腌制腊肉时一斤肉放多少盐？

　　临近春节，相信很多的家庭都开始腌腊肉，腊鱼，灌香肠，这已经成为江苏这一带过年的重要标志。关于腊肉的比例，我来谈谈我的经验（我的经验都是我奶奶亲传哦）
　　首先腌制腊肉一定要选用当天刚屠杀的，最好是农村自己养的土猪更佳，肉买回来不要水洗，一般一斤肉需要25g的盐，也就是半两盐。十斤就是半斤盐，我家我都是每年买20斤肉，一斤盐。
　　然后将盐和花椒一起炒热，把盐均匀的擦在肉上，多按摩几下。然后放进坛子中进行腌制，一般需要三天的时间，排除血水。在坛子中腌制的时候需要每天翻动一次，使得盐更加均匀的吸收到肉中，观察腊肉的情况，防止肉有变质情况。三天之后将肉从坛子中拿出来，进行风干，需要选择天气比较好的时候进行出坛。一般情况下15天即可收回家储存起来。吃多少拿多少就可以了。
　　不过腊肉在腌制过程中会产生盐硝酸盐，对人的身体有危害，需要敞开存放一段时间，食用时先水浸泡在煮熟，降低亚硝酸盐，虽然美味，但是营养价值低，建议大家还是少吃哦！
　　每年的冬天都是做腊肉的好时节，冬天天气冷，做腊味不易变味，我家每年都会做腊肉，而且做出来的腊肉色香味俱全，孩子出远门工作，父母的都会捎几斤腊肉让其带上去，这种家乡味，外面不一定买得到，做腊肉想要好吃，放盐的比例要掌握好，晒出来的腊肉才更香更好吃，而且我这个做法零失败。
　　我腌制腊肉的方法是我奶奶教我的，她老人家尝过村里很多人家做的腊肉，有的过咸、有的过淡、有的腌制不入味、有的颜色不好看，后来她总结出了做腊肉的方法和放盐的比例，村里很多人都来向她请教，下面我就把我奶奶做腊肉的方法及盐的比例告诉大家。1、腌制腊肉选用什么部位的猪肉更合适？
　　腌制腊肉的第一步是选择猪肉，最好选择五花腩或者半肥瘦猪肉，这样做出来的腊肉成品好看，有肥有瘦，吃起来特别香，肥肉经过腌制晾晒转化后，吃起来口感香脆，晶莹剔透，不是特别油腻，大家选半肥瘦做腊肉的时候最好选用肥瘦五五层的猪肉，也就是肥肉瘦肉各占一半的比例，这样的肉才更合适做腊肉。2、腌制腊肉时一斤肉放多少盐合适？
　　按照以往我们家腌制腊肉的方法，十斤猪肉放三两盐，也就是150克食盐，一斤猪肉就放15克食盐，这个比例为最好，做出来的腊肉不是很咸，味道也刚好够，如果是十斤猪肉放四两盐，做出来的腊肉就会太咸，要用淘米水泡才行。
　　所以，一斤猪肉放15克盐是最好的比例。3、腊肉如何腌制？如何才能更好的上色？如何晾晒？
　　前面我们已经讲了做腊肉应该如何选择猪肉，这里我们来讲一些如何腌制、如何上色、如何晾晒？
　　卫叔我是广西人，比较喜欢吃广式腊肉，广式腊肉跟广式腊肠一样，都微微带有点甜味，在腌制猪肉的时候喜欢放入白糖提鲜增味。
　　当然不同地方的人对腊肉的腌制有不同的方法，有的人在腌制腊肉的时候还习惯放入花椒、胡椒、香叶等香辛料提香，也都是可以的，没有标准要求。以广式腊肉配方为例：
　　五花肉10斤、食盐150克、白糖120克、生抽260克、老抽30克、头曲酒80克、草绳10条。如何腌制？
　　腌制前先对食材大小进行一个改刀处理，一般买回家的五花肉切成23厘米宽即可，切不可超过3厘米这个宽度，太厚不容易入味。十斤五花肉切成十条，大概一斤一挂猪肉，顺便叫肉摊老板在猪肉上端扎一个小孔，方便猪肉晾晒时穿绳。买回家的猪肉用温水清洗一遍，冬天气温低，用温水清洗能更好的去除猪肉表面的油脂。
　　清洗好的猪肉放到通风处晾干水份，找来一个大盆放入猪肉和食盐腌制4小时，中途翻两遍。猪肉如何上色？
