传说中的椰子冰淇淋椰宝，是真实存在的吗？

　　来源：吃货研究所
　　打开椰子，里面居然是实心的果肉，长得还颇像冰淇淋？
　　椰子里面的椰宝wikipedia
　　捧着椰子吸上一口清甜的椰汁，这时你又发现，这和罐装的、白嫩顺滑的椰汁饮品口感迥异，那种从小喝到大的椰奶究竟是怎么来的呢？
　　关于椰子，有太多我们不知道的事。
　　热带万能果实椰子图虫创意
　　01hr椰子的变身
　　椰青、毛椰子、椰皇、椰宝
　　椰子树巨大的羽状叶片、腋生的单性花序、纤维感的笔直茎秆，都彰显着它棕榈科植物的血统。
　　椰子是椰属下的唯一树种，最令人印象深刻的就是硕大的果实，常见的那些青椰和黄椰，其实是椰子不同的栽培品种。
　　青椰和黄椰wikimedia
　　如果我们一层层地剥开椰子果实，最外面光滑油亮的青黄色薄皮，是椰子不透水的外果皮；随后那轻软蓬松的厚厚纤维层，就是它的中果皮，可以加工成椰棕，土著居民也用它编织渔网；再往里那层硬邦邦的壳，是椰子的内果皮，它是种很好的盛具。纤维质的中果皮和坚硬的内果皮随着椰子的成熟，都会由白色渐变成红棕色。
　　椰子的结构researchgate。net
　　新鲜的嫩椰图虫创意
　　敲开椰子硬壳，就能见到胚乳了，椰子的胚乳有两种形态：固体胚乳和液体胚乳。
　　外侧乳白色的固体胚乳，就是俗称的椰子肉，它有着浓郁的椰香，可以加工成椰浆、椰油、椰丝或椰蓉。这层胚乳的质地随着椰子熟化，从半透明的胶状转变为雪白脆质的固体，最后又逐渐变薄变黄。
　　白色部分就是椰子的固体胚乳，也就是俗称的椰子肉pixabay
　　椰子球形腔体内，充盈着的半透明液体胚乳，就是常说的椰汁或椰子水。椰子水口感清凉微甜，简直是天赐的甘饴。
　　如果运气好，还能见到一坨扁球状的椰宝，它是萌发中的椰子胚，靠汲取液体胚乳的养分壮大，质地疏松吸饱了椰香，口感爽脆甘甜。
　　老椰子里的椰宝wikipedia
　　嫩椰子去掉青涩的外果皮和部分中果皮，削成蒙古包状，就是市场上常见的椰青；除去大部分果皮的熟椰子，粗糙的棕色外壳遍布干枯的褐色纤维，于是也被称为毛椰子；抛光果皮的成熟毛椰子，也被称为椰皇。
　　椰青、毛椰子和椰皇图虫创意
　　通常，椰青的汁水最充沛纯净，椰肉还未固化，主要用来喝汁；熟椰子的汁水浓缩，适合品椰肉。
　　02hr吃椰子，吃的都是什么？
　　椰子水、椰浆、椰子油、椰果
　　椰子水是天然液体胚乳，它的主要成分是水，含有约5的碳水化合物和不足1的蛋白质，几乎不含有脂肪，钾钠含量与生理盐水接近。
　　新鲜打开的椰子汁水理论上处于无菌状态，于是在许多荒岛求生情节的影片里，它被代替生理盐水使用。椰子水可以看成一种滋味清甜的电解质饮品，灭菌灌装后，就是比较高端的纯椰子水（coconutwater）。
　　椰子水图虫创意
　　而被称为椰子肉的固体胚乳，具有浓郁的椰香风味，其中的脂肪含量高达30，能被加工成多种食物。
　　丰腴肥厚的雪白色椰肉，细切成丝或刨成羽状薄片，就是质地轻盈又奶香十足的椰丝和椰片；椰丝椰片进一步搅碎研磨，再与黄油、白砂糖混匀，就成了椰蓉，那种甜味里泛出的浓郁椰香真叫人痴迷。
　　用椰子肉刨成的椰子片thepioneerwoman。com
　　椰肉打碎成浆，稍稍稀释就成了浓稠的椰浆，它是东南亚料理不可或缺的调味。
　　椰肉富含脂肪可以压榨出椰子油，不过椰子油中饱和脂肪酸含量高达90。长期高饱摄入会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，提升心血管疾病风险；饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更不易氧化和酸败，高温烹调耐热性好，适合煎炸和爆炒。事实上，椰子油和用来炸薯条、方便面的棕榈油相似，并无神奇。
　　椰浆和椰子油图虫创意
　　至于甜品里的椰果嘛，更确切的叫法是椰子凝胶（Natadecoco），一种微生物发酵产物。传统做法是让木质醋酸菌在椰子水中发酵，代谢产生多糖类物质，渐渐沉积形成凝胶，切割后就成了我们熟悉的椰果。当然，天然椰子水原料可以用椰子风味的人工溶液替代。椰果的主要成分是纤维素，并不能被人体消化吸收，真正让你胖的是加椰果的甜品本身。
　　甜品里的椰果snatadecocovietnam。com
　　03hr从小喝到大的椰奶是啥？
　　需要加工制成的饮品
　　那种白白嫩嫩的椰奶，其实还是以椰肉为原料，运用特定工艺深加工而成的一种饮品。简单来说，就是将椰肉彻底粉碎、再过滤脱脂并稀释。
　　乳白色泽就是乳化的椰油脂肪所形成的，相似的譬如杏仁露或奶白色的鱼汤。为了使细小的脂肪颗粒在溶液中足够均质化，也就是不易分层，还需要添加酪朊酸钠和单、双甘油脂肪酸酯作为增稠剂与乳化剂，这样椰奶的口感才够醇厚顺滑。
　　椰奶是用椰子肉为原料制成thepioneerwoman。com
　　当然，单纯的椰肉汁虽然椰香浓郁，但作为一款大众化饮品，足够的甜度刺激是必不可少的，于是配方中添加了白砂糖，椰奶的含糖量约为每百毫升7克。由于椰肉具有足够的风味，自然不需要额外添加香精。经过超高温杀菌并灌装的椰奶，当然也不需要添加防腐剂。
　　椰香浓郁口感顺滑的椰奶图虫创意
　　其实相比于泥石流画风的炸裂推广，人们印象更深的依然是童年抹不去的味觉记忆吧。
　　图片来自视频《孤独的美食家》