茄子全素馅饺子做法是怎样的？

　　感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。茄子全素馅饺子做法是怎样的？我的回答是：饺子是中华民族的传统美食，尤其是在北方，不管是过年过节还是招待亲朋好友，经常会选用饺子。饺子不仅味道好吃，而且寓意也好，饺子又是角子的谐音，角子是古代的一种钱币，另外饺子的形状特别像元宝，所以吃饺子也寓意着发财的意思，这也是经常在酒席宴上看到饺子身影的原因。饺子的做法多种多样，根据馅料的不同，可以分为肉馅饺子和素馅饺子，肉馅饺子又有猪肉、牛肉、羊肉等等，素馅的主要以韭菜、鸡蛋、豆腐等食材为主，茄子饺子也是一道非常美味的食材。
　　茄子属于家常菜品，在夏天的时候不难看到，尤其是紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
　　【食材准备】
　　【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
　　【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
　　【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
　　【开始制作】
　　第一步开始和面。
　　面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
　　没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
　　盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
　　第二步，调馅。
　　先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
　　锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
　　小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
　　锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
　　茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
　　第三步，开始包饺子。
　　醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
　　面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
　　饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
　　等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
　　刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
　　【疑惑解答】
　　不加入盐直接用来切茄子馅可以吗？
　　答：茄子里面的水分非常多，如果不先加入盐把它的水分逼出来，调出的馅料水分超级多，是没有办法来包饺子的，所以这一步是不能省略的。
　　可以把茄子焯水以后再来包饺子吗？
　　答：茄子焯水会变得非常软，而且颜色也会变，吃起来的味道非常不好吃，失去了清脆的口感，所以用茄子包饺子一定不要焯水。
　　包茄子水饺，豆腐和鸡蛋可以不炒直接放入吗？
　　答：豆腐如果不炒的话很容易散，成了豆腐渣，所以包水饺的话就不好吃，鸡蛋也是一个道理，如果直接打散放入，水份非常多，是不好包水饺的，所以必须炒熟了才可以。
　　包饺子可以冷水下锅吗？
　　答：除了从冰箱里直接拿出来的冷冻水饺是冷水下锅以外，刚包的水饺一定要开水下锅，以防饺子在水内待的时间过长导致煮烂。
　　烹饪小Tips：
　　包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2：1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
　　做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
　　花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
　　饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
　　结语：
　　以上就是制作茄子素饺子的一个具体过程，这样做出来的茄子饺子非常美味，清脆又好吃，几个关键的步骤一定要记得，比如茄子切成条以后，一定要先撒上盐去逼出水分，这一步是万万不能省略的，还有熬制花椒水等等，只要做好了就能够做出非常好吃的茄子水饺，喜欢的可以做来试一下！这里铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
