酸辣土豆丝怎么炒才好吃？

　　1、土豆削皮后切成薄片然后改刀切成土豆丝。土豆丝切成牙签粗，过细烹炒时容易软榻，过粗不爽脆。
　　2、切好的土豆丝用清水淘洗掉表层淀粉，放在干净清水里浸泡着，这样处理后土豆丝炒出来更爽脆。
　　3、炒土豆丝何时调进醋，是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味。这样调汁烹炒时倒进锅里，菜品入味更均匀。
　　4、炒锅里倒进油，放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。
　　5、烹进调好的酸甜味汁，继续大火烧沸。先烹进调好的味汁，再放土豆丝炒，即可让土豆丝入味均匀还能防止土豆丝软榻或糊锅。
　　6、倒进浸泡好的土豆丝，开大火快速翻炒。最后洒上蒜粒和香菜，加几滴醋，翻炒几下后出锅。
　　酸辣土豆丝是一道神奇的菜，无论家庭菜，还是上至大酒楼下至小饭馆，都能看见它的影子，酸辣开胃，爽脆下饭。但要怎么做好这道菜，其实并不难，掌握这几个要点，也能做出大厨级别的酸辣土豆丝。
　　1、切土豆丝：土豆削皮洗净，先沿着长边切一刀，再将切口贴着砧板，这样土豆就固定了比较好切，又防止打滑。切成均匀的丝，不用切太细，不然炒时容易断，不仅影响了外观，还影响口感不脆韧。（当然也不要切成粗条）
　　2、洗土豆丝：家庭式炒酸辣土豆丝，经常遇到一个烦人的事，就是容易粘锅。因为土豆中的淀粉较多，所以将切好的土豆丝清洗两遍，能有效去除多余的淀粉。
　　3、焯土豆丝：水烧开放入少许油，（放油能使土豆丝色泽明亮）焯水大概20秒，捞出沥干水分备用。焯水的时间不易久，还要再次炒，久了容易软趴趴。
　　4、炒土豆丝：这是最关键的一步。锅烧热放入少许油（热锅冷油能防止粘锅），关小火放入少许花椒呛出香味，捞出不用。蒜末、干辣椒下锅煸香，倒入土豆丝。开大火翻炒均匀放入葱段，开始加调料：盐、陈醋、辣椒油、少许白糖，大火翻炒均匀入味，即可出锅。精髓在于要大火爆炒才香！（陈醋虽然没有白醋的颜色好看，但吃起来比较醇香，加白糖能中和下味道）
　　土豆热能低，富含多种维生素和微量元素的食材，是不错的减肥食品，酸辣土豆丝其营养丰富，口味独特，能增加饭量，是一道非常好的家常菜美味！
　　佘小厨（完）
　　酸辣土豆丝怎么炒才好吃？
　　有没有觉得饭店的土豆丝就是比家里的土豆丝好吃呢？这是为什么呢？
　　其实土豆丝虽然简单，但是里面的一些小窍门还是需要掌握的，只有方法对了，才能做出酸辣脆爽、开胃下饭的酸辣土豆丝。
　　下面我把饭店的土豆丝做法跟大家分享一下，按照步骤做，绝对比饭店的还好吃？
　　【食材】
　　选择黄心土豆（其他的都不要）、白醋、干辣椒、蒜片、盐、青椒
　　【步骤】
　　1。土豆去皮洗净切成丝（手切的土豆丝可减少水分流失，这也是为什么手切的比擦丝器擦出来的要好吃的原因）、只要粗细均匀就好，切好放入清水泡出淀粉，放点白醋防止氧化
　　2。青椒去提蒂去瓤，切丝、干辣椒切段、大蒜切片
　　3。起锅烧油，油热放干辣椒，蒜片爆香，然后放土豆丝，大火炒软，放青椒丝，放白醋，放盐，鸡精大火翻炒均匀，青椒丝断生即可关火出锅。
　　这道菜全程大火，一定要快，吃的就是这种脆爽的口感，不需要太多调料，出锅太香了
　　温馨提示：
　　1。土豆含有大量淀粉，所以切丝以后用水浸泡，这样炒的时候就不会粘锅
　　2。黄心土豆淀粉较少，更适合做土豆丝
　　3。食材、火候、放置食材顺序，都有可能影响菜品的味道
　　爱吃土豆丝的快来试试吧，简单实惠又美味
　　以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢
　　说到酸辣土豆丝，很多人会说自己平时在饭店吃的酸辣土豆丝味道非常不错，土豆丝都是条条分明，很是下饭。可是为什么自己在家做的土豆丝不仅不好吃，而且还很容易粘锅，经常会把土豆丝炒成一团呢？
　　这是因为土豆中含有大量的淀粉，我们将土豆切成丝之后会析出部分淀粉，如果这时候直接将土豆丝下锅的话，是会很容易粘锅的。所以千万不要觉得炒土豆丝很简单，事实上想要炒酸辣可口的土豆丝还是有一定的困难的，需要用到一些技巧。那么话说回来，酸辣土豆丝要怎么炒才好吃呢？其实，只要你注意步骤，控制好火候，保证你做出来的酸辣土豆丝又香又脆，还不粘锅！
