如何处理卤猪头肉可以使其香鲜不腥回味？

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　　生猪头采购回来，先用燃气喷枪把猪毛烧光，烧糊黑状，不要忽略任何部位，狠点烧没关系，烧好以后，将猪头放汤罐中加温水，少许碱或洗洁精浸泡半个小时，然后用钢丝球刷净黑糊外表。
　　刷完以后，干干净净，猪头呈黄白色，然后劈开成两半，放盆中用水龙头小流冲清水，边冲水边浸泡，这样能够去血水，可去掉少猪头的血腥味，一小时左右即可。卤猪头药料包
　　药材：
　　白芷25克，黄芪8克，香籽8克，大茴15克，小茴15克，草果15克，孜然15克，陈皮8克，丁香8克，筚拨15克，桂皮15克，甘草15克，白扣25克，玉果15克，香叶8克，沙参15克，党参15克，砂仁25克，八角25克，三奈15克，良姜15克，草扣15克，当归8克，山楂25克，花椒30克，五加皮10克，栀子8克等。
　　制法：
　　1。将所有药材包成药料包，温水浸泡30分钟，捞出控水备用。
　　2。汤罐加水烧开，加药料包，拍碎生姜块，大葱段，加盐，糖色备用。
　　3。将浸泡好的猪头焯水，焯透后捞出，放调好的汤罐中，大火烧开，去浮沫后，改成小火焖煮。
　　4。炒锅上火，将生抽熬开加少许料酒，白糖调香，然后倒入卤猪头的汤罐中，继续焖煮至猪头软烂，捞出去骨即可。
　　备注：卤猪头的汤，初次卤煮食材，颜色和味道不会很香浓，经常使用，卤煮肉类食材，汤中的蛋白质，脂肪，胶质会越积越多，这样的卤汤会更加美味。
　　生猪头经过以上操作流程，卤出来的猪头肉不会有腥味，异味，怪味。并且肉味鲜香，回口有香味，是肉的香味。
　　另外、卤熟的猪头肉可经过二次烹调。
　　比如，将熟猪头肉切薄片，码在盘中，加生抽，葱花，姜末，花椒面等，封上保鲜膜上屉蒸20分钟再吃，味道绝对杠杠滴，整两盅或整碗白米饭，老香啦！
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　　准备大料（去杂货铺老板会帮你称的），姜，蒜，豆瓣酱，酱油，老抽，十三香，冰糖，猪头肉洗干净，放入开水里煮开，出下血水，再用清水洗干净，热油锅放蒜姜豆瓣酱炒香，倒入水，大料用夹渣袋装着放入水里，加盐，料酒，酱油，老抽（老抽主要调颜色），如果吃辣的可以放点干辣椒下去，放点十三香，冰糖适量，盖盖子烧开，再把猪头肉放下去，大火烧开，再转小火，慢慢烧一个钟左右，好了关火，在卤水里浸下更入味，凉了就可以上盘了，切片摆盘，上面铺点元西，好吃！
　　卤猪头肉鲜香味美，味道浓郁，颜色红亮，好吃不腻，好看又好吃，深受大家的喜欢，想要做出来的卤猪头肉鲜香、不腥、回味，食材的选择、处理、卤水的制作、香料配方等都很重要，这样做出来得卤猪头肉鲜香味美。
　　卤猪头肉相信很多人都喜欢吃，香而不腻，色泽红亮，味道浓郁，鲜香味美，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤猪头肉，每次看到都忍不住要买上一点，有时间也会自己在家做，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，下面就来分享一下如何处理卤猪头肉可以使其香鲜、不腥、回味。
　　一、如何处理卤猪头肉可以使其香鲜、不腥、回味？
　　1、想要做出来的卤猪头肉香鲜、不腥、回味，肉的选择很重要，要选择新鲜的肉，肉一定要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样可以很好的去除猪头肉的血污，做出来的猪头肉才会香鲜、不腥、回味。
　　2、卤猪头肉，卤水的制作很重要，制作卤水最好用高汤来制作，制作出来的卤水更香浓，卤出来的猪头肉才会香鲜回味，还有就是香料配方很重要，这也是猪头肉吃起来回味的关键，香料配方比例要掌握好。
　　3、卤制的时间火候要掌握好，这一步也很关键，卤制猪头肉的时候，要用小火卤制，卤制的时间要掌握好，不能过短也不能过长，这样做出来得卤猪头肉香鲜回味。
　　二、卤猪头肉做法