　　茄子全素馅饺子做法是怎样的？
　　是不是很多人都有个共识就是：茄子喜油，在做饺子时，通常认为茄子与肉搭配才好吃？
　　的确茄子肉馅饺子确实很美味，尤其是五花肉茄子馅饺子更是深受人们的青睐。
　　但其实全素馅的茄子水饺味道也不错，有空你可以试试。
　　全素馅茄子饺子的做法：
　　所需食材：茄子、鸡蛋、少许韭菜（或者是香菜）、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、香油、食用油、面粉。
　　先和面：
　　盆中放入适量面粉，放入少许盐拌匀，用凉水和面：
　　一边加入凉水一边搅拌，搅成大絮状后，下手和成面团。盖上盖子醒面30分钟。
　　1、茄子洗净切成小丁；少许韭菜（或者是香菜）切碎。
　　2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅成蛋液。
　　起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎、盛出备用。
　　3、再起锅放油（油要稍多点），待油温大约5成热时，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子软塌，炒出茄子中多余的水分，盛出放入盆中。
　　4、在煸炒过的茄子中放入炒好的鸡蛋碎开始调味：
　　放入盐、十三香、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，最后也可以根据个人口味放入少许韭菜碎或者是香菜碎。
　　5、将醒好的面团取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。
　　6、起锅放水，放入少许盐，水开后，放入包好的饺子，煮熟即可。温馨提示：
　　茄子素馅饺子，煮制的时间不要太长，因为里面的馅料已基本成熟，煮饺子时只要饺子皮成熟了就可以了。还有一个建议仅供参考：
　　包茄子馅饺子时，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的营养价值很高，不但有一定的预防高血压的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很丰富，在提高人体免疫力方面也有一定的效果，是一种对身体很有益处的营养物质。况且在茄子皮中还富含膳食纤维和维生素p，它们能帮助保持血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂。因此无论采用哪种方法烹饪，茄子最好连皮一起吃。
　　若是担心茄子皮上的农药清洗不干净的话，可以撒上少许盐搓洗一下后再冲洗干净，吃着更放心。布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！
　　现在正是茄子大量上市的季节，好的人喜欢吃茄子，茄子中含有大量对人体有益的营养物质，茄子能做好多美食，茄子不仅能凉拌，红烧，油炸之后做风味茄子等。茄子不但能做美食，还能做水饺馅，做出的水饺馅非常好吃，茄子和韭菜，鸡蛋搭配是非常不错的素馅。
　　今天为大家分享茄子全素馅饺子做法？
　　茄子全素馅饺子做法：
　　食材：面粉，茄子，韭菜，鸡蛋，植物油，生姜，生抽，十三香，盐，
　　1，先和面，面粉放入盆中，放少许盐，（放盐让面更劲道）放适量水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。
　　2，先把茄子洗净用馊子馊成条放在小盆里，放适量盐杀去一部分水，把水挤出剁碎，韭菜洗净切碎，生姜去皮切末。
　　3，锅烧热放油，碗中放少许盐和水，打两个鸡蛋打散，热锅凉油，放打散的鸡蛋液翻炒，鸡蛋液凝固后，抓紧关火，用铲子铲碎（或者剁碎）备用。
　　4，再把剁碎茄子碎，切好的韭菜和炒好的鸡蛋碎，一起放到盆里搅拌均匀，先放适量植物油锁住韭菜和茄子的水分，再放生抽，十三香，食盐搅拌均匀，茄子素馅做好备用。
　　5，案板上撒面，取出醒好的面团，再揉5分钟，搓成长条，切成小剂子，擀成圆薄皮，放上调好的馅料抱起来即可。
　　6，锅中放水烧开，放入少许盐（放盐是防止饺子粘连）下入包好的饺子，用勺子翻动，开锅后，放适量凉水，再次开锅，饺子完全熟了，（素馅饺子不要煮时间太长，会透水）捞出装入盘中食用。
　　这样做的茄子全素馅饺子，清淡鲜香，不油腻，真的非常好吃，愿意吃茄子素馅的朋友，可以试一试。
　　我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
　　素茄子馅的做法用料：
　　茄子、香菇、面粉、香葱、盐、植物油、鸡精、东古酱油、蚝油。
　　制作方法：
　　1。准备好适量的茄子洗净备用。
　　2。把茄子切细条后加盐腌制10分钟。
　　3。挤去茄子腌制出来的水分。
