河南人夏天最爱的蒜面条和捞面条,真的不一样,很多河南人分不清
每年6月份在河南就是收麦子的季节,也到了吃蒜面条的时候,这个季节天气特别的闷热,中午的时候根本吃不下去热面条,于是凉面条和捞面条就成了夏天必备的美食,尤其是小时候,闷热的中午,骄阳如火,中午妈妈做凉面条,捣好的蒜汁配荆芥,香油调好,捞面条煮好,在井水里面过一下,放入蒜汁,美味啊,好多年没吃了,念念不忘,家的味道已深深烙在心中。
蒜面条和捞面条算是河南比较有特色的两种面条了,一直以来很多人都以为这是同一种面条,很多大人都傻傻分不清,其实我之前也以为都一样,直到有一年我去了一趟漯河,才知道这两种面条还是有不少差距的,在我的老家是很少吃捞面条的,夏天都是吃凉面条又叫蒜面条。
蒜面条的做法也比较简单,妈妈每次都是先做汤,番茄炒鸡蛋再加上蒜薹,炒好以后里面加点水,随后再把煮好的菜汤舀到盆里,把菜盆放冷水盆上冰一下,等到变成温的就可以了,这样吃的时候不烧嘴,再就是浇蒜汁的时候没有死蒜味儿。
凉面条的汤做好就可以煮面条了,这个过程是最简单的,直接把面条煮熟放到凉水盆里即可,然后准备点荆芥、黄瓜丝,把面条捞碗里,浇上番茄鸡蛋汤,当然凉面条的灵魂蒜汁和荆芥一定不能忘,这样豫东地区独具特色的凉面条就做成了。
而自己在漯河许昌那边吃到的捞面条,跟凉面条比较像,不过还是有些差距,捞面条也是先炒菜,番茄鸡蛋、蒜薹肉丝等等,不过里面是不放水的,就是炒好的一盘菜,菜准备好以后就开始煮面条,捞面条做法中煮好的面条也是不过凉水的。
只是把面条稍微放一会儿,就把炒好的菜放到面条碗里,因为面条里面没有热汤,所以面条不怎么热,再放上炒好的配菜和荆芥,因为里面是没多少汤汁的,所以捞面条也特别的实在,一碗就能吃撑,但是不能放蒜汁,不然会有死蒜味儿,这样捞面条就做成了。
不过自己吃捞面条的时候,一是吃着有点热,尤其是夏天的时候,再就是里面没有蒜汁总感觉缺点什么,也有很多地方不放荆芥用十香菜的,不过自己没有吃过,大家是喜欢捞面条还是更喜欢蒜面条呢?