　　糖醋蒜
　　把新鲜采收的蒜头剥去外皮，露出蒜瓣，切去根须，清洗去杂质泥土，用清水浸泡12小时，浸泡出蒜头的辛辣味，捞出，自然凉干水份；
　　锅里注入适量清水烧开，加入米醋、红糖（想颜色红亮一点用红糖，想保持原来的颜色用白糖）、盐，煮上2分钟，关火，让汤汁自然凉透；
　　把蒜头放入无生水，无油渍的坛子里或密封罐，加入汤汁没过蒜头，密封坛口，在阴凉处放置一个月，就可开坛食用了。
　　买些新鲜的蒜，把外老皮剥掉，不要粘上生水和油，盛蒜的罐子洗净晾干不要粘上生水和油，把蒜放罐子里，我是糖醋熬汤放少许盐，密封保存3天后就可以吃了
　　关于腌蒜的问题，其实大多数人都会腌。在以前，只是把算洗干净了用盐腌这是都知道的事，我就不繁琐的介绍了，那么就说说用醋腌，醋腌蒜有两种，一个是纯醋腌蒜，腌出来的蒜是辣的，比如说腊八蒜。另一种是加糖的，腌出来的蒜，酸甜好吃。那么还有一种就是酱油加糖腌蒜，腌出来的蒜香甜可口，是最理想的口感型，这样腌出来的蒜最好吃，就是成本太高。如果在腌制过程中，加入调料等，品味最佳。谢邀
　　腌醋蒜首先把大蒜去皮洗净晾干大蒜里放盐拌匀然后放醋蒜500克盐60克醋没过大蒜就行放置半月就能吃了还有一种是糖蒜和上面差不多新蒜去根洗干净晾干把盐糖按一定比例放蒜500克糖60克盐100克白醋30克放置半月就可以吃了
　　糖醋蒜是非常健康的小吃，有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老的作用，但很多人是因为吃过后嘴巴会有臭味，所以不太愿意吃。但是腌制成糖醋蒜后味道会好很多，吃过后留在嘴里的味道也没这么大。下面跟大家分享一下糖醋蒜的做法。
　　准备材料：鲜嫩白皮蒜3斤、白醋1升、盐80g、糖100、白酒60毫升
　　一定要选择鲜嫩的白皮蒜，老蒜太辣口感也不好，最好是刚从地里拔出来的鲜嫩蒜，蒜要完整，不能破皮。
　　做法步骤：
　　1、大蒜剥掉外表老皮，留下鲜嫩皮，根须切掉、切下蒜头，用水洗净泥沙
　　2、稍微晾干点水分，撒入盐，搅拌均匀，腌制1至2天（这一步目的是去除辣味，不用太多盐，能腌制出大蒜的水分即可）
　　3、水烧开后放凉，倒入大蒜，浸泡1至2天后捞起晾干
　　4、选陶瓷或玻璃密封容器，洗净后开水消毒（瓶子千万不能有油和生水）
　　5、蒜头整齐排入瓶子
　　6、醋倒入锅，放入糖，适量水煮沸后放凉后倒入瓶子里，然后封口前倒入高度白酒
　　7、阴凉避光的地方，放一个月左右就可以吃了。
　　挑选大蒜是关键，鲜嫩大蒜腌制出的才会爽脆，蒜不要有破皮，整个过程不要有生水否则容易坏，所以糖醋汁也需要煮沸，加入高度白酒可以进一步杀菌，使大蒜入味更充分。
　　不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。
　　糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。
　　其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。
　　TIPS
　　先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
　　烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
　　记住一定密封好不透气，不能沾生水。
　　腌糖蒜
　　By花凝雨嫣
　　用料
　　主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
　　辅料：花椒2克、八角6克
　　做法
　　1。新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
　　2。处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
　　3。把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
　　4。泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
　　5。酱油、醋、花椒大料备好
　　6。把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉
　　7。控干水分的大蒜放入容器里
　　8。倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
　　9。这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
　　烹饪小贴士
　　1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1：1的比例，酱油和醋是2：1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量
　　2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
　　吃糖醋蒜的好处
　　糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。
　　蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。