　　4。香菇切末、香葱切末。
　　5。全部放到一个盆里。
　　6。加入适量盐、鸡精植物油、东古酱油、蚝油（切记不要咸了，根据食材量的多少下料或先尝一下：）
　　7。把活好的发面擀成饺子皮包好制成饺子（这里只分享了饺子馅的做法，饺子皮是没有回答的：）
　　8放入冰箱冷藏或现煮熟就可以开吃了。
　　茄子全素馅饺子，重点在饺馅，茄子全素馅。做法和步骤如下：
　　第一步，准备材料。茄子500克，老豆腐300克，泡发的黑木耳200克，芝麻香油100毫升，盐、味精各适量。
　　第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。
　　第三步，老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。
　　第四步，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。
　　第五步，和面擀皮包饺子，煮饺子。做茄子全素馅要注意的几个问题：
　　第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。
　　第二个，选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。
　　第三个，豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。
　　第四个，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。
　　第五个，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。
　　第六个，茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。茄子全素馅的另类理解。
　　如果不是供奉佛家弟子，茄子全素馅可以这么做：
　　增加5个鸡蛋，100克香葱和适量胡椒碎。然后鸡蛋炒了，炒鸡扒豆腐一样手法，把鸡蛋炒成碎粒。香葱切花。胡椒现磨成碎。和着上面材料一起拌了。
　　这个做法，也可以叫做全素馅，有了葱和鸡蛋，有了俗家的烟火味道。
　　茄子馅的饺子很香，很好吃，但有的人却不太会做，下面我就简单扼要的介绍一下茄子全素饺子的做法，关于和面的问题咱们就不再多说，一般我们还是都会的，我就介绍一下饺子馅的制作吧，首先把茄子皮用削皮刀去掉，然后用菜刀切成小粒备用，把蒜和葱也切成末，因为茄子非常的喜蒜，所以要多放一些，然后锅中烧油，植物油即可。当油热时，放入切好的葱蒜，再放入切好的茄子，简单翻炒后，加入酱油，十三香，蚝油，盐，鸡精，调好口味后，放入香油，出锅放凉后就可以包饺子了，如果有韭菜的话再加些韭菜就更好了，不知道我的回答能不能帮到大家呢？
　　饺子是很多中国人喜爱的美食，也是中餐的一个名片级食物，尤其对于从小生长、生活在北方的朋友来说饺子更是一种家乡的味道，妈妈厨房的味道。
　　不过作为一种算是饭菜合一式的食物，其实饺子还是荤素均衡比较适合更多人的口味，不过既然题目有全素的要求，那么我们这次就来分享一个全素的茄子馅饺子做法，保证素食的同时又能做到营养均衡、滋味不寡淡。【茄子全素馅饺子做法是怎样的？】
　　其实包饺子很多人都会，但是茄子馅相对不多见，全素的茄子馅就更不多见了，因为光是包出来还不行，至少得解决以下两个问题才会好吃。
　　首先要解决的就是全素茄子馅滋味寡淡的问题，毕竟茄子虽然口感还不错，但是其本身是没有什么特别风味的。所以如果只是单一的茄子，那吃着就很没意思了。
　　解决办法就是搭配别的食材和调味了，在这里我们选择了青椒和鸡蛋，以及一些香料油。利用青椒来弥补风味上的不足，炒熟的鸡蛋可以让提供动物性食物的香醇，顺便可以使得营养更加均衡。
　　其次要解决的就是生茄子容易吸油吸水，但是受热后茄子又容易出水的问题。这个不解决的话就算调好味道的茄子馅，也会在煮熟之后被茄子释放的水分冲淡，还有可能造成饺子露馅的问题。
　　解决办法就是提前盐渍一下茄子，然后进行简单的炒馅。这样可以去除我们计划之外的多余水分，还可以让整体的调味更均衡，确保饺子煮熟之后不会因为水分问题导致滋味寡淡。
　　阐述完了解决问题的思路，下面我们就来准备包饺子吧。全素茄子馅饺子
　　【面皮材料】：面粉200克、温水120毫升。
　　【香料油材料】：八角1个、花椒10粒、桂皮1小块、香葱1把、生姜2片、大蒜4瓣。
　　【馅料材料】：嫩茄子1个（大个的）、圆椒2个、鸡蛋3个、蚝油15克、生抽10毫升、芝麻油5毫升、盐和食用油适量。
　　开始制作制作饺子皮：
　　面粉加水和成面团，揉至光滑之后盖上湿布或者保鲜膜醒发，这个时间我们抓紧制作馅料。（注意：面粉和水的比例可以根据自家面粉的吸水度做调整，而且新手制作建议用温水和面，不然的话面太硬了可能会不好捏）
　　制备调料油：
