导语：腌糖蒜时，最忌用醋直接泡，要牢记5要点，腌的糖蒜耐放不发霉，脆甜可口味道棒，快收藏！ 正所谓人间烟火气，最抚凡人心，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。夏天正是新鲜的大蒜上市的季节，这时候的市场是相当的热闹，一车车到处都是大蒜的身影，大爷大妈也开始忙碌起来，你十斤我二十斤，争相购买回家去腌糖蒜。 说到大蒜，人们第一印象就是它的辛辣，吃完后嘴里有味，爽的是自己而遭罪的却是周围的人，所以很多人都是敬而远之。可糖蒜却是不一样，糖蒜颜色为褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，是酱菜中的上品，富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所必须的各种氨基酸和微量元素，可以去除油腻，促进人体的消化和吸收，最重要的一点就是没有了辛辣味，吃后嘴里也不会留有味道。 由于糖蒜的特殊性，许多不喜欢大蒜的朋友，都对糖蒜情有独钟，但是自己在家里腌糖蒜往往是差强人意，没有卖的颜色诱人，口感也会差很多，这是为什么呢？其实腌糖蒜看似简单，也是有技巧的，腌糖醋蒜要牢记5要点，腌的糖蒜耐放不发霉，脆甜可口味道棒，比买的还好吃，快收藏！ 要点一：选蒜 大蒜一般分为白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣中等大小，但是蒜瓣长得比较均匀，辣味却是相当的浓郁，品质比较好；而白皮蒜蒜瓣比较大，但是大小不均匀，皮薄洁白，而辣味要比紫皮蒜柔和一些，一般建议用紫皮蒜来腌制糖蒜。 要点二：剥蒜 腌糖蒜，剥皮也是有技巧的，把大蒜的外皮去掉，留12层就可以了，注意不要把蒜瓣分开，我们要的是完整的一头蒜，而不是剥成蒜瓣；剥好的大蒜根部用剪子去掉，让其微微露出一点蒜肉即可，这样腌制更容易入味，上面的茎用剪子剪留12cm。 要点三：泡蒜 处理好的大蒜用清水冲洗干净，然后准备500毫升清水中加入25克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开，放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜中，浸泡一天一夜，腌糖蒜泡蒜也是至关重要的一步，这样做，糖蒜不蔫不坏更入味，还特别脆；同时又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不伤胃。 要点四：晾蒜 时间到了，我们把泡好的大蒜控水捞出，蒜头朝上摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干，腌糖蒜要想耐放不发霉，这一步必不可少。 要点五：腌蒜 1、糖醋汁：糖蒜好不好，糖醋汁是关键。首先是比例，一般5斤蒜加入3斤醋；然后就是醋，用什么样的醋不但绝对糖蒜的口味，而且还决定糖蒜的颜色，用白米醋腌出的糖蒜颜色比较淡，而我喜欢用香米醋来调色，白米醋和香米醋比例是1：1，这样做出的糖醋蒜颜色漂亮、口感好，然后再加入500克白糖，大火烧开后，关火倒入盆中晾凉备用。 2、加三味：大蒜完全晾干以后，把它放到无油无水的罐子里，然后倒入晾凉的糖醋汁，这还没结束，开始加三味，第一味是雪碧，加入适量的雪碧腌制出的糖蒜晶莹剔透，口味也独特；第二味是食盐，加入100克盐，俗话说要想甜，加点盐，加盐一可以增加底味，使腌制的糖蒜不发霉，放得久，二可以使糖蒜的口感更好；第三位是高度白酒，这样更能延长储存期，放一年也不坏。 然后把它放到阴凉处密封保存，这样腌制的大蒜，10天就可以吃了，不过腌制的时间越久越好吃，两个月以后吃口味最佳！ 腌糖醋蒜要牢记5要点，那就是选蒜、剥蒜、泡蒜、晾蒜和腌蒜，这些步骤一步也不能少，这样腌的糖蒜耐放不发霉，脆甜可口味道棒。腌糖蒜时，最忌用醋直接泡，多加三味，那就是雪碧、食盐和高度白酒，这样做糖蒜不发霉，放的时间久。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ 本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉
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