首先我们准备新鲜的肥牛，酸汤肥牛酱，青椒，小米椒，金针菇。金针菇切掉较老的根部，再平刀切成零点五厘米的厚片，然后将其均匀的撕开、清洗干净。金针菇清洗干净之后捞出备用。准备西红柿一个，用开水烫脱皮，横刀切成薄片之后再切碎备用。
　　加西红柿的是为了增加微酸的口感，准备适量的生姜和大蒜，拍散之后剁碎备用。切碎备用，首先我们在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺。大火烧开之后，加入准备好的金针菇，下锅之后在水开的状态煮十五秒钟，之后捞出放入碗中垫底。
　　然后直接将准备好的肥牛下锅，将其煮至肥牛刚好变色、定型之后即可捞出控水。切记肥牛不能煮太久，口感会变老。
　　然后锅中加入适量的底油烧热，油温六成热之后，下入做好的姜、蒜末、青椒、小米椒、肥牛酱爆香。
　　随后下入准备好的西红柿末，将西红柿翻炒几下，炒出汁水，然后加入适量的清水，开大火烧开，中途再撇去浮沫。加入处理好的肥牛，开中小火煮一分钟，烧至入味，肥牛入味之后即可出锅装盘。
　　然后再撒上准备好的葱、蒜蓉、白芝麻。下一步开始准备泼油锅烧热之后，加入适量的油，将其烧至七成热，然后将其均匀的泼在肥牛上面即可上菜。

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