　　食材：土豆、蒜、干辣椒、盐、油、白醋和鸡精。
　　做法步骤如下：
　　1、先把土豆清洗干净后削去土豆皮，接着将土豆切成薄片，然后再将土豆片叠起来切成丝。记住切丝的时候一定要均匀一点，如果粗细不均的话，炒的时候就会不是很均匀，是很影响口感的。如果你觉得自己刀工不好的话，这一步你也可以用切丝神器来切土豆丝，比较省事一些。
　　2、将切好的土豆丝清洗之后浸泡在水里，然后加点白醋。浸泡十几二十分钟之后再将土豆丝清洗干净并沥干水分。这一步主要是为了去除土豆丝表面析出的淀粉，这样下锅炒的话就不会粘连了。
　　3、准备好配料：蒜和干辣椒。将蒜切成末，干辣椒切成段备用。
　　4、起锅烧油，将油温加热至7成热，然后放入切好的蒜末进行爆香，接着再放入切好的辣椒煸一下。
　　5、倒入土豆丝翻炒几下，接着倒入适量的白醋翻炒均匀，然后再加入少量的食盐和鸡精进行调味。翻炒2分钟左右后，再倒一点白醋翻炒均匀后就可以关火出锅了。
　　小贴士：
　　1、土豆丝在出锅之前一定记得再加一点白醋，这样可以提升醋味，因为第一次倒入的白醋在加热之后大部分已经挥发了，所以酸味也就不够了。
　　2、配料的话，可根据个人的喜好加入一些青红椒或者胡萝卜丝。
　　我们湖南湘菜做《酸辣土豆丝》都是这样做的
　　｛！PGCVIDEO：｛thumbfingerprint：14858377594724355572，status：0，thumbheight：360，thumburl：66bb00005eb73bbbebc2，thumbneardupid：6653852890923522640，neardupid：5158076031323044202，vid：76112a63245c4242ae5e8fef2bfd26f8，userid：58360495160，sp：toutiao，vposter：http：p0。pstatp。comorigin66bb00005eb73bbbebc2，externalcovers：〔｛mimetype：webp，source：dynpost，thumbheight：360，thumburl：690c0004532c02586595，thumbwidth：640｝〕，thumbwidth：640，itemid：6527132044336562691，vu：76112a63245c4242ae5e8fef2bfd26f8，duration：187，mediaid：1562465707311106，groupid：6527132044336562691，hashid：5158076031323044202，vname：u9178u8fa3u571fu8c46u4e1du6700u597du5403u7684u505au6cd5uff0cuff0cu9178u8fa3u723du8106u6709u79d8u8bc0uff0cu8fd9u4e48u591au5e74u4f60u90fdu505au9519u4e86。mp4，md5：2bf980019b9121211b815a003a01434a，videosize：｛high：｛duration：187。4，h：480，subjectivescore：0，w：854，filesize：15095884｝，ultra：｛duration：187。4，h：720，subjectivescore：0，w：1280，filesize：31071411｝，normal：｛duration：187。4，h：360，subjectivescore：0，w：640，filesize：10168186｝｝｝｝
　　做酸辣土豆丝只要记住两个技巧（第一是要过水再用冷水冲凉）（炒的时候不要炒的太熟了）！
　　酸辣土豆丝做法分享如下：
　　土豆丝切细丝用清水泡一下然后沥干水。
　　土豆丝用水泡过后可以去除淀粉炒的时候会更清脆，青椒，红椒切细丝，油烧热放蒜片，干辣椒炒香，放入土豆丝迅速翻炒，放入青红椒丝翻炒，然后放盐，生抽，最后起锅时放适量的陈醋翻炒一下就可以出锅了。