　　1、准备食材：准备食材：猪骨、鸡架、猪头肉、草果8克、白芷10克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、白蔻5克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、良姜5克、肉蔻1个、干辣椒20克、丁香4克、冰糖100克、老抽50克、黄酒150克、盐80克
　　2、把猪骨和鸡架处理干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，水开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨鸡架放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转小火熬制三个小时。
　　3、把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡半个小时，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火不停地翻炒，炒至枣红色，糖色炒好后盛出来备用，不锈钢锅里加入15斤过滤好的高汤，把炒好的糖色倒进去。
　　4、香料浸泡好后，洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进锅里炒出香味，装进香料袋中放进锅中，把料油也倒进去，再加入盐、老抽、黄酒调色调味，卤水就做好了，把猪头肉处理干净，用水浸泡一个小时。
　　5、浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用水冲洗干净，放进卤汤中卤制，用小火卤制，卤制40分钟，时间到关火浸泡一个小时。
　　总结：这下大家都知道怎么卤猪头肉香鲜、不腥、回味了，其实很简单，只要掌握好上面的技巧，自己在家就可以卤出鲜香味美，回味好吃的猪头肉，自己在家做，好吃还实惠，喜欢吃的可以试试。
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　　猪头肉在熟食行业，是最普片的原材料，熟食行业的猪头肉，一般作五香卤和凉拌，要使猪头肉做出来更香更有味道，而且还不会有猪腥味，那就需要在卤制加工前，做好前期的处理。
　　熟食行业的猪头肉材料，分半成品和生货，半成品我们拿回来没有什么处理的直接就可以用，生货买回来，首先要用喷枪烧毛，再泡温水里用刀刮洗干净，然后用五香盐腌制码味，码12小时左右就可以用了，用时洗净直接就可以下卤锅卤制！这是卤制的前期加工方法，提前码味腌制可以去除猪头肉的异味，同时增加底味，使之卤出来可以有表里如一的味道，好多人的卤菜，味不入里，就是没有提前预制码味！我们这个方法是干码法，有的码味也用水码，都一个道理，都是为了增加底味，去腥去异！
　　凉菜的猪头肉在煮制前，不需要码味，但要用清水泡制，泡去血污，这样煮出来才好看，凉菜的原材料，由于不上色，所以，成品出来是白色的，如果猪头肉血污太多，那么煮出来就会呈现乌色出来，这样就不好看了？
　　有的在处理头肉前，会用到前期过水的方法，同样也是去血污和异味，但是这种方法同样会损失很大一部分肉香味，这是我们没有选择这种方法的原因。
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　　猪头肉的做法太多了，总结起来最好吃的，最受欢迎的，我总结了两种：一种是最古老的做法，一种是现代做法，最古老的做法猪头肉要祛脂，具体操作可询问度娘，这一做法最核心的是熏料配方，也就是卤完以后要熏，有四种原料：砂糖，糯米，锯末，据说锯末的工艺非常复杂，鲜柏木蒸，晒，烤，然后才可以用，当中的蒸烤火候不得而知，还有最神秘的第四种配料我研究了好几年也没有研究出来，再说现代做法：就是用硝，味道好，缩短卤制过程，但是对身体不好
　　现在市面上的猪头肉大多都是酱卤，一少部分是真正的猪头肉工艺，做法各不相同，古老的做法几乎没有了