　　制作腊肉想让猪肉更好的上色怎么办？教大家一个方法，温水80度，放入猪肉烫至表面变色（记住是烫一下，让表面变色，水温在80度，而非烫熟），这样能够让酱料更好的附着在猪肉上，腌制出来的猪肉会更均匀，晾晒的时候，肉的颜色也更加的好看。
　　烫过水的猪肉放入盆中，放入白糖、头曲酒、生抽、老抽腌制一个晚上，中间多翻动几次，让其腌制更入味。腌制好的腊肉如何晾晒？
　　腌制好的腊肉选用结实的草绳或者其他绳子穿孔后挂在通风阴凉的地方风干，先不要急着在太阳底下暴晒，等风干晾晒滴干水份之后，在移到有太阳且伴随微风的地方晾晒，天气好的情况下晾晒7天就可以，天气不要的则要晾晒十天左右。腊肉吃不完如何保存？
　　遇到梅雨天气、回南天，家里吃不完的腊肉可以放进冰箱速冻，想吃的时候再拿出来蒸煮炒。技巧总结：
　　1、家里没有头曲酒的朋友可以用50度以上的高度白酒代替，高度白酒可以起到杀菌增香的作用。
　　2、按照我这个方法腌肉，腌一个晚上就好了，第二天白天的时候再拿出来晾晒，不要选择晚上拿出来晾晒，因为晚上小虫子多。
　　3、广式腊肉喜欢带点甜味，不喜欢甜味的朋友可以不用加糖。最后总结一下，腌制腊肉一斤肉放15克盐最为合适，以上就是所有回答的内容。大家有什么不懂的都可以在评论区留言问我，如果你有不同的观点与看法，也欢迎你在评论区留言讨论，我都会一一回复大家。
　　最后，大家平时在家腌制腊肉，一斤猪肉放多少克盐腌制呢？欢迎在评论区留言。
　　如果你认同我的观点，希望大家能点赞、收藏、转发支持我哦，同时欢迎大家关注我卫叔食聊，学习更多美食技巧。
　　不请自来！
　　腌制咸腊肉，腊肠，腊鱼以及鸡鸭鹅，可以说就是咱们南京人的专利！
　　从生活贫脊的六七十年代开始，由于是计划经济体制下，农民们一年之中，能够吃上一顿肥美可口的大肉，次数并不太多！除了过节，那就必须等到过大年之前的杀年猪，才能美美地吃上一顿腌菜烧肉，说是杀年猪，其实百分之八九十的鲜肉，都会被卖掉，自己只是留下一点肉和猪头猪脚猪下水，将肉和猪头，用盐腌制成咸腊肉，晒干后留着慢慢食用。
　　在南京地区的农村，老农民们一直延用着祖辈们传下来的古训：小雪腌菜，大雪腌肉的做法。那么为什么腌制咸货还要分季节呢？
　　这就是祖辈们经过多年的亲身经历，积累下来的宝贵财富！就拿小雪节气腌菜来说事！在小雪节气之前，气温或高或低，如果在此时腌菜，所腌的菜在高温环境下，极宜腐烂，而且特别的酸，一点鲜美脆嫰的口感都没有！而等到过了小雪节气时，气温下降已经接近冰点，气温不会再有大的波动，此时腌制出来的菜，鲜美脆嫩口感极佳，所以老农民们腌菜，都必须等到小雪节气后！往年此时正是腌菜的最佳时机。但是今年由于南京地区连续阴雨，根本凉晒不了大菜，所以只能往后推移！
　　而为什么要等到，大雪节气后方可腌腊肉呢？
　　喜欢腌腊肉的都知道，现在腌好的腊肉，就算你晒得再干，用不了一段时间，肥肉就变质发黄了！吃起来有一种说不出的味道来！南京人称哈了，其实就是变质了，营养成分也随着流失变坏了！这就是近年来地球变暖，空气湿度大惹的祸！
　　但是，只要等到大雪节气后，腌制腊肉腊肠，就可以有效的避免变质发黄现象的发生。这就是为什么要必须要等到大雪节气后，才能腌制腊肉的原固！
　　那么关于题主所问，腌制腊肉时，一斤鲜肉需要多少盐呢？
　　根据一个出生在六十年代的老农民，多年腌制腊肉的经验，得出的结论是：每十斤鲜肉，需要四两盐！也就是200克，而一斤肉则需要20克的盐就可以了，吃起来口感不咸不淡，正适中！