　　把【香料油材料】该去皮去皮，该摘洗摘洗，然后锅中加大约50克食用油，再把辛香料放入锅中小火煎一会，直到香味飘出、材料呈现咖啡色就可以了，将调料捞出去弃之，锅中调料油盛出备用。制备馅料：将鸡蛋在碗中打散，然后炒锅加油烧热，将鸡蛋炒熟炒散之后盛出，青椒洗净去籽去内部白筋，然后切成小粒备用；（注意：青椒至少得要去籽，不然影响口感）茄子冲洗一下外表，改切成小丁，切好的茄子丁加2克盐抓匀腌渍一会，然后攥出多余水分；（注意：除非茄子太老，不然不需要去皮）炒锅再次下少量油，茄子丁下锅翻炒30秒，进一步破坏茄子易吸附的结构之后，关火下青椒和鸡蛋利用余温炒匀，最后加入蚝油、生抽、香料油、芝麻油拌匀，尝一下味道适量补盐，馅料完成。（注意：蚝油和生抽主要是为了提鲜用的，所以不要太早加入，不然炒久了鲜味就没了）包饺子煮饺子：
　　这个步骤就不用赘述了，按照自己习惯的大小包饺子，锅中水烧开之后下去煮，中间点两次凉水止沸，最后一次水开、饺子浮起来，基本就刚好熟了。（注意：水里可以加点食盐提高面皮的筋性防止破皮露馅）【茄子馅饺子的答疑解惑】：
　　1、为什么要制备香料油这个东西？
　　答：主要还是为了口感和风味，馅料太素的话就需要一些适当的油脂，不然的话吃着太过清汤寡水的。我们在馅料里添加鸡蛋和青椒也同样是为了让滋味更饱满、有层次，如果不喜欢青椒的话，加些韭菜也是不错的，但是韭菜就太抢戏了需要少放，不然可能就吃不出茄子了。
　　2、为什么茄子要先腌渍、又煸炒？
　　答：只要烹饪过茄子的小伙伴都会知道茄子这个食材有多容易吸水吸油，而且一旦加热熟了之后还会再将这些吸附进去的东西又吐出来，所以很多新手烹饪茄子都觉得很麻烦。这一切都是茄子那好像吸水海绵一样的结构造成的，所以我们就用盐渍和煸炒的方式来彻底破坏它这个结构，以此来避免茄子前期失控的吸水吸油、后期吐水稀释调味的问题。
　　3、煮饺子必须冷水下锅吗？
　　答：除非是在冰箱里冰冻了非常久的饺子，不然的话煮饺子还是水开之后再下锅比较好。因为生饺子的外皮毕竟还只是面粉与水结合之后勉强构筑起来的，如果冷水下锅煮的话，浸泡着饺子的水分就会开始溶解饺子皮。而水开下锅就可以避免这个问题，沸腾的水会第一时间就让饺子皮最外层糊化定型，基本就不存在被溶解的问题了。冷冻久的饺子之所以不太适用，是怕剧烈的温度变化会直接让饺子皮破裂。
　　那么以上就是这次关于全素茄子馅饺子的做法分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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　　第一步和面，饺子的面稍微要硬一点。和好醒着备用。圆茄子一个，韭菜一小把，鸡蛋三个。
　　茄子洗净切丁，撒一点盐，杀出水分。
　　韭菜洗净切碎，加入食用油，以免出水。
　　鸡蛋炒熟搅碎，晾凉。
　　茄子挤出水分，不要挤的太干，把三样材料放在一起搅拌，这时在加入食用油，十三香，鸡精，花椒面，耗油拌匀，即可，最后放盐，目的是不让韭菜和茄子出水。
　　这时面已醒好，擀皮包饺子，就等着吃香喷喷的饺子啦〔大笑〕
　　第一，茄子素馅饺子的做法是什么？将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
　　第二，重要的一步来喽，就是包饺子了，包饺子要比擀面皮简单多了，最后捏饺子的时候一定要使劲，省的住的时候破了。煮饺子，做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动，这样会使得饺子破开。待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃喽。饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌。
　　茄子素馅饺子的做法是什么？和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包馅时不要太多也不要太小，如果可以的话尽量将馅里的水分挤出来。如果是做肉馅的话，肉要剁馅，然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上劲儿。爱吃韭菜可以可以放点韭菜，然后再放点鸡蛋搅拌均匀。
　　很高兴为你解答问题，茄子去皮因为茄子皮有可老，然后茄子茄丁锅中放油，稍微煸炒下把水份炒干，拿出放入盆里，放入葱姜提味，调馅主要放盐，味精，鸡粉，耗油老抽，东古酱油，或者海天海鲜酱油，料酒少许去茄子的腥味，十三香少许，根据自己的口味咸淡放入调料把葱姜调料混合放在一起倒入放茄子丁的盆里，喜欢吃香油少放一点提香，搅拌均匀即可，面需要饺子面，和面方法，一斤面半斤水，放少许盐，打一个蛋清放在里面这样面筋道爽滑，煮饺子的时候不容易破，把面揉好用保鲜膜包好放入恒温十分钟拿出来再柔一下过个几分钟就可以擀皮包饺子了说下首先得先和面，再做饺子馅，要不然茄子容易出汤不好包，茄子一定水分弄干好了就为您解答到这里感谢各位朋友支持本人开饺子馆个人的经验分享给你们，希望你们能够点赞支持