　　土豆最好选水份含量高的新土豆，醋选用陈醋比白醋的味道会更好，虽然颜色会深点，但那种酸的口感远比白醋醇厚。
　　土豆丝尽量切细些，大小粗细要均匀。
　　这个炒土豆丝动作一定要快，一气呵成！炒时间长了土豆丝就不脆了不好吃了。
　　酸辣土豆丝是一道国民菜，相信没有人没吃过，食材简单价廉，酸辣爽口，简单易做，所以深得民心，我这里上传一种酸辣土豆丝的做法，非常简单，绝对美味，步骤如下：
　　食材及辅料
　　土豆：500克；
　　红辣椒：1个。
　　花椒：1020粒；
　　葱：1节；
　　姜：1片；
　　蒜：3瓣；
　　料酒：1汤勺
　　醋：3汤勺；
　　糖：12汤勺；
　　盐：少许。
　　（以上汤勺为不锈钢中号）做法
　　土豆洗净，削皮。
　　将土豆切成丝，切好后，用清水冲洗35次，将淀粉洗掉。洗掉淀粉，炒土豆时不会粘锅，并且很爽脆。
　　红辣椒洗净。我用的是不辣的肉辣椒，喜欢辣的朋友可以选择比较辣的小米椒或螺丝椒。
　　红辣椒切成丝。
　　准备葱、姜、蒜。
　　葱、姜、蒜均切成丝。
　　锅里放清水，烧开，放土豆丝煮约69秒，捞出。
　　焯水后，立即用凉水冲，直到彻底变凉为止。
　　准备一小碗，放料酒1汤勺。
　　放醋3汤勺。
　　糖12汤勺，盐少许，搅拌均匀兑成酸汤汁。
　　炒锅里放油，平时炒菜的油量，油三成热时放花椒。
　　中火慢炒约10秒，花椒变成深褐色。
　　放红辣椒。
　　中火慢炒，直到油变成淡红色。
　　放葱、姜、蒜。
　　翻炒片刻，约5秒的样子。
　　放土豆丝。
　　大火快速翻炒，约十几秒的样子。
　　放兑好的酸汤汁。
　　大火快速翻炒，大约68秒，关火。
　　装盘。
　　酸、辣、香、脆，好吃极了。
　　碎碎念
　　1、切好的土豆丝一定要用清水反复冲洗，将淀粉洗掉，这样才能保证炒时不粘锅。
　　2、土豆丝一定要用焯水处理，这样抄的时候不需要很长时间，以此保证土豆脆爽的口感。
　　3、红辣椒一定要先用油炒出红色，喜欢辣的朋友可以用小米椒，或者干辣椒。
　　4、兑好的酸汤汁要最后放，这样酸味比较突出，放糖的目的是中和一下酸和辣的冲味，使味道醇厚。
　　要说几乎无人不爱、最家常、最开胃下饭的菜，恐怕非酸辣土豆丝莫属了。酸辣土豆丝也是最百搭的下酒菜，每每朋友相聚小酌，酸辣土豆丝土豆丝也是必点的。
　　酸辣土豆丝炒法很简单，但是即使在很多饭店里，厨师炒出来的味道也并不如人意总觉得差那么点味儿。要么味道太淡，要么酸得发涩却不香。分享几个个人总结出来的窍门，保证让您炒出酸辣爽口的酸辣土豆丝。
　　1、土豆丝切的不用太细，但也不能太粗。粗了不易熟，必然就要炒得时间比较长，这样会让土豆丝失去脆脆的口感。
　　2、土豆丝切好后淘洗一遍，然后重新加清水泡一会儿。淘洗一遍是为了去除土豆丝表面的淀粉，防止炒的时候发粘粘锅；浸泡一会是为了让土豆丝更脆。你会发现，泡得时间越久土豆丝变得越挺越脆。
　　3、一点要放花椒！一定要放花椒！热锅凉油放入花椒小火炸香，花椒可以适当多一点，炸出香味后捞出。
　　4、花椒捞出后放红辣椒、一半的蒜片爆锅炒香。红辣椒小火炒香是为了增香，并不会很辣。
　　5、一半蒜片炝锅，另一半蒜片跟土豆丝一起下锅，味道层次更丰富更香。
　　6、喜欢吃辣一点的，可以先放辣椒煸炒片刻，再房土豆丝。
　　7、土豆丝一定要油冒青烟时再下锅。大火！爆炒！
　　8、醋一定要沿锅边倒入！而且不要放太晚。锅边倒入一是能充分激发醋的香味；二是让醋中的不稳定物质挥发，带走醋的涩味，令炒出来的土豆丝酸而香，酸而不涩。
　　用这种方法加醋，醋可以多放一点，保证炒出来够酸够辣够香，却不会是那种直冲鼻子嘴巴里涩涩的酸。
　　注意了以上几点，保证您能炒出酸辣适口的酸辣土豆丝。
　　色泽光亮，酸辣可口的酸辣土豆丝，是一道家常的下饭菜。
　　【制作步骤】
　　备菜：青红椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用。
　　土豆刮皮切丝，然后用水泡两遍，控干备用。
　　葱姜蒜洗净，蒜切沫，葱姜切片。泡椒切成沫备用。
　　正式开始：锅内放油，大火将油烧至7成热，下葱姜蒜，泡椒沫，煸炒出香味。
　　将青红椒丝放入，炒半分钟。
　　下控干水分的土豆丝，大火爆炒，放入味精、鸡精，土豆丝炒到微微发黄即可。