　　腌制过程，将鲜肉全部用盐擦到，按压紧实，一个星期后，将肉翻过身来再腌制一星期！注意：在翻身时发现有鲜红未擦到盐的地方，迅速重新在鲜红的位置擦一下盐！这样腌制好的肉就会更香更好吃！最后，作为一个老南京人，凭借着自己多年腌腊肉的经验，奉劝大家，腌肉不同于腌鱼！有些网友说腌肉三天就可以翻身了！这是在误导读者，三天肉绝对还没有腌透！所以绝对不可以三天翻身，一定要等到一星期，方可翻身！三天翻身那是腌鱼，因为鱼腌制的时间长了，鱼肉会化成水，所以腌鱼三天必须翻身，然后再腌制三天及可！
　　记住一个老南京人的忠告：腌肉半个月。腌鱼五六天就可以了！切记，为了保证猪肉的原汁原味，腌制时千万不能用水洗！！！
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　　腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
　　腊肉是腌肉的一种，四川、湖南、广东比较流行。因为腌制的时间一般都是在腊月，所以叫做腊肉。腊肉南北方的特色也不完全一样，南方流行腌猪肉居多，北方流行腌牛肉居多。
　　按照产地、原料来说，国内比较出名的腊肉有广式腊肉、四川腊肉、湖南腊肉。
　　下面我以南方腊肉为例，说一下腊肉的做法。一般制作腊肉工序比较复杂，一次性做很多，没有做1斤的，下面我以做10公斤腊肉说明。
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　　腌腊肉
　　原料：肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10公斤，大小茴香、桂皮、精盐700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，酱油350克，葡萄糖50克、白糖400克，凉开水500克
　　腌制：把大小茴香、花椒、桂皮焙干碾碎和其他调料拌和，把肉切成长约35厘米、宽约4厘米、高约6厘米的长条，放在调料中搓拌，拌好之后放在盆中腌制。3天后翻动一次，再腌制4天后捞出。放入冷水中漂洗，洗好之后放在干燥、通风处晾干。
　　熏肉：以杉、柏锯末或者玉米棒子、花生壳、瓜子壳、棉花等作熏料。熏火要小，温度控制在5060度，烟要浓，每隔四小时翻动一次。熏到表面全黄，大约24小时，放置10天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即可。
　　保存：自然风干可以保存5个月；装入塑料袋密封，埋在草木灰或粮食中可以保存1年以上。按照上面的方法，可以计算出腌制1斤腊肉需要35克精盐。
　　以上就是我的回答，希望题主能够满意。
　　腌制腊肉，肯定大家都爱吃的一种食物：切一小碟，倒点白干，真是很爽的事啊！好吃的腊味，用多少盐腌的啊？
　　千万别忘了：十斤腊肉三两盐！十斤腊肉放三两盐！！
　　如果盐量过高，必定死咸无疑，如盐量过低，肉质肯定霉变！
　　现在正是腌制腊肉的最佳时节，千万别搞错了：十斤腊肉三两盐哈！
　　我的头条号是椒盐飘香，支持我，点赞我！每天为大家带来不一样的美食精彩！
　　重阳已过，立春未至，川渝大地，烟雾缭绕，又到烟熏腊肉季，川味腊肉，独特的熏制方式，造就了独特的香味，闻名天下。
　　川味腊肉的制作，一般需要近一个月，经五道重要工序。
