中国人对香料的探索是一直向前的。除了花椒，我们对辛辣刺激性的味道是非常敏感的，我们的日常生活中辣成了一道最特别的味道，辣也已经走向了世界。
　　在云南的德宏，生活在横断山脉这里的人有许多别出心裁的选择。生性凶猛的胡蜂，都能被生物链顶端的云南人所食用，并且非常美味！可以用它来做一道最地道的山野美味！胡蜂化蛹前后蛋白质合成活跃，最为香甜。
　　刺芫荽、香蓼、野韭剁碎，当地人最常用的香草混合切碎的生肉凉拌做成蘸料，傣语里叫撒撇。今天要制作的是最高规格的撒撇！用蜂蛹取代生肉。这时家常蘸料你就变成了稀有的。
　　真正的主角并不是蜂蛹，而是它，涮涮辣！中国最辣的品种之一！它带给口腔的灼痛感是我们日常中食用的辣椒的数百倍！涮涮辣不能直接入口，只需要涮一下，一碗的撒撇都会辛辣无比，辣椒素原本是防御动物的武器，但是人类却爱上了它的刺激口感。除了辛辣，涮涮辣还有奇异的清香。会使整个晚餐变得风味十足！
　　炸蜂子是云南人的一道地道美食，当地人非常喜欢吃，蘸着撒撇食用。蜂蛹富含蛋白质，带有类似鸡蛋和坚果的油香。涮涮辣的加入衬托了蜂蛹瓜果般的香甜。
　　在辣椒传入中国之前，中国人的辛辣感觉从何而来？在中国台湾的南投，我们找到了最原始的辛辣感觉。在台湾山脉，密林中有一种满身刺的乔木，这就是红刺楤，又叫椿叶花椒。红刺楤叶片中的生物碱是麻味的来源，能给口腔带来微微的刺痛感。
　　刺楤叶剁碎，芳香辛辣。煎蛋，烹调简单，却有浓厚的山野醇香。
　　裹蛋液面糊油炸，就是当地最日常的小吃，炸刺楤叶。高温下，叶片中的芳香分子释放，口感酥脆，辛辣中带有特殊的果香。
　　和高山红树豆，山鸡同煮。加入生姜和红刺楤去腥提鲜。制作成美味的刺楤树豆鸡汤。
　　除此之外，有一种最传统原始的美味在山间等待着去发现。这就是山间的野山猪。刺楤就是和山猪肉最好的搭配。山猪肉用刺楤叶反复的揉搓加盐一起揉搓。芳香精油进入猪肉。烤制出来的山猪肉味道肉香浓郁。用刺楤叶包裹着烤猪山肉吃，猪肉浓香，刺楤辛辣。
　　辛辣的味道就来源于此，辛辣的感觉一直是中国人所追求的一种独特味道。使用香料不仅是为了保存食物，更多的是对于舌尖上的感受，特殊的味道！
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