以前国家仿制茅台不行，为什么现在酱香酒那么多？

　　谢邀〔作揖〕在回答问题之前纠正一下题主的提问，在1975年，因茅台酒产能有限，周恩来总理提出易地茅台实验，增加茅台酒产能，所以应该是增产，由方毅任厂长，专门从贵州茅台酒厂聘请了一代酱香宗师张支云前往指导，张支云前往后被扣下（也就是挽留），从事易地茅台酒的实验。
　　同样的水，同样的原材料红缨子糯高梁，同样是酿造茅台酒的资深酒师，对于茅台酒的实验各有说法，曾听祖师爷张支云说过，气温，茅台镇独有的微生物菌种是造成酒体有区别的原因。但所酿之酒体均为好酒，后由方毅厂长命名该酒为珍酒！2009年，由华泽集团（金东集团）吴向东收购了珍酒厂！2019年金东集团董事长为感恩酱香宗师张支云为珍酒历年以来付出与贡献。特给张老予颁发了终身成就奖！
　　为什么现在酱香酒这么多，因酱酒生产程序繁琐，且需要长时间贮存，所以一直以来在全国市场上相比浓香，清香占比是少之又少，在五年前酱香酒全国市场占比不到20。后因酱香酒对人体的伤害略小，贵州茅台酒的声誉，引得众多的茅粉，酱酒热的到来。部分外企进入贵州茅台镇，从事酱酒生产，这其中包括劲酒厂，广州天士力集团等外资企业的入驻。酱香酒目前全国市场份额占比还不到30。
　　相信在未来的日子里，大家会看到更多的酱酒品牌岀现，对于怎么区分好的酱酒，我会长期分享专业酱酒生产工艺，适时酒界动态。以酒为媒，广交好友。感谢您的阅读，欢迎关注。〔作揖〕
　　大家好，我是巷子绅，茅台镇的酿酒人。
　　首先，巷子绅要说明一个观点，在茅台酒家喻户晓之前，茅台镇就已经有酱香酒了，虽然酱香酒以茅台为先，但是酱香酒的存在不在茅台之后。
　　全球各地酒的品味繁多，对这些灿若星河的酒进行分类，制定类别标准，是必不可缺的事，在我国，白酒香型的区分是在1979年第三届全国酒评会，酱香型白酒因其味如豆类发酵的酱香味得名，它的命名也是以茅台为代表的，故而也叫茅香型。
　　在1975年，因茅台酒产能有限，国家提出易地茅台实验，增加茅台酒产能，产地不在茅台镇而是在遵义郊区，产出的酒味道和茅台不同，却也是酒中珍品，酱香代表之一。如果赤水河畔百花齐放，黔味酱香和川味酱香都别具一格，除了茅台之外，可以选择的酱香型白酒也很多，一枝独放不是春，百花齐放才是春，这是好事。
　　现在生产工艺、技术、设备都有很大的进步，产能也有增长，但是仅仅局限于茅台镇酿造的酱香酒。当年国家仿制的茅台都是异地进行的，水源、土壤、气候完全发生了改变，所以即使有茅台的酿酒大师也不行。
　　说明仿制的水平越来越高
　　以前想要仿制的是茅台，没有成功。而今天的酱香市场依然是茅台一家独大，其他的酱香白酒都是围绕着茅台酒在转。
　　很多酒厂卖的酒都会想方设法的与茅台联系起来，要么是故事、要么是包装、要么就是产地，反正与茅台酒有相似之处就有利润，这都是茅台酒的功劳，谁让茅台酒是酱香白酒的鼻祖呢。
　　现在的酱香型白酒很多，但是都依靠茅台酒存活。假如那一天茅台酒倒下了，那整个酱香型白酒市场也没有好日子过。可以参考2013年国家规定的禁止三公消费对茅台酒影响大，对其他酱香白酒影响更加大，2012年茅台酒还能够卖两千多一瓶，限制消费以后跌到800一瓶。
　　其实现在市场上有很多酱香白酒也是好现象，最好是百花齐放，而不是一枝独秀。很多酱香酒其实与茅台酒还是有相似之处的，比如产地一样、水源一样、微生物环境一样，工艺上有一些差别，勾调不一样，勾调老酒也不一样。但是口感还是有一点相似度的。而且价格不到茅台酒的十分之一。这才是真正口粮酒，不带其他的附加价值。我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，了解更多茅台酒酱香白酒知识。
　　异地生产茅台是为了扩大产能，但试产过后发现不是茅台的味儿，这和别的酱香酒的生产不冲突。
　　不需要过度神话茅台酒。酱香酒由于调酒工艺原因，制酒周期长，出酒率低，一直不是白酒市场主流。但制酒周期长带来一个附加效应，随着老酒的不断丰富，调制出来的酒口感复杂度最高。但是中国摆脱缺粮局面不过是最近30年的事情，所以除了茅台之外其他酱酒厂大多有过断档，老酒储备不足，所以茅台在酱酒中一枝独秀。
　　官方仿制茅台就是珍酒，茅台原厂技术队伍，离开了茅台原厂老酒，哪怕一样的原材料都做不出一样的口感。
　　上面说过了，工艺链时间从短到长依次是清香（3个月），浓香（半年），酱香（5年），所以酱香酒口感复杂度最高，当市场消费趋势从低档转向高档时，酱香酒自然就受到追捧了。从零开始转产酱香酒，至少要十年才能生产出好产品，哪怕五粮液（15酱），洋河（贵酒）这样不缺钱的酒厂也是如此。
　　茅台酒的故事而已
　　因为茅台出名了，遵义的仁怀县也成了仁怀市，整个仁怀都在生产酱香酒。还远卖到了新疆内蒙各地。大大小小的有几百家酒厂。不过，重庆，四川的大部分地区都不喝酱香型酒。
　　主要也是推动地方经济的发展，产品多样化，但是万变不离其宗，都是做快消品瓶