　　起锅前加盐和香醋，加完就关火，翻炒均匀即可。
　　完成，享受美味吧！
　　【温馨提示】这道菜急火快炒才好吃。起锅前再加盐和香醋，绝对不能过早加入，否则土豆丝会变得非常软榻。
　　土豆丝粗细要均匀，不要切太细。
　　可以加点生抽，也很好吃。
　　还可以加点花椒，花椒爆香后捞出不要。
　　如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
　　【小技巧】想吃脆脆的土豆丝，最好买白心土豆。白心的土豆口感脆，黄心土豆口感面，适合炖。
　　切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。
　　切好的土豆丝用烧开的滚水浸泡1至2分钟（看切的粗细）。把热水倒掉用冷水冲凉，再装水放冰箱冷冻层，不用冻到结冰，只要水变得冰冷就行。然后就把水倒掉，这样的土豆丝更有韧性，不会粘锅。
　　酸辣土豆丝怎么炒才好吃？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　今天起的好早，早餐准备吃什么啊？我给您二老去买碗热干面，外加一块油饼，老妈您觉得适合不？老妈的喉咙哑了，嘶哑的说：昨晚咳嗽，没有休息好，没有什么胃口，不太想吃热干面；哦，严不严重，要不要去医院看看？
　　老妈说：吃点清淡的，观察一天吧，如果严重了明天再去；
　　我关心的问道：我给你煮点稀饭吧，然后给您再炒个酸辣土豆丝，我少给点干辣椒，吃稀饭，来点酸辣土豆丝，也蛮开胃的，行不？
　　老妈：你爸吃不？
　　老爸接过老妈的话：天气暖和了，我每天都在锻炼身体，吃稀饭好，还可以清清肠胃，早餐就吃稀饭，酸辣土豆丝就看你的手艺了；
　　就这么愉快的决定了，趁着稀饭小火焖煮的时间，用两个中等大小的土豆，炒盘土豆丝，酸辣的，说起这酸辣土豆丝，大家都会感觉自家炒的永远都没有饭店的好吃？其实我要和您说，好吃的酸辣土豆丝，取决于这么几个方面：
　　1、自家做的，算是家常菜，土豆丝切得没有那么细，所以感官上就觉的，好像差了那么一点意思，其实有时是心里作用；
　　2、我觉得做酸辣土豆丝，一定要用白醋，而且还有来点白砂糖，这样才好吃；
　　3、酸辣土豆丝，口感要爽脆，所以选择白心的土豆来做这道菜，白心的土豆特别适合做酸辣土豆丝；
　　4、酸辣的味道，除了白醋还有给点干辣椒，但是干辣椒的辣味不见得就能被激发出来，所以最好来点油泼辣子；
　　5、土豆丝，不要直接下锅炒，炒制之前，最好焯一下水，冷水下锅，煮至锅中的水要开不开的时候，就可以捞出，如果等到水沸腾了再捞出，土豆丝的那个脆就丢失了；
　　酸辣土豆丝怎么炒才好吃？我是这样做的，您往下看看看，我的做法，无论您觉得是否合适，都可以在评论区同我们互动，提提建议，让我们也能快速成长；
　　1、中等大小的土豆，去皮后，切成细丝，之后在清水中漂洗一下，洗去土豆丝中淀粉，这样才会更加的爽脆；
　　2、锅中放入大半锅清水，放入清洗过的土豆丝，焯一下水，不用大火煮沸，煮至锅中的水有温度，土豆丝开始变色就可以用过滤网勺捞出了；
　　3、锅中稍微多放一点色拉油，放入姜丝和干辣椒炒出香味，放入我们刚刚焯过水的土豆丝，大火快速翻炒；
　　4、放入切成细丝的青椒，放入小半勺白砂糖、适量的食盐，12勺的白醋，大火快速翻炒均匀，闻到酸辣味后即可盛出装盘，一碗好吃开胃的酸辣土豆丝就做好了；
　　酸辣土豆丝怎么炒才好吃？
　　写到最后，我还想啰嗦几句，酸辣土豆丝，有人爱吃酸味重的，有人爱吃不那么酸的，所以这个根据个人口味适当调整；
　　我不是学厨的，做的也都是家常菜，土豆丝切成这样，我已努力了，望广大同学，多多理解和包容，关于刀工的问题，我也会在以后的日子中，勤加练习；
　　如果您对酸辣土豆丝这道菜，您也有自己的心得，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，大家都是那么的喜欢这道菜，所以大家的分享能让大家早日吃上更加可口的酸辣土豆丝，最后对大家的留言表示感谢；
　　我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！