　　一、腌
　　首先，将鲜猪肉晾干表面水份，以水不下滴为宜。
　　再将猪肉表面均匀涂抹适量食盐，放入瓦缸中腌制七至十天。
　　这一过程，最关键的有两点。
　　1、盐的份量：市面上有各种食用盐，每种盐的咸度是有差别的，不同品种的盐，需要用不同的份量。
　　如果能买到专门的腌制盐，每100斤肉，一般用4斤盐即可，如果是普通食用盐，每100斤肉，一般用5斤盐即可。
　　盐的比例过低，腊肉不耐储存，天热就容易长虫（放冰箱除外），盐的比例过高，则肉太咸，难以入口下咽。
　　除盐以外，也可依个人口味，加入适量花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶等香料。
　　2、放肉的顺序：先放猪大骨、猪头、猪腿、排骨，再放瘦肉，肥肉放表面。二、晾
　　将猪肉与猪肉从缸中取中，挂于杆上，自然风干，避免阳光照射，同样，以基本不滴水为宜，一般两三天即可。三、熏
　　将腊肉散开（或悬挂）后，在其下方，以引火之物将嫩柏树枝叶引至少量燃烧，以不见火苗为宜，主要用烟熏肉，根据烟雾的大小，一般数小时即可将肉表面熏黄，再以燃烧以后的火子余热烘烤约一小时。四、洗
　　将烟熏之后腊肉取出，待其冷至常温时，用水洗净表面火灰。五、晾
　　将洗净后的腊肉悬挂，自然风干，避免阳光直射，一般需要十天以上，表面水干后，可取下放入冰箱，也可一直悬挂屋内。
　　腊肉虽然可口，但烟熏食品，营养破坏严重，而且在腌制过程中，有亚硝酸钠生成，危害健康，建议少量食用。
　　美食坐家家住四川内江农村，我至今清楚的记得，儿时每到春节前，乡里乡亲都有杀年猪的习惯，由于几乎家家户户饲养生猪，想销售一部分实在赚不到多少钱，那时也没有冰箱来存放新鲜的肉，只好用盐来腌制腊肉，以利于延长猪肉的存放时间。那么，腌制腊肉时一斤肉放多少盐呢？从小我看着爸爸妈妈腌制腊肉，他们经常一边腌一边嘴里唠叨一斤肉3钱盐，我一直没懂。妈妈说，腌腊肉、腌火腿和腌香肠放的盐是不尽相同的。腌腊肉，最合适的就是10斤肉放3两盐，而腌火腿就要放到4两左右，但腌香肠只能放2。5两左右。放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放时间长；放盐过多，腊肉太咸也会影响食用的口味。
　　腌制腊肉，首先是将所要腌制的新鲜猪肉过秤称出净肉标准重量，再按照猪肉和盐的比例计算出所需要的盐量。然后，将猪肉外表的血水给清洗掉，接着就用特殊的纸擦干净。再然后，将需要腌制的新鲜猪肉摊在大盆内，把盐均匀地撒在猪肉表层，用手均匀地搓揉，使每块猪肉的表面都要均匀搓揉上盐，不能有遗漏。
　　随后用陶瓷缸或桶或盆，一块块放进去，压紧压实后，上面容器口盖上薄膜或盖盖子，1015天后将腌制好的腊肉用温开水洗干净，挂在太阳下晒几天，等到猪皮的表面略硬，就可以再不用在太阳下晒，而挂至荫凉通风处，即可长期的存放和随时煮熟食用。
　　最终的腊肉看起来就是这个样子，味道超级的香，美食坐家从小到大，都爱吃的不要不要的！
　　我家里一般都是十斤肉2。5两盐，盐不能放多了，吃了对身体不好哟！
　　腊肉腌制：1、腌制腊肉时要粗盐，2、将肉切成23斤一块，盐均匀涂抹在每块肉上，一斤盐大概可以腌制20斤左右，3、涂抹好的肉放在盆里23天左右取出，沥干水分，挂外面风干，也可用柴火熏干，个人比较喜欢熏干的腊肉
　　我腌腊肉也是10斤肉用130克盐，如果做香肠10斤肉只放100克盐，盐放多了太咸，不好吃